Гороховый суп с мясом — это классика домашней кухни, которую помнят ещё с детства. Наваристый, ароматный и невероятно сытный, он согревает в холода, утешает в усталые дни и всегда съедается до последней ложки. Особенно он по душе людям старшего поколения: без изысков, без лишних ингредиентов, но с настоящим вкусом и душевной теплотой. Готовится он из простых продуктов, которые почти всегда есть под рукой, а густая, чуть кремовая текстура гороха делает блюдо особенно уютным.
Традиционно для такого супа берут говядину — например, голень или рёбрышки, из которых получается насыщенный, прозрачный бульон. Но если вы предпочитаете другое мясо — свинину, курицу или индейку — смело адаптируйте рецепт под себя. Главное — не спешить: горох должен развариться до мягкости, а мясо — стать нежным. А поданный с хрустящими гренками из ржаного хлеба, этот суп превращается в полноценный обед, достойный семейного воскресного застолья.
Шаг 1. Подготовка продуктов Говядину (или другое мясо) тщательно промойте и обсушите. Горох переберите, промойте в холодной воде 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Это уберёт лишнюю пыль и крахмал, предотвратит излишнее пенообразование. Шаг 2. Варка бульона Положите мясо и горох в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Аккуратно снимите пену, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 60 минут. Мясо должно стать мягким. Шаг 3. Овощная заправка Пока варится бульон, подготовьте овощи: лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте их на растительном масле до мягкости лука (3–5 минут). Картофель нарежьте небольшими кубиками и держите в воде, чтобы не потемнел. Шаг 4. Сборка супа Когда мясо сварится, выньте его, немного остудите и отделите от кости (если есть). Нарежьте на порционные кусочки. В бульон добавьте картофель и лавровый лист, варите 10–15 минут до мягкости. Затем верните мясо в кастрюлю, добавьте пассерованные овощи и варите ещё 5 минут. Шаг 5. Финал В самом конце всыпьте мелко нарезанную свежую зелень (укроп, петрушку), накройте крышкой и выключите огонь. Дайте супу настояться 10–15 минут — так вкус станет ещё глубже. 💬 Совет хозяйке Если вы готовите гороховый суп впервые или пробуете новый сорт гороха, начните с небольшой порции — на 1–2 человек. Это поможет точно подобрать консистенцию: кто-то любит густой суп-пюре, а кто-то — более жидкий, как бульон. Со временем вы будете готовить «на глаз», как настоящая мастерица!
🔧 Кулинарный лайфхак Чтобы горох быстрее разварился и суп получился однородным, замочите его на 1–2 часа перед варкой. Но даже без замачивания — при длительной варке на медленном огне — он отлично размягчится.
📚 Интересный факт Горох был одним из основных источников белка в русской кухне задолго до появления мяса на каждом столе. Его называли «сухим мясом» за питательность и сытность. А гороховый суп подавали даже на царских пирах — только с более изысканными добавками!
Кулинар | Рецепты с фото
Суп гороховый - на говядине
Традиционно для такого супа берут говядину — например, голень или рёбрышки, из которых получается насыщенный, прозрачный бульон. Но если вы предпочитаете другое мясо — свинину, курицу или индейку — смело адаптируйте рецепт под себя. Главное — не спешить: горох должен развариться до мягкости, а мясо — стать нежным. А поданный с хрустящими гренками из ржаного хлеба, этот суп превращается в полноценный обед, достойный семейного воскресного застолья.
ИНГЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Говядина - 350 гр
Горох желтый - 250 гр
Картошка - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Растительное масло - 2 стол.л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу
Зелень - по вкусу
Шаг 1. Подготовка продуктов
Говядину (или другое мясо) тщательно промойте и обсушите. Горох переберите, промойте в холодной воде 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Это уберёт лишнюю пыль и крахмал, предотвратит излишнее пенообразование.
Шаг 2. Варка бульона
Положите мясо и горох в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Аккуратно снимите пену, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 60 минут. Мясо должно стать мягким.
Шаг 3. Овощная заправка
Пока варится бульон, подготовьте овощи: лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте их на растительном масле до мягкости лука (3–5 минут). Картофель нарежьте небольшими кубиками и держите в воде, чтобы не потемнел.
Шаг 4. Сборка супа
Когда мясо сварится, выньте его, немного остудите и отделите от кости (если есть). Нарежьте на порционные кусочки. В бульон добавьте картофель и лавровый лист, варите 10–15 минут до мягкости. Затем верните мясо в кастрюлю, добавьте пассерованные овощи и варите ещё 5 минут.
Шаг 5. Финал
В самом конце всыпьте мелко нарезанную свежую зелень (укроп, петрушку), накройте крышкой и выключите огонь. Дайте супу настояться 10–15 минут — так вкус станет ещё глубже.
💬 Совет хозяйке
Если вы готовите гороховый суп впервые или пробуете новый сорт гороха, начните с небольшой порции — на 1–2 человек. Это поможет точно подобрать консистенцию: кто-то любит густой суп-пюре, а кто-то — более жидкий, как бульон. Со временем вы будете готовить «на глаз», как настоящая мастерица!
🔧 Кулинарный лайфхак
Чтобы горох быстрее разварился и суп получился однородным, замочите его на 1–2 часа перед варкой. Но даже без замачивания — при длительной варке на медленном огне — он отлично размягчится.
📚 Интересный факт
Горох был одним из основных источников белка в русской кухне задолго до появления мяса на каждом столе. Его называли «сухим мясом» за питательность и сытность. А гороховый суп подавали даже на царских пирах — только с более изысканными добавками!
#гороховыйсуп #супсмясом #классическийрецепт #вкуснобабушкам #домашнийобед #наваристыйсуп #обед #какраньше #вкусдетства