Искусство применения специй и пряностей заключается в умении делать правильную масалу.
⠀ Масала – комбинация молотых пряностей, предварительно поджаренных на сковороде. Компоненты, входящие в состав масалы, не только придают блюду оригинальный аромат и пикантный вкус, но и регулируют огонь пищеварения. ⠀ Существует 2 способа приготовления блюд со специями и пряностями: ⠀ 1⃣️ Специи и пряности обжариваются на сухой сковороде. Общее правило: вначале кладут крупные специи и в самом конце – специи в виде порошка. Такой метод сохраняет лекарственные свойства специй. ⠀ 2⃣️ Специи и пряности обжариваются в небольшом количестве топленого сливочного или растительного масла. Для индийской кухни характерно поджаривание пряностей в масле. Этот способ делает пищу более пряной и увеличивает ее усвояемость. ⠀ Как правильно приготовить масалу? Все специи подготовьте заранее и положите рядом с плитой. Затем нагрейте достаточное количество масла Гхи или растительного. Нагрейте масло до высокой температуры, до легкого потрескивания. При этом следите, чтобы оно не начало гореть. Бросьте в масло специи, они сразу начнут менять цвет, набухать и лопаться. В тот момент, когда они подрумянятся, выливайте смесь в приготовленное блюдо, или положите подготовленные для жарки или тушения продукты в масалу и тщательно перемешайте. ⠀ Для поджаривая разных пряностей требуется разное время, поэтому важно соблюдать очередность и знать, когда класть в масло каждую из них. Например, в рецепте указаны семена тмина, семена шамбалы, свежий имбирь, молотый кориандр и асафетида. Поскольку для поджаривания тмина и шамбалы требуется времени больше около 30 секунд, бросайте их масло первыми. Через 10 секунд добавьте имбирь (на него требуется около 20 секунд). Для кориандра достаточно 5 секунд, поэтому бросайте его через 15 секунд после имбиря. В самом конце добавьте асафетиду. ⠀ Напоминаю, что на фестивале «Благость», который пройдет пройдет в Анапе с 22 сентября по 5 октября, питание будет полностью вегетарианским. Я сам иногда удивляюсь, как из одних и тех же продуктов можно готовить так оригинально каждый день. Узнать все подробности и зарегистрироваться можно по ссылке 👇 https://blagostfest.org/registration-autumn
Искусство применения специй и пряностей заключается в умении делать правильную масалу.
⠀
Масала – комбинация молотых пряностей, предварительно поджаренных на сковороде. Компоненты, входящие в состав масалы, не только придают блюду оригинальный аромат и пикантный вкус, но и регулируют огонь пищеварения.
⠀
Существует 2 способа приготовления блюд со специями и пряностями:
⠀
1⃣️ Специи и пряности обжариваются на сухой сковороде.
Общее правило: вначале кладут крупные специи и в самом конце – специи в виде порошка. Такой метод сохраняет лекарственные свойства специй.
⠀
2⃣️ Специи и пряности обжариваются в небольшом количестве топленого сливочного или растительного масла.
Для индийской кухни характерно поджаривание пряностей в масле. Этот способ делает пищу более пряной и увеличивает ее усвояемость.
⠀
Как правильно приготовить масалу?
Все специи подготовьте заранее и положите рядом с плитой. Затем нагрейте достаточное количество масла Гхи или растительного. Нагрейте масло до высокой температуры, до легкого потрескивания. При этом следите, чтобы оно не начало гореть. Бросьте в масло специи, они сразу начнут менять цвет, набухать и лопаться. В тот момент, когда они подрумянятся, выливайте смесь в приготовленное блюдо, или положите подготовленные для жарки или тушения продукты в масалу и тщательно перемешайте.
⠀
Для поджаривая разных пряностей требуется разное время, поэтому важно соблюдать очередность и знать, когда класть в масло каждую из них. Например, в рецепте указаны семена тмина, семена шамбалы, свежий имбирь, молотый кориандр и асафетида. Поскольку для поджаривания тмина и шамбалы требуется времени больше около 30 секунд, бросайте их масло первыми. Через 10 секунд добавьте имбирь (на него требуется около 20 секунд). Для кориандра достаточно 5 секунд, поэтому бросайте его через 15 секунд после имбиря. В самом конце добавьте асафетиду.
⠀
Напоминаю, что на фестивале «Благость», который пройдет пройдет в Анапе с 22 сентября по 5 октября, питание будет полностью вегетарианским. Я сам иногда удивляюсь, как из одних и тех же продуктов можно готовить так оригинально каждый день.
Узнать все подробности и зарегистрироваться можно по ссылке 👇 https://blagostfest.org/registration-autumn