ОСТРАЯ КОРЕЙСКАЯ КАПУСТА КИМЧИ

=================================
В Корее кимчи считается основным блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Корейцы считают, что умеренное потребление кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчи - хорошее противопростудное средство. Сами корейцы едят в основном кимчи с рисом и даже добавляют в супы. Также отлично сочетается данная закуска с мясными блюдами. Любители острого, не жалейте времени и попробуйте приготовить это вкусное блюдо.
2 кочана пекинской капусты
8 зубчиков чеснока
4 см корня имбиря
1 чашка соли крупного помола
200 гр перца чили (или красный перец крупного помола)
8 стебельков зеленого лука
2 зеленые редьки (или дайкон)
1/2 стакана рыбного соуса
3 ст.л. рисовой муки
2 морковки
Удаляем с капусты испорченные листья.
Каждый кочан делим наполовину, а потом делаем надрез посередине на каждой половинке.
Тщательно промываем капусту в холодной воде и начинаем солить. Соли на этом этапе не боимся, так как потом большая ее часть смоется. Обильно, приоткрывая каждый листик засыпаем капусту солью и даже немного ее втираем. После того как данная процедура проделана со всей капустой, укладываем капусту в миску и убираем в сторону на сутки.
Такого времени будет достаточно, чтобы капуста выпустила сок, что сделает работу с ней позже намного удобнее.
Через сутки приступаем к заправке. В первую очередь нам нужно сварить так называемый "кисель". В двух стаканах воды растворяем рисовую муку и ставим на медленный огонь. Постоянно, помешивая, доводим смесь до кипения, продолжаем помешивать, пока смесь не приобретет консистенцию густой сметаны, после этого можно выключить - смесь-"кисель" готов.
В блендере или с помощью терки измельчаем имбирь, чеснок, зеленый лук, морковь и редьку. Лучше, когда овощи пропущены через терку, а не в виде каши из блендера, но, опять-таки, тут все зависит от вашего времени.
Смешиваем перемолотые овощи с рыбным соусом, перцем и смесью из рисовой муки.
Постарайтесь найти именно азиатский перец - ничто как этот вид перца не придаст остроту блюду. Добавляем соль и пробуем начинку (учтите, что капуста тоже соленая, поэтому с солью поосторожней).
Капусту тщательно промываем под холодной водой и выживаем.
Надеваем резиновые перчатки (иначе есть риск, что вы обожжете руки) и обильно смазываем получившейся смесью каждый листочек капусты.
Капусту плотно укладываем в пластиковый контейнер, закрываем крышку и храним в помещении не менее четырех дней.
Наиболее вкусной она получается дней через шесть, но уже через 3-4 дня ее можно есть. Если вы пересолите кимчи, то в контейнер с кимчи нужно добавить мешочек с вареным рисом, на несколько часов, пока соль не впитается в рис. После того как капуста готова к употреблению, с помощь кухонных ножниц нарезаем капусту на небольшие кусочки и утрамбовываем в стеклянные банки.
Собираем банки в холодильник, - кимчи может хранится там как минимум месяц.
Приятного аппетита!