КАЗЫ

(КОНСКАЯ КОЛБАСА ОСОБОГО
ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ)
Конину и сало нарезать полосками длиной 10-15 см, шириной 3-4 см,
положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, зирой, хорошо
перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо. Подготовленную
таким образом начинку накрыть марлей, оставить на несколько часов (от 4
до 24 часов) в прохладном месте.
Конские кишки промыть в холодной воде, протереть солью, промыть
еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде. Один конец кишок
проткнуть палочкой и перевязать суровой ниткой, с другого конца
наполнить начинкой, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Кишку
длиной 45-50 см, содержащую 1 кг мяса и 0,5 кг сала, отрезать, завязать
второй конец, уложить в чашку и поставить в прохладное место. Это уже
наполовину готовый продукт. Затем готовые колбасы положить в котел,
залить холодной водой и варить на слабом огне 1,5-2 часа. Когда вода
закипит, снять пену и проколоть казы в нескольких местах иглой.
Готовые казы охладить, нарезать кружочками. К казы подают тонко
нашинкованный лук, политый уксусом.
Казы также коптят. Для этого колбасы подвешивают на 3-4 месяца в
трубу печи, которую топят дровами. По истечении срока копчения, казы
нужно очистить от копоти.
Для копчения таким способом требуется длительное время. Поэтому
лучше воспользоваться услугами коптильных цехов мясокомбинатов.
На 1 кг мяса - 500 г сала, 40-50 см кишки, соль, 1,5 г молотого черного
перца, 25 г зиры.
По данному рецепту можно приготовить казы на 10-12 человек по 100
г на каждого