Ризотто – распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Для приготовления этого блюда используется круглый рис сортов арборио, бальдо, падано и некоторые другие.
Предварительно рис обжаривают на сливочном или оливковом масле, затем постепенно добавляется кипящий бульон.
Бульон для приготовления ризотто может быть овощным, куриным, рыбным или мясным.
Затем добавляется наполнитель – мясо, грибы, рыба, морепродукты или другое. В конце приготовления ризотто добавляется сыр. Получается кремообразное блюдо.
Лисички сушенные – 35 г (свежие или замороженные – 300 г) Рис арборио – 200 г Репчатый лук – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Овощной бульон – 0,8 л Шафран – 6 ниточек Масло сливочное – 50 г Масло оливковое – 2 ст.л. Вино белое сухое – 80 мл Сливки 22-25 % жирности– 70 мл Соль – по вкусу Пармезан – 30 г Петрушка – несколько веточек
Важно заранее приготовить овощной бульон.
Ризотто можно приготовить из свежих, замороженных или сухих лисичек.
Замороженные грибы предварительно размораживаем, сухие - заливаем на ночь холодной водой.
Замоченные грибы промываем и отвариваем до готовности.
Репчатый лук и чеснок очищаем. Чеснок раздавливаем лезвием ножа и измельчаю. Репчатый лук нарезаем кубиками.
На сковороде нагреваем сливочное и оливковое масла.
Добавляем в сковороду лук и чеснок.
На среднем огне обжариваем их около 5 минут.
Добавляем в сковороду грибы.
Перемешиваем ингредиенты и готовлю около 5-7 минут.
Затем добавляем рис. Промываем рис не нужно, так как вымоется крахмал, необходимый для приготовления ризотто нужной консистенции.
Помешиваем ингредиенты, пока рис не впитает все масло, добавляем шафран и вливаем вино.
Готовим блюдо дальше, постоянно помешивая, пока не испарится вино. Затем небольшими порциями добавляем горячий бульон.
Важно, чтобы рис не переварился. В зависимости от сорта риса, бульона может уйти чуть больше или меньше указанного количества. Блюдо постоянно помешиваем.
Добавляем тертый пармезан, сливки, соль и нарезанную зелень.
Хорошо перемешиваем ингредиенты, снимаем сковороду с плиты, накрываем крышкой и оставляем на пару минут.
КУХНИ МИРА
РИЗОТТО С ЛИСИЧКАМИ
Предварительно рис обжаривают на сливочном или оливковом масле, затем постепенно добавляется кипящий бульон.
Бульон для приготовления ризотто может быть овощным, куриным, рыбным или мясным.
Затем добавляется наполнитель – мясо, грибы, рыба, морепродукты или другое. В конце приготовления ризотто добавляется сыр. Получается кремообразное блюдо.
Лисички сушенные – 35 г (свежие или замороженные – 300 г)
Рис арборио – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Овощной бульон – 0,8 л
Шафран – 6 ниточек
Масло сливочное – 50 г
Масло оливковое – 2 ст.л.
Вино белое сухое – 80 мл
Сливки 22-25 % жирности– 70 мл
Соль – по вкусу
Пармезан – 30 г
Петрушка – несколько веточек
Важно заранее приготовить овощной бульон.
Ризотто можно приготовить из свежих, замороженных или сухих лисичек.
Замороженные грибы предварительно размораживаем, сухие - заливаем на ночь холодной водой.
Замоченные грибы промываем и отвариваем до готовности.
Репчатый лук и чеснок очищаем.
Чеснок раздавливаем лезвием ножа и измельчаю. Репчатый лук нарезаем кубиками.
На сковороде нагреваем сливочное и оливковое масла.
Добавляем в сковороду лук и чеснок.
На среднем огне обжариваем их около 5 минут.
Добавляем в сковороду грибы.
Перемешиваем ингредиенты и готовлю около 5-7 минут.
Затем добавляем рис. Промываем рис не нужно, так как вымоется крахмал, необходимый для приготовления ризотто нужной консистенции.
Помешиваем ингредиенты, пока рис не впитает все масло, добавляем шафран и вливаем вино.
Готовим блюдо дальше, постоянно помешивая, пока не испарится вино. Затем небольшими порциями добавляем горячий бульон.
Важно, чтобы рис не переварился. В зависимости от сорта риса, бульона может уйти чуть больше или меньше указанного количества. Блюдо постоянно помешиваем.
Добавляем тертый пармезан, сливки, соль и нарезанную зелень.
Хорошо перемешиваем ингредиенты, снимаем сковороду с плиты, накрываем крышкой и оставляем на пару минут.
Подаём ризотто горячим.