16 июн
Хинкали пошаговый рецепт
Они подаются горячими, их едят руками, осторожно отпивая бульон внутри.Ингредиенты:
Для теста:Пшеничная мука – 500 г
Вода – 250 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Для начинки:
Говядина – 300 г
Свинина – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Вода или мясной бульон – 100 мл
Кинза свежая – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Соль, черный перец, уцхо-сунели – по вкусу
#хинкали
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление теста:
В глубокой миске взбейте яйцо с солью, добавьте воду и растительное масло. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, но плотное тесто. Оберните его пленкой и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.
2. Подготовка начинки:
Мясо перекрутите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте мелко нарезанную кинзу, специи и воду/бульон. Тщательно перемешайте начинку, чтобы она стала сочной.
3. Формирование хинкали:
Разделите тесто на части, раскатайте в тонкие кружочки (около 12–14 см в диаметре). В центр каждого положите столовую ложку начинки. Соберите края к центру, формируя складки, и хорошо защипните сверху.
4. Варка:
Кипятите подсоленную воду. Опустите хинкали партиями, аккуратно помешивая, чтобы не прилипли ко дну. Варите 8–10 минут после всплытия.
5. Подача:
Готовые хинкали выкладывайте на тарелку, посыпьте свежемолотым черным перцем. Подавайте горячими, без соуса, чтобы сохранить вкус бульона внутри.
Полезные советы:
1. Не делайте тесто слишком мягким – оно должно держать форму при варке.
2. Добавление холодной воды в фарш важно – она образует вкусный бульон.
3. Классика – 18 складок на хинкали, но главное — плотный узелок.
4. Не накладывайте слишком много фарша, иначе хинкали могут лопнуть.
5. Тесто лучше раскатывать не тоньше 2 мм, чтобы не порвалось.
заморозить – потом только варите по необходимости.