История умалчивает какое отношение имеет этот самый салат со свежими овощами к турецким пастухам и есть ли еще пастухи в Турции.

Скорее всего есть, баранов же кто-то пасёт. Но похоже, что он с тех времен стал брендом, предлагаемым во многих заведениях турецкой кухни. Подобные салаты готовят во многих других странах, но добавляют к основе какой то один свой ингредиент и это уже считают другим блюдом.