Живое тесто: 5 правил, которые изменят вашу выпечку

Настоящее тесто – это живой организм. Оно растет, дышит, меняет текстуру, а потом превращается в идеальный мякиш с золотистой корочкой. Если хотите, чтобы ваша выпечка была легкой, ароматной и воздушной, придерживайтесь этих правил.
1. Дрожжи должны работать на максимум
Обычный сахар питает дрожжи, но гораздо лучше с этим справляется мёд или сироп агавы. Добавьте их в теплую воду (не горячее 40°C), размешайте и дайте постоять 10 минут. Если на поверхности появилась пенная шапка – дрожжи готовы работать.
2. Мука имеет значение
Пышность теста зависит от муки. Чем выше процент белка, тем лучше тесто тянется и держит форму. Для идеального результата выбирайте муку с содержанием белка не менее 11%. Перед замесом просейте её дважды, чтобы насытить кислородом.
3. Добавьте картофельный секрет
Французские пекари давно используют картофельный крахмал или отварной картофель в тесте – это придаёт выпечке невероятную нежность и замедляет черствение. Достаточно добавить пару ложек крахмала или заменить 50 мл жидкости на картофельный отвар.
4. Долгая ферментация – путь к совершенству
Чем дольше тесто созревает, тем лучше раскрывается его структура. После первого подъёма уберите тесто в холодильник на 8–12 часов. Это поможет раскрыть глубокий аромат и сделать его податливым, как шёлк.
5. Выпекайте правильно
Разогрейте духовку заранее до 220–250°C. Чтобы тесто не теряло влагу, поставьте в духовку ёмкость с кипятком. А если хотите золотистую, карамельную корочку – смажьте выпечку сливками или желтком за 10 минут до готовности.
Попробуйте, и ваше тесто никогда не будет прежним.