Семейный "Наполеон"

Ингредиенты:
Тесто (на торт диаметром 19 см):
сливочное масло (или маргарин) - 200 г,
яйца - 1 шт, вода (холодная) - 75 мл,
мука - 350 г,
водка или коньяк - 1 ст. л.
уксус 9 % - 1 ст.л.
соль на кончике ножа
Сахар - 1 ч.л.
Крем-пломбир
Яичные желтки - 4 шт.
Жирное молоко - 300 мл
Сахар - 100 г
Сливки 33% жирности - 250 г
Желатин - 7,5 г
Ванилин или ванильный сахар.
Крем-пломбир:
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Первым делом готовим английский крем.
Сложите в небольшую емкость яичные желтки, сахар, молоко, ванильный сахар. Хорошо перемешайте.
В кастрюле с толстым дном доведите почти до кипения, все время помешивая. Важно не дать крему закипеть! Иначе желтки свернутся.
Когда крем начнет схватываться, снимите кастрюлю с огня и тщательно перемешайте, чтобы он стал совершенно гладким. Добавьте в готовый крем щепотку соли, отжатый и набухший желатин. Накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.
Взбейте холодные сливки до плотных пиков.
Когда крем остынет, добавьте взбитые сливки.
Соединившись, все компоненты должны превратиться в нежнейший, легкий бархатистый крем.
Коржи:
Масло комнатной температуры перетрите руками с мукой. В отдельной миске смешайте воду, водку, уксус, яица, соль. Влейте смесь в серединку масляной-мучной крошки и замесите эластичное, не липкое тесто. Дайте тесту постоять 30 минут в холодильнике. Поделите тесто на равные части (не меньше 10). Скатайте шарики. Разогрейте духовку до 200-220 градусов. Раскатайте каждый шарик тонким слоем (насколько это возможно) прямо на пергаменте, вырежьте резаком, оставив прямо на противне обрезки, проткните вилкой круг в нескольких местах. Диаметр резака берите больше на 2 см желаемого диаметра торта, так как коржи в процессе выпекания уменьшатся. Выпекайте коржи по 5 (или меньше) минут до коричневого цвета, следите, чтобы они не подгорели, выпекаются крайне быстро.
Сборка:
На подложку для торта поставьте разъемную форму диаметром, равным диаметру коржей. Выложите первый корж, далее тонкий слой мусса (примерно 2 мм толщиной), потом снова корж, слегка прижимая, так, чтобы не сломать корж при нажатии, далее снова мусс и так далее, пока не положите последний корж, который тоже слегка смазывается муссом. В прослойку между коржами можно добавить любое ягодное варенье (не жидкое!) или джем, буквально по несколько капель на каждый корж. Форму с тортом убираем в холодильник минимум на 8 часов. Далее достаем из холодильника, проводим ножом между формой и тортом, снимаем форму и обсыпаем полностью всю поверхностью торта, крошкой от обрезков коржей. Украшаем ягодой и можно подавать к столу.