Многодетный кондитер

вчера 17:04

Если вы думаете, что десерт в честь балерины Павловой это безумно вкусная нежнятина, то вы ошибаетесь!

В действительности он гораздо нежнее!

Если вы думаете, что десерт в честь балерины Павловой это безумно вкусная нежнятина, то вы ошибаетесь! - 1008912473265
Если вы думаете, что десерт в честь балерины Павловой это безумно вкусная нежнятина, то вы ошибаетесь! - 1008912473521


Это восхитительное пирожное родом из Новой Зеландии!

Во время гастролей Анны Павловой по Австралии и Новой Зеландии известный кондитер Берт Саше был сражён красотой и изяществом советской балерины.
Позже он создал в её честь этот легендарный десерт.

Правило 1 - белки должны быть комнатной температуры.

Правило 2 - не взбивайте белки на водяной бане. Тогда меренга станет более плотной и пропадёт вся воздушность безе.

Правило 3 - белки не запекаются, а именно сушатся. Поэтому температура не выше 90 градусов. Если меренга желтеет, значит снижайте температуру.

ПИРОЖНОЕ «ПАВЛОВА»

✅Ингредиенты:

Для меренги:
150 г яичных белков
300 г мелкого сахара
щепотка лимонной кислоты
1 ст.л. кукурузного крахмала


✅Приготовление:

Начать взбивать белки со щепоткой лимонной кислоты на средней скорости. Когда образуется пивная шапочка, постепенно всыпать весь сахар и увеличить скорость миксера до максимальной.

Я взяла 230 г сахара и 70 г сахарной пудры. Пудру засыпала когда высыпала весь сахар и включила максимальную скорость миксера.

Взбивать до образования плотной устойчивой меренги 6-10 минут.

Не выключая миксер, добавляем крахмал, перемешиваем ещё секунд 10 и выключаем.

Отсадка меренги на Павлову


Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой, отсаживаем гнездышки на силиконовый коврик или силиконизированный пергамент и ставим сушить их в разогретую до 90 градусов С духовку на 2,5 - 3 часа.

Если основы не отходят от коврика, значит они ещё недостаточно просушились, оставьте ещё на 30-40 минут.

Внутрь меренги можно положить джем, конфитюр. А сверху украсить кремом и ягодами.

Напишите в комментариях, если нужен рецепт крема? 😊 Или у вас есть свой проверенный?


#павлова #десерт #пирожное
•

Комментарии