Карбонара "Секрет шефа" – идеальный баланс вкуса и текстуры

Настоящая карбонара – это простота в идеальном исполнении. Никаких сливок, никаких компромиссов. Только насыщенный соус, создающий бархатистую текстуру, хрустящее гуанчале и правильный баланс сыра и желтков.
Что понадобится (на 2 порции):
Спагетти – 200 г
Гуанчале – 75 г
Пекорино романо – 30 г
Пармезан – 30 г
Желтки – 2 шт.
Чёрный перец – 1 ч. л.
Белое мисо – 1 ч. л.
Оливковое масло – 1 ч. л.
Главное правило – использовать только свежемолотый перец, он придаёт блюду глубину вкуса.
Как готовить:
Гуанчале нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сухой сковороде, пока он не станет хрустящим.
Сварите спагетти в подсоленной воде.
В глубокой миске соедините желтки, натёртый сыр и ложку белого мисо. Перемешайте до однородной массы.
Когда паста готова, переложите её в сковороду с гуанчале, добавьте пару ложек воды от пасты и перемешайте.
Выключите огонь, введите яично-сырную смесь, быстро размешивая, пока не получится шелковистый, густой соус.
Добавьте свежемолотый перец и посыпьте тёртым сыром перед подачей.
Этот рецепт гарантирует ресторанное качество блюда.
#секретшефа #идеальнаякарбонара #вкусно #гастрономия #итальянскаякухня #шефповар #умами #паста #рецепт #ужин #секретныйингредиент #безсливок #ресторанныйуровень #еда #готовимдома