Для шоколадного бисквита (18 см) 3 яйца С1 щепотка соли 140 гр сахара 75 мл молока (комнатной температуры) 75 гр растительного масла без запаха 170 гр муки 30 гр какао 7 гр разрыхлителя Смешать сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель. Яйца взбить с щепоткой соли до пены, постепенно всыпая сахар, взбить до пышности. Влить масло и молоко. Просеять сухие ингредиенты и перемешать тесто лопаткой. Бисквит выпекать примерно 35 -40 минут при температуре 175. Проверить деревянной палочкой, она должна быть сухая и чистая. Убрать остывший бисквит в плёнке в холодильник на несколько часов. Для карамели: В ковшик налить 75 г сливок 35%, 50 г коричневого сахара, 1 ст л сиропа глюкозы и 30 г сливочного масла. Все вместе варить на среднем огне до небольшого загустения появления крупных ленивых пузырей. Остудить карамель. Добавить 50-60 г жареного арахиса. В холодильник до сборки не убирать. Для крема: 250 мл охлаждённых сливок 33-35 % 250 гр охлаждённого сыра маскарпоне 30 гр сахарной пудры Ваниль Взбить все вместе в плотный крем, убрать в мешок и положить в холодильник. Нуга-суфле (16 см) 45 гр белка щепотка соли 100 гр сахара 30 гр глюкозного сиропа 45 гр воды 4 гр желатина 25 гр воды 50 гр ореховой пасты Замочить в воде желатин. Взбить белок с солью и 1 ст л сахара (из общего количества взять) до мягкой пены. Тем временем из сахара, глюкозного сиропа и воды сварить сироп до температуры 110 гр. Не выключая миксер на средней скорости влить тонкой струйкой сироп в белок. Потом хорошо взбить до пиков. Растопить замоченный желатин, влить в нугу. Добавить арахисовую пасту, все тщательно перемешать. Вылить в кольцо 16 см, заморозить. Шоколадный крем на покрытие: 150 гр сливок 33-35% 150 гр сливочного сыра 25 гр сахарной пудры 100 гр шоколада 70% Взбить сливки до мягких пиков, добавить сливочный сыр, взбить. Влить растопленный шоколад чуть теплее комнатной температуры. Перемешать. Сборка торта: Разрезать бисквит на 3 коржа. На первый нанести немного сливочного крема, сделать по диаметру бортик из крема, внутрь распределить карамель с арахисом. Далее второй Корж, крем, нуга, крем, третий корж. Черновое покрытие тонким слоем. Убрать в кольцо и на стабилизацию в холодильник от 4х часов. Покрыть шоколадным кремом. Украсить арахисом, конфетками.
️
ТОРТ СНИКЕРС
Для шоколадного бисквита (18 см)
3 яйца С1
щепотка соли
140 гр сахара
75 мл молока (комнатной температуры)
75 гр растительного масла без запаха
170 гр муки
30 гр какао
7 гр разрыхлителя
Смешать сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель.
Яйца взбить с щепоткой соли до пены, постепенно всыпая сахар, взбить до пышности. Влить масло и молоко. Просеять сухие ингредиенты и перемешать тесто лопаткой.
Бисквит выпекать примерно 35 -40 минут при температуре 175. Проверить деревянной палочкой, она должна быть сухая и чистая. Убрать остывший бисквит в плёнке в холодильник на несколько часов.
Для карамели:
В ковшик налить 75 г сливок 35%, 50 г коричневого сахара, 1 ст л сиропа глюкозы и 30 г сливочного масла. Все вместе варить на среднем огне до небольшого загустения появления крупных ленивых пузырей. Остудить карамель. Добавить 50-60 г жареного арахиса. В холодильник до сборки не убирать.
Для крема:
250 мл охлаждённых сливок 33-35 %
250 гр охлаждённого сыра маскарпоне
30 гр сахарной пудры
Ваниль
Взбить все вместе в плотный крем, убрать в мешок и положить в холодильник.
Нуга-суфле (16 см)
45 гр белка
щепотка соли
100 гр сахара
30 гр глюкозного сиропа
45 гр воды
4 гр желатина
25 гр воды
50 гр ореховой пасты
Замочить в воде желатин.
Взбить белок с солью и 1 ст л сахара (из общего количества взять) до мягкой пены. Тем временем из сахара, глюкозного сиропа и воды сварить сироп до температуры 110 гр. Не выключая миксер на средней скорости влить тонкой струйкой сироп в белок. Потом хорошо взбить до пиков. Растопить замоченный желатин, влить в нугу. Добавить арахисовую пасту, все тщательно перемешать. Вылить в кольцо 16 см, заморозить.
Шоколадный крем на покрытие:
150 гр сливок 33-35%
150 гр сливочного сыра
25 гр сахарной пудры
100 гр шоколада 70%
Взбить сливки до мягких пиков, добавить сливочный сыр, взбить. Влить растопленный шоколад чуть теплее комнатной температуры. Перемешать.
Сборка торта:
Разрезать бисквит на 3 коржа. На первый нанести немного сливочного крема, сделать по диаметру бортик из крема, внутрь распределить карамель с арахисом. Далее второй Корж, крем, нуга, крем, третий корж. Черновое покрытие тонким слоем.
Убрать в кольцо и на стабилизацию в холодильник от 4х часов.
Покрыть шоколадным кремом. Украсить арахисом, конфетками.