Харчо́ - национальный Грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и Тклапи или кислым соусом ткемали.

Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы.
Характерным отличительным признаком этого национального Грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины, сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта Харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-Грузински, по-Мегрельски и т. д.), но его суть - острый говяжий суп с Тклапи и орехами, остается неизменной.