Кулинар | Рецепты с фото

​
25 октАвтор проверен

Торт Наполеон классический - как раньше

Торт Наполеон классический - как раньше
Торт Наполеон классический - как раньше
Торт Наполеон — королевский десерт из детства, приготовленный с душой
Торт «Наполеон» — это не просто десерт, а символ праздника в советских семьях. Его подавали на дни рождения, юбилеи и Новый год, и каждый кусочек вызывал восхищение: хрустящие, тончайшие коржи, пропитанные нежным заварным кремом, и лёгкая крошка сверху, от которой невозможно оторваться. Сегодня, как и тогда, главный секрет успеха — в качестве ингредиентов и терпении. Особенно важно использовать холодное, настоящее сливочное масло — не маргарин и не заменители. Именно оно создаёт те самые воздушные слои, за которые все так любят этот торт.

Не бойтесь готовить Наполеон дома — даже если вы давно не стояли у плиты. Мы подробно расписали каждый шаг: от замеса теста до сборки и пропитки. А если сил или времени мало — в конце статьи вы найдёте практичный совет, как упростить процесс, не теряя вкуса. Ведь главное — не идеальная форма, а тёплый, домашний дух, который вы вложите в этот десерт.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

Для крема
Масло сливочное (комнатной температуры) - 300 гр
Молоко коровье - 450 мл
Сахар - 150 гр
Мука пшеничная - 4 ч.л
Кукурузный крахмал - 3 ч.л
Ванильный сахар - 1 ч.л

Для теста
Мука пшеничная - 450 гр
Масло сливочное - 300 гр
Воды - 180 мл
Сока лимонного - 1 ч.л
Соль - 1 /4 ч.л

Шаг 1. Готовим тесто
Смешайте муку с солью. Холодное масло нарежьте кубиками (~1 см) и вмешайте в муку кончиками пальцев, пока не получится неравномерная крошка. Воду смешайте с уксусом, влейте понемногу в мучную смесь и замесите мягкое, но не липкое тесто. Не вымешивайте долго — масло не должно растаять.

Шаг 2. Делим и охлаждаем
Разделите тесто на 8–10 одинаковых частей. Сформируйте шарики, заверните каждый в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 3. Готовим заварной крем
В сотейнике смешайте сахар, муку, крахмал и ванильный сахар. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Поставьте на средний огонь и варите, не переставая мешать, до загустения (3–5 минут после закипания). Снимите с огня, сразу перелейте в чистую посуду, накройте плёнкой вплотную к поверхности (чтобы не образовалась корка) и остудите.

Шаг 4. Раскатываем и выпекаем коржи
Разогрейте духовку до 180–190 °C (без конвекции!). Каждый кусочек теста раскатайте между двумя листами пергамента в тонкий квадрат (~1,5 мм). Наколите вилкой, чтобы корж не вздувался. Выпекайте 7–12 минут до бледно-золотистого цвета. Остудите на решётке.

Шаг 5. Собираем торт
Один корж измельчите в крошку.
Если хотите «мокрый» Наполеон (более сочный): остудите крем до 40 °C, вмешайте в него мягкое сливочное масло.
Если предпочитаете «сухой» (классический советский вариант): остудите крем до 20 °C, взбейте масло отдельно до пышности, затем постепенно добавьте крем.
Смажьте каждый корж кремом, верхний оставьте сухим на этом этапе. Накройте торт пергаментом, сверху положите доску и установите гнёт (например, банку с водой). Уберите в холодильник на 8–16 часов.

Шаг 6. Финальное оформление
Перед подачей смажьте верхний корж оставшимся кремом и щедро посыпьте крошкой. При желании украсьте свежей ягодой — малиной, смородиной или клубникой.

💬 Совет хозяйке
Настоящий Наполеон не требует сложного украшения. Крошка и сахарная пудра — его лучшие друзья. Избегайте масляных цветов или кремовых завитушек — они перегружают десерт. Пусть он останется таким, каким его помнят: скромным, но великолепным.

🔧 Кулинарный лайфхак
Если приготовление слоёного теста кажется сложным — не стесняйтесь использовать готовое! В хорошей кулинарии или супермаркете можно найти замороженные слоёные пластины или даже готовые коржи. А заварной крем можно приготовить и на основе качественной сухой смеси — главное, добавить сливочное масло для нежности.

📚 Интересный факт
Название «Наполеон» появилось в России не в честь императора, а из-за созвучия с французским словом «napolitain» (неаполитанский). Но в СССР торт стали ассоциировать именно с победой над Наполеоном в 1812 году — отсюда и патриотический оттенок его подачи на праздниках.

Полезно знать: Наполеон раскрывает свой вкус только на следующий день. Не подавайте его сразу — дайте коржам время пропитаться. Храните в холодильнике до 3 дней, накрыв крышкой или куполом.

#вкусдетства #тортНаполеон #Наполеонпосоветскомурецепту #классическийНаполеонсзаварнымкремом #какприготовитьтортНаполеон #слоёноетестодляНаполеона #Наполеонкакраньше

Комментарии