Для теста: - мука пшеничная - 400г - молоко - 200 мл - дрожжи (сухие) – 10г - яйцо – 1 шт. - соль - 1 ч.л. - сахар - 2 ч.л. - масло растительное - 1 ст.л. Для начинки: - фарш мясной (смешанный свинина с говядиной) - 400г - лук репчатый - 1 шт. - соль – 1 ч.л. - сахар - 1 ст.л. (без горки) - перец черный (молотый) – по вкусу - яйцо – 1 шт. - масло растительное для жарки Дополнительно: - яйцо – 1 шт. (для смазывания булочек перед выпеканием). Рецепт приготовления: 1. Замесить дрожжевое тесто для пирожков в духовке. Поставить тесто для расстойки в теплое место минимум на 1 час; 2. Пока подходит тесто, сделать котлеты. Для этого в смешанный фарш из говядины со свининой добавить измельченный репчатый лук и яйцо. Фарш вымешивать и отбивать о дно миски не менее 5 минут. Затем добавить соль, сахар и специи. Продолжать вымешивать фарш еще примерно столько же; 3. Руки смазать растительным маслом. Отделять от фарша кусочки размером с куриное яйцо и формовать небольшие котлеты. Придать им овальную форму; 4. В сковороде разогреть примерно 2 ст.л. растительного масла и жарить котлеты с двух сторон до румяной корочки. Каждый кусочек скатать в шар, как показано на фото; 5. Раскатать шар в овальную лепешку. Тесто совсем не липнет к рукам, поэтому посыпать рабочую поверхность мукой не придется; 6. На середину лепешки положить котлету и приподнять края теста. Соединить их, немного прижать и переложить на застеленный пекарской бумагой противень. То же самое проделать с остальным тестом и котлетами. Затянуть противень с булочками пищевой пленкой и оставить для расстойки при комнатной температуре на 20 минут. Булочки немного увеличатся в размере. Смазать их яйцом, смешанным с 1 ст.л. воды; 7. Убрать пленку и поставить противень с булочками в заранее разогретую до 180С духовку. Я решила разогреть в духовке пустой противень, установив его на самый нижний уровень в плите, и плеснула на раскаленный противень воду, как при выпечке хлеба; 8. Выпекать булочки с котлетой до появления красивого румянца на выпечке. В моей духовке котлеты в тесте были готовы через 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке: точное время выпечки зависит от размера выпечки и размера булочек. Готовые булочки с котлетой переложить на тарелку, прикрыть кухонным полотенцем и дать выпечке отдохнуть. Котлеты с тестом готовы.
Хозяюшка (рецепты, полезные советы, заметки).
Котлета в тесте
Для теста:
- мука пшеничная - 400г
- молоко - 200 мл
- дрожжи (сухие) – 10г
- яйцо – 1 шт.
- соль - 1 ч.л.
- сахар - 2 ч.л.
- масло растительное - 1 ст.л.
Для начинки:
- фарш мясной (смешанный свинина с говядиной) - 400г
- лук репчатый - 1 шт.
- соль – 1 ч.л.
- сахар - 1 ст.л. (без горки)
- перец черный (молотый) – по вкусу
- яйцо – 1 шт.
- масло растительное для жарки
Дополнительно:
- яйцо – 1 шт. (для смазывания булочек перед выпеканием).
Рецепт приготовления:
1. Замесить дрожжевое тесто для пирожков в духовке. Поставить тесто для расстойки в теплое место минимум на 1 час;
2. Пока подходит тесто, сделать котлеты. Для этого в смешанный фарш из говядины со свининой добавить измельченный репчатый лук и яйцо. Фарш вымешивать и отбивать о дно миски не менее 5 минут. Затем добавить соль, сахар и специи. Продолжать вымешивать фарш еще примерно столько же;
3. Руки смазать растительным маслом. Отделять от фарша кусочки размером с куриное яйцо и формовать небольшие котлеты. Придать им овальную форму;
4. В сковороде разогреть примерно 2 ст.л. растительного масла и жарить котлеты с двух сторон до румяной корочки. Каждый кусочек скатать в шар, как показано на фото;
5. Раскатать шар в овальную лепешку. Тесто совсем не липнет к рукам, поэтому посыпать рабочую поверхность мукой не придется;
6. На середину лепешки положить котлету и приподнять края теста. Соединить их, немного прижать и переложить на застеленный пекарской бумагой противень. То же самое проделать с остальным тестом и котлетами. Затянуть противень с булочками пищевой пленкой и оставить для расстойки при комнатной температуре на 20 минут. Булочки немного увеличатся в размере. Смазать их яйцом, смешанным с 1 ст.л. воды;
7. Убрать пленку и поставить противень с булочками в заранее разогретую до 180С духовку. Я решила разогреть в духовке пустой противень, установив его на самый нижний уровень в плите, и плеснула на раскаленный противень воду, как при выпечке хлеба;
8. Выпекать булочки с котлетой до появления красивого румянца на выпечке. В моей духовке котлеты в тесте были готовы через 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке: точное время выпечки зависит от размера выпечки и размера булочек. Готовые булочки с котлетой переложить на тарелку, прикрыть кухонным полотенцем и дать выпечке отдохнуть. Котлеты с тестом готовы.