Коптить рыбу на натуральной щепе ольхи и бука можно горячим или холодным способом. Важно учитывать, что щепа хвойных пород для копчения не подходит, так как содержит много смол. 🐡 Подготовка щепы Щепу ольхи и бука для копчения нужно подготовить: — Очистить от коры. Кора выделяет смолу и портит вкус продуктов. — Измельчить. Оптимальный размер щепы — плашки 2×2 см или 3×3 см, толщина — 0,8–1 см. — Подготовить влажность. Слишком мокрая щепа даёт неравномерный дым, а пересушенная — быстро сгорает. Для горячего копчения влажность должна быть 50–55%, для холодного — 60–65%. Если влажность превышает рекомендованный режим, щепу необходимо слегка подсушить. 🐡 Процесс горячего копчения Для горячего копчения рыбы на щепе ольхи и бука нужно: — Разогреть коптильню до температуры 80–120°С. — Уложить щепу на дно коптильни ровным слоем (около 1 см). — Установить поддон для сбора жира, который будет капать в процессе приготовления. Если такого нет, можно воспользоваться формой для запекания или сделать поддон из алюминиевой фольги. — Поместить рыбу на решётку или подвесить её внутри коптильни. При копчении крупной рыбы в брюшко можно поставить палочки, чтобы процесс был равномерным. — Коптить 30–40 минут после того, как из коптильни появится дым. Поддерживать небольшой огонь в течение всего приготовления. — Каждые 10–15 минут открывать крышку коптильни и спускать пар, чтобы процесс не перешёл в варку. — Готовую рыбу остудить и подавать к столу. Можно украсить зеленью или ломтиками лимона. Время и температура могут варьироваться в зависимости от модели коптильни и размера рыбы. 🐡 Процесс холодного копчения Для холодного копчения рыбы на щепе ольхи и бука нужно: — Подготовить продукты. Рыбу засаливают сухим или мокрым методом, затем промывают и просушивают. — Использовать светлый дым для холодного копчения, который получается из сортовой древесной щепы. Увлажнённые опилки добавляют только когда нужно увеличить поток дыма. — Поместить рыбу в коптильню, где на неё равномерно подаётся прохладный дым. Процесс может занимать от дня до недели в зависимости от вида продуктов. — После копчения дать рыбе повисеть в прохладном месте сутки, чтобы выветрился лишний дым.
Мишкины рецепты
КАК КОПТИТЬ РЫБУ на натуральной щепе
Коптить рыбу на натуральной щепе ольхи и бука можно горячим или холодным способом. Важно учитывать, что щепа хвойных пород для копчения не подходит, так как содержит много смол.
🐡 Подготовка щепы
Щепу ольхи и бука для копчения нужно подготовить:
— Очистить от коры. Кора выделяет смолу и портит вкус продуктов.
— Измельчить. Оптимальный размер щепы — плашки 2×2 см или 3×3 см, толщина — 0,8–1 см.
— Подготовить влажность. Слишком мокрая щепа даёт неравномерный дым, а пересушенная — быстро сгорает. Для горячего копчения влажность должна быть 50–55%, для холодного — 60–65%.
Если влажность превышает рекомендованный режим, щепу необходимо слегка подсушить.
🐡 Процесс горячего копчения
Для горячего копчения рыбы на щепе ольхи и бука нужно:
— Разогреть коптильню до температуры 80–120°С.
— Уложить щепу на дно коптильни ровным слоем (около 1 см).
— Установить поддон для сбора жира, который будет капать в процессе приготовления. Если такого нет, можно воспользоваться формой для запекания или сделать поддон из алюминиевой фольги.
— Поместить рыбу на решётку или подвесить её внутри коптильни. При копчении крупной рыбы в брюшко можно поставить палочки, чтобы процесс был равномерным.
— Коптить 30–40 минут после того, как из коптильни появится дым. Поддерживать небольшой огонь в течение всего приготовления.
— Каждые 10–15 минут открывать крышку коптильни и спускать пар, чтобы процесс не перешёл в варку.
— Готовую рыбу остудить и подавать к столу. Можно украсить зеленью или ломтиками лимона.
Время и температура могут варьироваться в зависимости от модели коптильни и размера рыбы.
🐡 Процесс холодного копчения
Для холодного копчения рыбы на щепе ольхи и бука нужно:
— Подготовить продукты. Рыбу засаливают сухим или мокрым методом, затем промывают и просушивают.
— Использовать светлый дым для холодного копчения, который получается из сортовой древесной щепы. Увлажнённые опилки добавляют только когда нужно увеличить поток дыма.
— Поместить рыбу в коптильню, где на неё равномерно подаётся прохладный дым. Процесс может занимать от дня до недели в зависимости от вида продуктов.
— После копчения дать рыбе повисеть в прохладном месте сутки, чтобы выветрился лишний дым.