ШОКОЛАДНЫЕ ТОРТЫ: ТОП-7 РЕЦЕПТОВ 🎂

1) Шоколадный торт по госту
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
● яйца 5 шт.
● сахар 125 гр.
● мука 125 гр.
● какао 1 ст.л.
Для крема:
● сгущенное молоко вареное 200 гр.
● масло сливочное 200 гр.
● какао 50 гр.
● масло растительное 10 гр.
Для сахарного сиропа:
● сахар 75 гр.
● вода 75 мл.
● коньяк 20 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Яйца взбить с сахаром добела. Добавить просеянную муку с какао.Перемешать аккуратно.
2. Вылить в форму и печь при 180 С до сухой спички (я теста делала пол нормы, форму брала 18 см)
3. Пока печется корж приготовим крем.
Сгущенку взбить с маслом, добавить какао, перемешанное с раст. маслом.
Не плохой крем получился, блестящий, с запахом вареной сгущенки и шоколада
4. Бисквит готов. Его нужно вынуть из формы и остудить. Если есть время, то пусть ночку полежит в кухне под полотенчиком. Если времени нет,тогда остывший бисквит разрежьте на 3 пласта
Пропитайте сиропом каждый корж
5. Промажьте кремом коржи. Обмажьте верх и бока. Украсьте по своему желанию.
Бока я обсыпала грецкими орехами
Тортик хранить в холодильнике, достать за час до подачи.
2) ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● мука (250 гр.),
● сода (1,5 ч.л.),
● соль (чайную ложку),
● сахар (300 гр.)
● какао (55 гр.).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Если сейчас читаете этот рецепт, считайте вам очень крупно повезло. Такого простого рецепта вы, наверное, ещё не встречали. Это при том, что все, кто пробовали этот мой торт, закатывали глаза и говорили — «Боже, как вкусно, но я никогда такой не сделаю самостоятельно».
Ну и самое главное — коржи по этому рецепту получаются неприлично вкусными, здесь и насыщенный шоколадный вкус (причем именно шоколадный) и умеренная влажность. Поскольку сложилось так, что за три дня я готовил трижды этот торт, у меня было время оценить всего его сильные стороны. Так вот, когда корж готов и остыл — просто заверните его в пищевую плёнку. Через пару часов у вас будет самый мягкий, упругий и влажный корж, какой вы только видели. Я просто отрезал от него куски и ел как самостоятельный десерт, вообще не нужна никакая пропитка или кремы. И в таком виде он может пролежать 3-4 дня, становясь всё лучше.
Из данного количества ингредиентов можно получить 1 толстенный корж на 20 см (высота будет около 4-5 см) или два таких же по 16. Тесто в буквальном смысле удваивается в объеме! Как я уже говорил, никаких техник здесь нет, единственное условие — уксус добавляем в самом конце. Поехали. Соедините муку (250 гр.), соду (1,5 ч.л.), соль (чайную ложку), сахар (300 гр.) и какао (55 гр.).Перемешайте венчиком, слегка, чтобы хоть как-то сделать вид, что мы серьёзные повара, а рецепт требует навыков;)
Следом отправляем два яйца, мягкое сливочное масло (60 гр.), оливковое масло (60 мл.), ванильный экстракт (пару чайных ложек), молоко (280 мл.) и винный уксус (1 ст.л.). Можете взять любой другой уксус, который используете в заправках к салату, главное не супер сильный (берите до 6%).Теперь всё, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.Как я уже писал, делаем в форме от 16 до 20 см. ВАЖНО! Тесто удвоится в объеме, поэтому не вздумайте наливать тесто больше, чем до половины формы. Форму смазываем маслом. На дно я всегда кладу пергамент, просто так не нужно долго мучаться с выниманием коржа.
Выпекайте при 175 градусах примерно 50-60 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, и даже, возможно, треснет — не пугайтесь, это хорошо, мы получаем пористую структуру.Как обычно, проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. То есть минут через 40 начинаем проверять каждые 5 минут.Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Аккуратно переложите его на решетку вверх ногами. И снимите пергамент.
Вы можете поверить, что в форму я налил теста всего на 2 сантиметра, а на выходе получился корж больше 4 см?! И ещё раз, остывшие коржи непременно подержите в герметичном контейнере (или плёнке) хотя бы пару часов. Если в начале вам может показаться, что снаружи коржи суховаты, то позже они станут такими же влажными и пористыми.Если коржи доживут до момента сборки торта, используйте любой крем, я сверху просто полил ганашем.
3) Шоколадно-банановый торт
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Яйца - 3 шт
● Сахар - 1 стакан
● Мука - 200 г
● Молоко - 100 мл
● Масло сливочное - 90 г
● ванилин 1 щепотка
● Соль - 1 щепотка
● Кофе растворимый - 1 ч. ложка
● Какао – порошок - 1,5-2 ст. ложки
● Сода гашеная - 3/4 ч. ложки
Крем:
● Сметана - 500-600 г
● Сахар - 3-5 ст. ложки
Глазурь:
● Сметана - 2 полные ст. ложки
● Сахар - 3 ст. ложки
● Какао-порошок - 1 ч. ложка
● Бананы не крупные - 2 шт. для прослойки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Взбить яйца с сахаром, солью и ванилином 5 мин.
В теплом молоке растворить кофе.
Масло слегка подогреть.
В яичную смесь добавить масло, молоко, соду, взбить.
Муку перемешать с какао, просеять в тесто. Перемешать. Вылить в форму 20 см (смазать дно).
Печь 30-50 мин при 180* (у меня пекся 50 мин, смотрите по своей духовке, первые 20 мин духовку не открывать, проверить готовность на сухую спичку). Остудить.
2. Для крема перемешать сметану с сахаром.
Для глазури все ингредиенты перемешать, варить на медленном огне до однородности (не долго).
3. Остывший бисквит разрезать на 2-3 коржа (у меня 3 получилось, с верхнего сняла "шапочку" и порезала кубиком).
Бананы порезать тонкими кружочками.
Нижний и средний корж смазать кремом, прослоить бананами, сложить друг на друга. Верхний корж смазать, но бананы не выкладывать.
Кубики бисквита перемешать с кремом, выложить сверху. Полить произвольно глазурью.
Оставить для пропитки на 2 часа и более.
4) Трюфельный торт с муссом из белого шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Горький шоколад — 220 г
● Сливочное масло — 220 г
● Сахар — 1 стакан
● Яйцо — 6 шт.
● Какао-порошок — ½ стакана
● Ванилин — 1 ч. л.
● Соль — 1 ч. л.
● Теплая вода — 1/3 стакана
● Растворимый кофе — 1 ст. л.
● Мусс из белого шоколада:
● Белый шоколад — 165 г
● Разрыхлитель — 3 ст. л.
● Сливочное масло — 3 ст. л.
● Желток — 4 шт.
● Сахар — 2 ст. л.
● Ванилин — 1 ч. л.
● Жирные сливки — 1,5 стакана + 2 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Духовку нагрейте до 175 °C.
2. Форму для торта застелите пергаментной бумагой. Растопите сливочное масло, добавьте кусочки шоколада, помешивая пока шоколад не растопится.
3. Растворите кофе в теплой воде, добавьте ванилин и соль. Добавьте к шоколадной смеси. В это время взбейте яйца с сахаром около 5 минуты (они должны увеличиться вдвое). Всыпьте какао и смешайте до однородной массы.
4. Смешайте 2 смеси. Перелейте тесто в форму и выпекайте 50 минут.
5. Мусс. Белый шоколад наломайте кусочками, смешайте со сливочным маслом, разрыхлителем. На 30 секунд отправьте в микроволновку, пару раз помешивая в интервалах. В это время взбейте желтки с сахаром в термостойкой миске. Поставьте на водяную баню.
6. Держите на огне около 5 минут до загустения. Снимите с огня, добавьте ванилин и смесь белого шоколада.
7. Влейте 2 ст. л. сливок и перемешайте до однородной массы. Остудите до комнатной температуры.
8. Остальные 1,5 стакана сливок взбейте до воздушных пиков. 1/3 стакана этих сливок введите в шоколадную смесь, а затем и остальные.
9. Мусс залейте на остывшую основу и отправьте в холодильник на час. Для украшения присыпьте какао-порошком и подавайте.
5) Шоколадный пирог с карамелью
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
● 200 гр. песочного печенья
● 2 столовые ложки какао
для посыпки:
● 110 гр. сливочного масла размягченного карамель
● 250 гр. сахарного песка
● 250 мл. сливок 33%
Шоколадный крем:
● 600 мл цельного молока
● 350 гр. темного шоколада
● 4 листа желатина
● 4 ч.л. 2 яичных желтка
● 60 гр. сахарной пудры
● 1 столовая ложка кукурузного крахмала
Взбитые сливки:
● 400 мл сливок 33-40%
● ½ столовой ложки сахарной пудры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть предварительно духовку до 200 градусов. Подготовить форму диаметром 20 см, слегка смазать маслом и застелить на дно пергаментную бумагу. Печенье поместить в чашу блендера и измельчить до мелких крошек. Добавить 2 столовые ложки какао, размягченное масло и тщательно перемешать руками. Тесто распределить на дно и по бокам формы. Равномерно и плотно распределить. Поместить на 30 минут охладить в холодильнике.Затем выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Запеченную основу остудить в форме. В кастрюлю поместить 250 гр. сахара и поставить на средний огонь, растопить сахар до светло-коричневого цвета. Затем снять с огня и добавить 250 мл сливок. Вернуть обратно на огонь и готовить до полного растворения карамели. Оставить немного остыть, а затем вылить на подготовленную основу.
В большой миске смешать желтки, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 60 гр. сахара и 4 столовые ложки молока. Залить листы желатина холодной водой. Оставшееся молоко поместить в кастрюлю, добавить нарезанный шоколад и на медленном огне и помешивая постоянно нагреть до полного расплавления шоколада. После того, как шоколад расплавлен добавить шоколадное молоко медленно, постоянно перемешивая в яичную смесь. Вылить смесь обратно в кастрюлю и готовить на медленном огне до загустения. Снять с огня.
Набухший желатин, отжать и добавить его в шоколадный крем. Перемешать до полного растворения. Крем остудить в течение 25-30 минут. Затем вылить ее на карамель и дать остыть до комнатной температуры. Весь торт поставить на ночь, чтобы укрепиться в холодильнике. На следующий день снять кольца формы и переложить пирог на сервировочное блюдо. В чаше миксера взбить охлажденные сливки с ½ столовой ложки сахарной пудры до жестких пиков. Затем поместить взбитые сливки и кондитерский мешок и украсить сверху пирог. Посыпать сверху какао.
6) ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТИК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для шоколадного бисквита:
● 200 г горького черного шоколада не менее 70% какао
● 50 г сливочного масла
● 1 чайная ложка растворимого кофе
● 1/4 стакана горячей воды
● 50 мл апельсинового ликёра или же апельсинового сока
● цедра одного апельсина
● 6 яиц
● 150 г муки
● 50 г какао-порошка
● 200 г сахара
● 2 ст. ложки щепотка соли
Для апельсинового крема:
● 4 апельсина
● 60 г сливочного масла
● 75 г сахара
● 2 яйца + 1 желток
● 2/3 ч.л. кукурузного крахмала
● 400 г сливок для взбивания (38% жирности)
● 100 г сахара
Для апельсинового сиропа:
● 100 г апельсинового сока
● 50 г сахара
● цедра половины апельсина
Для шоколадной глазури:
● 100 г черного шоколада не менее 70% какао
● 150 г сливок
Для украшения:
● апельсин - 2-3 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Готовим шоколадный бисквит:
1. На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом.
2. В кипяченой и горячей воде растворить кофе. Добавить к шоколаду кофе и перемешать.
3. Добавляем туда же цедру апельсина, теплого сока и все хорошо перемешиваем.
4. Тем временем разделяем яйца на белки и желтки, разделяем яйца так, чтобы ни грамма желтка в белок не попало, взбивать в чистой и сухой посуде), взбиваем белки (с 2 ст. ложками сахара). Взбитые белки отправляем в отдельную емкость, если вы пользуетесь комбайном.
5. Просеиваем муку с какао,добавляем туда щепотку соли.
6. Теперь взбиваем в той же емкости, что и белки, желтки с сахаром до кремообразного состояния.
7. Ко взбитым яйцам добавляем шоколадную смесь, убавляем скорость миксера или комбайна на 2, или же вручную все перемешиваем до однородного состояния.
8. Туда же добавляем просеянную муку с какао в несколько приемов, и лопаткой аккуратно перемешиваем, получается густое шоколадное тесто.
9. В это тесто сначала добавить пару ложек взбитых белков и очень аккуратно заворачивающими движениями лопаткой перемешать. И так в несколько приемов добавлять белки, и аккуратно перемешивать, но следить за тем, чтобы белки ни в коем случае не осели, так как только за счет белков тесто будет подыматься.
10. Однородное, шоколадное и пышное тесто отправляем в форму, диаметром 21 см, смазанную и застеленную пергаментом в разогретую духовку до 180 гр., выпекаем около 1 часа, проверяем готовность зубочисткой только при первых 30-40 минутах готовности. Готовый бисквит оставить еще в выключенной духовке на минут 10. Затем достать, поставить плоскую посуду на верх бисквита, перевернуть и таким образом остудить. Когда бисквит остыл,снова перевернуть, аккуратно ножиком пройтись по краям и извлечь из формы.
Готовим апельсиновый крем:
1. На крупной терке натереть цедру из одного апельсина.
2. Из всех 4 апельсин выжать сок. Получается где-то стакан сока.
3. В готовую цедру добавить сахар, перемешать.
4. Туда же добавить апельсиновый сок, перемешать и оставить на минут 30, для того, чтобы цедра дала весь свой аромат.
5. Взбиваем яйца и желток, добавляем крахмал и хорошенько взбиваем, чтобы не было комочков, можно воспользоваться миксером.
6. Ставим на огонь сок с цедрой и сахаром, перемешиваем и варим, но не кипятим, туда же добавляем взбитые яйца и варим крем до загустения, не забывая помешивать.
7. Готовый крем процедить через сито, добавить сливочное масло и очень хорошо остудить.
8. Взбиваем охлажденные сливки с сахаром до мягких пиков, не перебейте! И во взбитые сливки добавить апельсиновый крем поэтапно, перемешать лопаткой до однородности.
Готовим апельсиновый сироп:
1. В небольшой емкости кипятим апельсиновой сок с сахаром и с половиной цедрой апельсина.
Сборка:
1. Разрезаем бисквит на 3 коржа.
2. Первый корж помещаем в форму, пропитываем еще теплым апельсиновым сиропом, пропитки не жалеем!
3. Смазываем обильно пропитанный корж кремом, но корж должен после пропитки остыть, на него накладываем следующий корж, также пропитываем, остужаем (можно отдельно пропитать коржи), последним накрываем, но его пропитывать не нужно.
4. На последний корж наливаем готовую глазурь или ганаш. Шоколад поломать на кусочки и залить горячими сливками, перемешать аккуратно, чтобы не было пузырьков, дать немного остыть, ганаш готов! Готовый торт поставить в холодильник, желательно на сутки. Украсить апельсинами.
7) ТОРТ НАПОЛЕОН "ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНЫЙ"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ КОРЖЕЙ:
● масло сливочное 200 г
● сметана 25% 200 г
● мука 380 г
● яйцо 1 шт.
● сода ½ ч. л.
● лимонный сок ½ ч. л.
● соль 1 щепотка
● какао 1 ст. л.
ДЛЯ ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНОГО КРЕМА:
● сливки 33-35% 400 г
● шоколад черный горький 100 г
● молоко сгущенное 380 г
● яичные желтки 4 шт.
● сахар 2 ст. л.
● ликер 1 ст. л.
● вода 65 мл
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
● шоколад черный горький 100 г
● сахар 50 г
● вода 60 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Порубить холодное сливочное масло вилкой,добавить сметану, какао-порошок, перемешать.Добавить яйцо,
Просеянную муку, соду, погашенную лимонным соком,соль.Замесить тесто.Сразу же отщипнуть немного теста и скатать в шарики, у меня получилось около 18 небольших штук. Отправить в холодильник на минут 40.
Тем временем приготовим крем. Отделить яйца от желтков и белков. (Белки нам не понадобятся в этом рецепте). Соединить желтки с водой, взбить венчиком до однородности.Добавить сгущенное молоко,перемешать и поставить на плиту. Варить крем на среднем огне,постоянно! мешая венчиком до загустения. Такой крем варится обычно дольше,чем заварной. Как только появятся первые бульки,снять с огня. И добавить черный шоколад, перемешать венчиком, пока он весь не растает.Крем нужно еще хорошенько взбить до гладкости, я взбивала в комбайне до полного его остывания.
Он получается гладкий,но в то же время воздушный с множеством пузырьков.Отправить в холодильник до охлаждения.Теперь займемся коржами. Раскатать колобок на пергаменте,присыпанный мукой очень тонко и наколоть хорошенько вилкой. Выпекать каждый корж около 6-7 минут при температуре 200 градусов.
Сразу же горячими вырезать то ли в круг