Классическая лазанья с фаршем в духовке — пошаговый рецепт болоньезе
Классическая лазанья с фаршем в духовке — пошаговый рецепт болоньезе
Классическая лазанья с фаршем — это не просто запеканка, а настоящее кулинарное произведение, достойное праздничного стола. В её основе — насыщенное мясное рагу болоньезе из говяжьего или смешанного фарша с овощами, томатами, вином и ароматными травами, а также нежный соус бешамель, придающий блюду сливочную мягкость и объём. Несмотря на кажущуюся сложность, лазанью легко приготовить даже дома, особенно если заранее подготовить соусы. Она получается сытной, ароматной и впечатляет не только вкусом, но и аппетитным видом.
В этом рецепте мы добавили небольшое, но удачное усовершенствование традиционной версии — сырокопчёный бекон в рагу. Он придаёт начинке глубокий, чуть дымный оттенок, который идеально сочетается с томатами и вином. В качестве сыра подойдёт не только пармезан, но и моцарелла или другой полутвёрдый плавкий сорт — это сделает верхний слой особенно румяным и тягучим. Лазанью можно собрать заранее и запекать непосредственно перед подачей, что особенно удобно при планировании ужина.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Основные ингредиенты Листы для лазаньи - 12 шт. Сыр Пармезан - 150 гр
Шаг 1. Подготовка овощной основы для рагу Очистите лук, морковь, сельдерей и чеснок. Крупно нарежьте и измельчите в блендере до состояния сочной крошки — это станет ароматной базой для болоньезе. Шаг 2. Обжарка бекона Нарежьте сырокопчёный бекон мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте бекон 3 минуты до лёгкого румянца, постоянно помешивая. Шаг 3. Пассеровка овощей Добавьте в сковороду к бекону измельчённые овощи. Готовьте на среднем огне 5 минут, помешивая, чтобы овощи стали мягкими и отдали свой аромат. Шаг 4. Добавление фарша Порционно введите мясной фарш в сковороду, сразу разбивая его лопаткой, чтобы избежать комков. Обжаривайте 7–10 минут до полного изменения цвета. Шаг 5. Вино и томаты Влейте вино (красное или белое — по вкусу) и дождитесь его полного испарения. Добавьте протёртые помидоры или нарезанные томаты в собственном соку, доведите до кипения. Шаг 6. Тушение рагу Приправьте массу солью, чёрным перцем, сушёными итальянскими травами и лавровым листом. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30–40 минут до густой консистенции. Шаг 7. Приготовление бешамеля — основа Подогрейте молоко. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и, интенсивно помешивая венчиком, обжарьте 1–2 минуты до лёгкого орехового аромата. Шаг 8. Завершение соуса бешамель Постепенно вливайте горячее молоко тонкой струйкой, не переставая мешать. Варите до загустения, затем добавьте щепотку мускатного ореха и соль по вкусу. Шаг 9. Подготовка листов лазаньи Если листы требуют варки (уточните на упаковке), опустите их в кипящую воду на 30 секунд, затем выложите на бумажное полотенце. Свежие или предварительно запаренные листы можно использовать сразу. Шаг 10. Подготовка формы и сыра Натрите пармезан на крупной тёрке. Смажьте форму для запекания (примерно 30×20 см) сливочным или растительным маслом. Шаг 11. Первый слой — бешамель На дно формы выложите 2–3 ложки соуса бешамель и равномерно распределите — это предотвратит прилипание листов. Шаг 12. Укладка первого слоя лазаньи Выложите три листа лазаньи, слегка перекрывая края. Мысленно разделите рагу на 3 части, а бешамель и сыр — на 4, чтобы равномерно распределить по слоям. Шаг 13. Первый слой начинки Равномерно распределите треть мясного рагу, сверху — слой бешамеля и щедрую посыпку тёртого сыра. Шаг 14. Формирование остальных слоёв Повторите последовательность ещё два раза: листы → рагу → бешамель → сыр. Завершите конструкцию листами лазаньи, покройте оставшимся бешамелем и обильно посыпьте сыром. Шаг 15. Запекание Выпекайте лазанью в разогретой до 180–190°C духовке 40–45 минут, пока верх не станет золотисто-румяным. После выпечки дайте блюду настояться 15–20 минут — так оно лучше держит форму при нарезке. 💬 Совет хозяйке Не переживайте, если количество слоёв получилось не идеальным — главное, чтобы соусы и фарш были распределены равномерно. Лишние ингредиенты всегда можно использовать: рагу — как основу для пасты, бешамель — для запеканок или соуса к овощам.
🔧 Кулинарный лайфхак Если листы лазаньи не помещаются в форму целиком, нарежьте их по размеру. Сухие листы легко ломаются, а слегка отваренные — режутся ножом. Укладывайте их внахлёст не более чем на 1 см, чтобы избежать разрывов при запекании.
📚 Интересный факт Настоящая лазанья болоньезе родом из региона Эмилия-Романья (Италия) и традиционно готовится без моцареллы — только с пармезаном и соусом бешамель. Однако современные версии часто включают плавкие сыры для более сочной текстуры и аппетитной корочки.
Кулинар | Рецепты с фото
Классическая лазанья с фаршем в духовке — пошаговый рецепт болоньезе
В этом рецепте мы добавили небольшое, но удачное усовершенствование традиционной версии — сырокопчёный бекон в рагу. Он придаёт начинке глубокий, чуть дымный оттенок, который идеально сочетается с томатами и вином. В качестве сыра подойдёт не только пармезан, но и моцарелла или другой полутвёрдый плавкий сорт — это сделает верхний слой особенно румяным и тягучим. Лазанью можно собрать заранее и запекать непосредственно перед подачей, что особенно удобно при планировании ужина.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Основные ингредиенты
Листы для лазаньи - 12 шт.
Сыр Пармезан - 150 гр
Для мясного рагу болоньезе:
Фарш мясной - 500 гр
Бекон сырокопченый - 100 гр
Лук репчатый - 80 гр
Морковь - 80 гр
Сельдерей - 70 гр
Чеснок - 2 зуб
Томат консервированный - 600 г
Вино белое сухое - 70 мл
Масло оливковое - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Тимьян сушеный - 3 гр
Орегано сушеный - 3 гр
Перец чёрный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Для соуса бешамель:
Молоко - 700 мл
Масло сливочное - 50 гр
Мука пшеничная - 40 гр
Мускатный орех молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Так же можете посмотреть как готовить Бешамель
Шаг 1. Подготовка овощной основы для рагу
Очистите лук, морковь, сельдерей и чеснок. Крупно нарежьте и измельчите в блендере до состояния сочной крошки — это станет ароматной базой для болоньезе.
Шаг 2. Обжарка бекона
Нарежьте сырокопчёный бекон мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте бекон 3 минуты до лёгкого румянца, постоянно помешивая.
Шаг 3. Пассеровка овощей
Добавьте в сковороду к бекону измельчённые овощи. Готовьте на среднем огне 5 минут, помешивая, чтобы овощи стали мягкими и отдали свой аромат.
Шаг 4. Добавление фарша
Порционно введите мясной фарш в сковороду, сразу разбивая его лопаткой, чтобы избежать комков. Обжаривайте 7–10 минут до полного изменения цвета.
Шаг 5. Вино и томаты
Влейте вино (красное или белое — по вкусу) и дождитесь его полного испарения. Добавьте протёртые помидоры или нарезанные томаты в собственном соку, доведите до кипения.
Шаг 6. Тушение рагу
Приправьте массу солью, чёрным перцем, сушёными итальянскими травами и лавровым листом. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30–40 минут до густой консистенции.
Шаг 7. Приготовление бешамеля — основа
Подогрейте молоко. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и, интенсивно помешивая венчиком, обжарьте 1–2 минуты до лёгкого орехового аромата.
Шаг 8. Завершение соуса бешамель
Постепенно вливайте горячее молоко тонкой струйкой, не переставая мешать. Варите до загустения, затем добавьте щепотку мускатного ореха и соль по вкусу.
Шаг 9. Подготовка листов лазаньи
Если листы требуют варки (уточните на упаковке), опустите их в кипящую воду на 30 секунд, затем выложите на бумажное полотенце. Свежие или предварительно запаренные листы можно использовать сразу.
Шаг 10. Подготовка формы и сыра
Натрите пармезан на крупной тёрке. Смажьте форму для запекания (примерно 30×20 см) сливочным или растительным маслом.
Шаг 11. Первый слой — бешамель
На дно формы выложите 2–3 ложки соуса бешамель и равномерно распределите — это предотвратит прилипание листов.
Шаг 12. Укладка первого слоя лазаньи
Выложите три листа лазаньи, слегка перекрывая края. Мысленно разделите рагу на 3 части, а бешамель и сыр — на 4, чтобы равномерно распределить по слоям.
Шаг 13. Первый слой начинки
Равномерно распределите треть мясного рагу, сверху — слой бешамеля и щедрую посыпку тёртого сыра.
Шаг 14. Формирование остальных слоёв
Повторите последовательность ещё два раза: листы → рагу → бешамель → сыр. Завершите конструкцию листами лазаньи, покройте оставшимся бешамелем и обильно посыпьте сыром.
Шаг 15. Запекание
Выпекайте лазанью в разогретой до 180–190°C духовке 40–45 минут, пока верх не станет золотисто-румяным. После выпечки дайте блюду настояться 15–20 минут — так оно лучше держит форму при нарезке.
💬 Совет хозяйке
Не переживайте, если количество слоёв получилось не идеальным — главное, чтобы соусы и фарш были распределены равномерно. Лишние ингредиенты всегда можно использовать: рагу — как основу для пасты, бешамель — для запеканок или соуса к овощам.
🔧 Кулинарный лайфхак
Если листы лазаньи не помещаются в форму целиком, нарежьте их по размеру. Сухие листы легко ломаются, а слегка отваренные — режутся ножом. Укладывайте их внахлёст не более чем на 1 см, чтобы избежать разрывов при запекании.
📚 Интересный факт
Настоящая лазанья болоньезе родом из региона Эмилия-Романья (Италия) и традиционно готовится без моцареллы — только с пармезаном и соусом бешамель. Однако современные версии часто включают плавкие сыры для более сочной текстуры и аппетитной корочки.
#вкусдетства #какраньше #лазаньясфаршем #классическаялазанья #лазаньяболоньезе #рецептлазаньивдуховке #итальянскаялазанья #лазаньясбешамелем #домашняялазанья