📌Рассольник со свининой и перловой крупой

🍴Насыщенный и яркий вкус, благодаря солёным огурцам, делает этот суп одним из самых популярных в русской кухне. Рассольник по этому рецепту готовится со свининой, перловой крупой и картофелем и получается очень вкусный, наваристый и сытный. Отличное блюдо для полноценного обеда...
Необходимые ингредиенты:
- Свинина на косточке - 700 г
- Огурцы солёные - 250 г
- Крупа перловая - 150 г
- Картофель - 400 г
- Морковь - 120 г
- Лук репчатый - 100 г
- Рассол - 150 мл
- Масло растительное - 30 мл
- Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)
- Перец душистый горошком - 5 шт.
или перец душистый молотый - 1 щепотка
- Лавровый лист - 2 шт.
- Петрушка свежая - 15-20 г
- Вода - 3 л
Способ приготовления:
1. Необходимые продукты;
2. Свинину промываем, заливаем в кастрюле небольшим количеством воды (чтобы вода только покрыла мясо), доводим до кипения. После чего сливаем воду;
3. Заливаем мясо 3 л воды, доводим до кипения и снимаем пену. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим при слабом
кипении 40-60 минут;
4. После этого добавляем лавровый лист, всыпаем душистый перец и соль. Продолжаем варить мясо ещё около 30 минут, до полной готовности (мясо должно стать мягким и легко отделяться от кости);
5. Перловую крупу хорошо промываем (до прозрачности воды) и заливаем в кастрюле водой, приблизительно 500-600 мл;
6. Доводим перловку до кипения и варим на небольшом огне около 30 минут, до готовности;
7. После этого перловку откидываем на дуршлаг, лишнюю воду сливаем. Чтобы рассольник оставался прозрачным, перловку хорошо промываем под проточной водой;
8. Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной тёрке;
9. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью 5-7 минут, до мягкости и легкой золотистости;
10. Готовое мясо отделяем от кости и нарезаем небольшими кусочками;
11. Бульон процеживаем и перекладываем туда нарезанное мясо;
12. Огурцы нарезаем брусочками;
13. Выкладываем огурцы в отдельную жаростойкую посуду,
заливаем 300 мл бульона из кастрюли. Ставим на огонь и доводим до кипения. Варим на маленьком огне под крышкой 10-15 минут;
14. Огурцы не должны стать мягкими, а лишь слегка размягчиться;
15. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кусочками;
16. Добавляем картофель в кастрюлю вслед за мясом и варим 10 минут;
17. Затем перекладываем в кастрюлю лук с морковью;
18. А также добавляем перловку. Варим рассольник ещё 5 минут;
19. После этого перекладываем в кастрюлю огурцы вместе с бульоном, в котором они варились. А также вливаем огуречный рассол;
20. Варим рассольник ещё 7-10 минут. За 2-3 минуты до конца приготовления пробуем на соль и, если нужно, досаливаем по вкусу. Выключаем огонь и оставляем рассольник настояться под крышкой около 20 минут;
21. Рассольник со свининой и перловой крупой готов. Разливаем суп по порционным тарелкам и дополняем измельчённой петрушкой.
👍Приятного Вам аппетита!