Кулинар | Рецепты с фото

​
11 нояАвтор проверен

Рубленые котлеты из куриной грудки — как у бабушки, только мягче и полезнее

Рубленые котлеты из куриной грудки — как у бабушки, только мягче и полезнее
Рубленые котлеты из куриной грудки — как у бабушки, только мягче и полезнее
Эти котлеты — не просто ужин. Это — тихая забота о себе, как в те времена, когда всё готовили с душой, а не спешкой. Никакой мясорубки, никаких заменителей — только нож, руки и немного времени. Куриная грудка, которую многие боятся — слишком сухая, слишком «диетическая» — здесь становится нежной, сочной, почти как пух. Благодаря хлебу, пропитанному сливками, и луку, слегка обжаренному до сладости, она держит в себе тепло, как старый плед. Подавайте их с тёплым картофельным пюре — и вы почувствуете, как в доме снова становится уютно.

Этот рецепт особенно хорош для тех, кто заботится о здоровье, но не хочет отказываться от вкуса. Курица — это легкоусвояемый белок, который нужен и после 50, и после 60. А если вы чувствуете усталость, не бойтесь — готовьте половину порции. Главное — не торопиться. Рубить мясо — это не работа, это ритуал. Каждый кусочек — как воспоминание. И когда вы кладёте котлету на тарелку, вы не просто кормите себя — вы возвращаете себе спокойствие, тепло и вкус детства.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИЙ

Куриной грудки - 600 гр.
Батон белый - 100 гр.
Сливки 20% - 100 мл.
Лук репчатый - 200 гр.
Чеснок - 2 зуб.
Мука пшеничная - 70 гр.
Масло растительное - по необходимости
Соль - по вкусу
Смесь перцев - по вкусу
Зелень - по желанию
Гарнир:
Пюре картофельное
Греча отварная
Макароны
*Если вы хотите изменить количество порций, и нужно пересчитать количество ингредиентов можно это сделать тут .


Шаг 1. Пропитайте хлеб сливками
Возьмите 100 г белого батона, срежьте корочки — они тяжелы для желудка. Мякиш порежьте кубиками и залейте 3 ст. л. сливок (лучше 10–15% жирности). Оставьте на 10–15 минут — пусть хлеб хорошо напитается. Это — секрет сочности. Не заменяйте водой — сливки делают котлеты нежнее.

Шаг 2. Нарежьте курицу ножом
Положите 400 г куриной грудки на доску. Сначала нарежьте её тонкими пластами, потом — полосками, а потом — мелкими кубиками. Теперь — острым ножом, как будто вы резете дерево, — начните рубить. Движения — короткие, решительные, поворачивайте доску после каждого удара. Не делайте из мяса пюре — пусть остаются мелкие волокна. Это важно. Так котлеты будут мягкими, а не резиновыми. Посолите, поперчите — немного, по вкусу.

Шаг 3. Обжарьте лук и смешайте с хлебом
Очистите 1 маленькую луковицу, нарежьте крупно. На сковороде разогрейте 1 ст. л. масла — лучше оливкового или подсолнечного. Положите лук и 1 зубчик чеснока (если не чувствуете дискомфорта), жарьте 5 минут — до мягкости, не до золота. Переложите всё в стакан блендера, добавьте пропитанный хлеб и взбейте в гладкую массу — как пюре. Не перебивайте до пены — пусть останется лёгкая текстура.

Шаг 4. Смешайте и охладите
Соедините хлебно-луковую массу с рубленым мясом. Аккуратно, как будто лепите тесто, перемешайте руками — не давите, не месите. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 1 час. Это — ключевой момент. Так котлеты не развалятся при жарке, и вкус станет глубже.

Шаг 5. Сформируйте и слегка обваляйте
Разделите фарш на 4 равные части. Влажными руками слепите котлеты — не тонкие, не плоские, а толстые, как ладонь. В тарелке слегка посыпьте муку — не больше 2 ст. л. — и обваляйте каждую котлету. Только слегка. Это не панировка — это защита от прилипания.

Шаг 6. Пожарьте с заботой
На сковороде разогрейте 1–2 ст. л. масла. Выложите котлеты, не сближая. Жарьте на среднем огне 3 минуты с одной стороны — до золотистой корочки. Переверните, накройте крышкой и уменьшите огонь. Готовьте ещё 7–8 минут — чтобы внутри стало нежно, а не сухо. Не открывайте крышку раньше — иначе пар уйдёт, и котлеты станут жёсткими.

💬 Совет хозяйке
Если котлеты кажутся слишком мягкими — не пугайтесь. Это значит, вы всё сделали правильно. Курица не говядина — она не должна быть жёсткой. Лучше чуть недожарить, чем пережарить. Дайте им дойти под крышкой — они дойдут сами, и будут как пух. А если устали стоять у плиты — сделайте их на выходных, остудите, уберите в холодильник и разогрейте в духовке. Вкус не испортится.

🔧 Кулинарный лайфхак
Чтобы руки не липли к фаршу — просто смочите их холодной водой перед каждой формовкой. Это проще, чем мучиться с мукой. И никогда не используйте блендер или мясорубку — только нож. Именно так готовили бабушки. И именно так котлеты становятся настоящими.

📚 Интересный факт
В 1960-х годах куриные котлеты считались «праздничным» блюдом — потому что мясо было редкостью. Бабушки готовили их только для больных, для детей и на День рождения. Они знали: курица — это не просто белок, а лёгкость, тепло, забота. Сегодня мы знаем то же самое: мягкая, нежная еда — это не диета, это любовь к себе. И когда вы едите котлету, приготовленную с тишиной и памятью — вы не просто ужинаете. Вы возвращаете себе спокойствие.

#рубленыекотлеты #куриныекотлеты #мягкаяеда #рецептыдляпожилых #домашняякухня #куринаягрудка #простойужин #котлетыспюре #здоровоепитание #вкуснопросто #бабушкинырецепты #нежнаяеда #поностальгии

Комментарии