Тарталетка

25 авг

КАК ПРАВИЛЬНО ТЕМПЕРИРОВАТЬ МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД КАКАО МАСЛОМ МИКРИО | ОСНОВНЫЕ ОШИБКИ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ

КАК ПРАВИЛЬНО ТЕМПЕРИРОВАТЬ МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД КАКАО МАСЛОМ МИКРИО | ОСНОВНЫЕ ОШИБКИ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ
Темперирование молочного шоколада – важный процесс, обеспечивающий ему блеск, хрусткость и правильную текстуру. Использование какао-масла Микрио (Mycryo) делает этот процесс более простым и предсказуемым, особенно для начинающих кондитеров.

Подготовка:
Растопите шоколад: На водяной бане или в микроволновке (импульсами по 15-20 секунд с перемешиванием) растопите молочный шоколад до температуры 45-50°C. Важно следить за температурой, чтобы не перегреть шоколад.

Темперирование:

Охлаждение: Дайте шоколаду остыть до 35°C, постоянно помешивая. Это можно сделать продолжая перемешивать в емкости.
Внесение Mycryo: Когда температура достигнет 35°C, добавьте 1% какао-масла Mycryo от веса шоколада. Например, на 100 г шоколада – 1 г Mycryo. Тщательно перемешайте до полного растворения Mycryo.
Доведите шоколад до рабочей температуры 30°C. При необходимости поднять до рабочей температуры шоколад можно на водяной бане или феном.
Проверка темперирования: Нанесите небольшое количество шоколада на пергаментную бумагу или нож. Если шоколад застынет в течение 3-5 минут, станет твердым и блестящим, темперирование прошло успешно.
Использование: Используйте темперированный шоколад для отливки конфет, покрытия десертов или создания декора. Поддерживайте температуру шоколада в пределах 30-31°C, чтобы он оставался в темперированном состоянии.

#темперирование #темперированиешоколада #темперированиемикрио
__________________________
✔Если Вам понравилось это видео, то поделитесь им со своими близкими и друзьями в социальных сетях! Так Вы поддержите меня, а я в свою очередь буду стараться выпускать как можно больше интересных и полезных для Вас видео. В комментариях можно оставить запрос на рецепт который Вы бы хотели видеть у меня на канале.
•

Комментарии