Эффективные Стратегии Минимизации Потерь Продуктов в Ресторанном Бизнесе: От Хранения до Тепловой Обработки

Потери продуктов при обработке это скрытый враг ресторанного бизнеса.
Они возникают на каждом этапе: от хранения до тепловой обработки, и напрямую влияют на себестоимость блюд, прибыль и качество.
Разберёмся, как их считать и минимизировать.
Хранение: Продукты теряют до 5% массы из-за испарения влаги.
Решение заказывать малыми партиями и чаще пополнять запасы.
Разморозка: Замороженные продукты теряют до 12% веса.
Используйте правильные методы разморозки, чтобы снизить эти потери.
Механическая обработка: При очистке картофеля уходит до 25%, при разделке мяса или рыбы до 30%.
Оптимизируйте процессы нарезки и очистки.
Тепловая обработка: Варка «съедает» около 30% массы, jарка до 40%.
Выбирайте подходящие методы приготовления для каждого продукта.
Чтобы контролировать потери, создавайте технологические карты с учётом всех этапов обработки.
Например, из килограмма картофеля после хранения, чистки и варки остаётся всего 684 грамма готового продукта.
Такие расчёты помогут вам точнее планировать закупки и снижать расходы.
Автоматизация процессов через системы управления рестораном вроде iiko позволяет учитывать потери на каждом этапе: от хранения до подачи блюда.
Это не только упрощает контроль над расходами, но и помогает увеличить прибыльность заведения.
Хотите сократить потери продуктов в вашем ресторане? Обратитесь в RestoGuru!
Мы подключим iiko и настроим все процессы под ваши задачи: https://restoguru.ru/ Полная статья о минимизации потерь здесь: https://restoguru.ru/kak-sokratit-poteri-produktov-v-restorane-effektivnye-strategii-dlya-ekonomii-i-povysheniya-pribyli/ .