Кто застал времена СССР, хорошо помнит вкус кабачковой икры, ведь ей были заставлены полки продуктовых магазинов. Сейчас такую икру уже не делают, хоть и выбор огромный, но состав оставляет желать лучшего. И когда сезон кабачков в самом разгаре, грех не закатать несколько баночек вкусной кабачковой икры на зиму.
Кабачки молодые - 3 кг Морковь – 1 кг Репчатый лук – 1 кг Подсолнечное масло – 300 мл Томатная паста – 4 ст.л. Чеснок – 9 зубчиков Сахар – 1 ст.л. Перец черный молотый – 2 г Корень измельченной петрушки – 1 ст.л Соль каменная – 1,5 ст. л. Уксусная эссенция 70% - 1 ст.л.
Для начала вымойте и нарежьте на небольшие кусочки кабачки.
Сковорду с толстым дном разогрейте, влейте небольшое количество масла, выложите кабачки и тушите на слабом огне без крышки, лишняя влага при этом должна частично испариться.
Лук и морковь очистите, нарежьте на средние кусочки, морковь можно натереть на крупной терке.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук.
Добавьте морковь.
Добавьте корень петрушки и, помешивая, обжарьте на среднем огне до мягкости, зажаривать не надо.
Переложите пассерованные овощи в латку с кабачками.
Измельчите при помощи блендера в однородную массу или пропустите через мясорубку с насадкой для мелкого помола.
Поставьте на очень слабый огонь и тушите под крышкой около 1 часа, периодически помешивайте.
Затем добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец, хорошенько перемешайте и тушите еще 30 минут.
Далее добавьте уксусную эссенцию и тертый чеснок, перемешайте, варите 5 минут.
Кипящую кабачковую массу разложите по стерильным банкам, закройте стерилизованными крышками, переверните, полностью остудите и уберите в холодильник.
На дно кастрюли положить полотенце, поставить банки с перцем и залить по плечики тёплой водой.
Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать банки 0,5 л в течении 15 минут, 0,7 л банки — 20 минут.
После стерилизации банки закатать.
Баночки перевернуть на крышку и оставить под пледом до остывания.
ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ
КАБАЧКОВАЯ ИКРА НА ЗИМУ ПО ГОСТ (как в магазине)
Кабачки молодые - 3 кг
Морковь – 1 кг
Репчатый лук – 1 кг
Подсолнечное масло – 300 мл
Томатная паста – 4 ст.л.
Чеснок – 9 зубчиков
Сахар – 1 ст.л.
Перец черный молотый – 2 г
Корень измельченной петрушки – 1 ст.л
Соль каменная – 1,5 ст. л.
Уксусная эссенция 70% - 1 ст.л.
Для начала вымойте и нарежьте на небольшие кусочки кабачки.
Сковорду с толстым дном разогрейте, влейте небольшое количество масла, выложите кабачки и тушите на слабом огне без крышки, лишняя влага при этом должна частично испариться.
Лук и морковь очистите, нарежьте на средние кусочки, морковь можно натереть на крупной терке.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук.
Добавьте морковь.
Добавьте корень петрушки и, помешивая, обжарьте на среднем огне до мягкости, зажаривать не надо.
Переложите пассерованные овощи в латку с кабачками.
Измельчите при помощи блендера в однородную массу или пропустите через мясорубку с насадкой для мелкого помола.
Поставьте на очень слабый огонь и тушите под крышкой около 1 часа, периодически помешивайте.
Затем добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец, хорошенько перемешайте и тушите еще 30 минут.
Далее добавьте уксусную эссенцию и тертый чеснок, перемешайте, варите 5 минут.
Кипящую кабачковую массу разложите по стерильным банкам, закройте стерилизованными крышками, переверните, полностью остудите и уберите в холодильник.
На дно кастрюли положить полотенце, поставить банки с перцем и залить по плечики тёплой водой.
Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать банки 0,5 л в течении 15 минут, 0,7 л банки — 20 минут.
После стерилизации банки закатать.
Баночки перевернуть на крышку и оставить под пледом до остывания.