Инга на кухне

24 мая 2024

5 главных ошибок, из-за которых голубцы не получаются

5 главных ошибок, из-за которых голубцы не получаются - 948066955421
Голубцы — всем нам с детства знакомое, но далеко не простое блюдо. Моя бабушка готовила их отменно. Маленькие конусообразные изделия из капусты, начиненные сочным фаршем, занимали почетное место на праздничном столе. Бабуля говорила: если не получаются голубцы, значит нужно освободить голову.

Дело в том, что процесс изготовления голубцов состоит из нескольких важных этапов. И если хотя бы один из них упустить или сделать абы как, блюдо рискует не попасть на стол. Когда не получаются голубцы, опытные хозяйки рекомендуют отбросить все ненужные мысли. Разделите работу на пункты, выполняйте их по очереди.

Пункт № 1. Капуста

5 главных ошибок, из-за которых голубцы не получаются - 948066963357
Ни для кого не секрет, что голубцы готовят из проваренной капусты. В сырые листья фарш никто не заворачивает — гиблое дело. С кочана сначала нужно снять верхние листы, вокруг кочерыжки сделать глубокие надрезы. Так вода попадет внутрь, и листья впоследствии легче снимутся.
5 главных ошибок, из-за которых голубцы не получаются - 948066974109
Подготовленный кочан капусты отваривают в кипятке 2–3 минуты. Если капуста зимняя, можно чуть дольше. Далее верхние листы снимают, а кочан возвращают в кипящую воду. Его варят еще пару минут, потом снимают новые листы. Готовые листья капусты нужно расправить, отрезать им жилу посередине. Вот и всё!
5 главных ошибок, из-за которых голубцы не получаются - 948066977437
Кстати, подготовить капусту для голубцов можно и в микроволновке. Заверните кочан в пакет, сделайте в нём несколько проколов. Готовьте капусту 5–7 минут в микроволновой печи. Этот и еще много кулинарных лайфхаков вы найдете по следующей ссылке. Голубцы также можно завернуть в листья пекинской капусты. Но их предварительно необходимо залить кипятком.

Пункт № 2. Фарш

5 главных ошибок, из-за которых голубцы не получаются - 948066981277
Классические голубцы не готовятся из постного мяса. Поскольку куриный и говяжий фарш получается слишком сухим, в него обязательно нужно добавлять перекрученное сало. В идеале для начинки используют свинину вперемешку с другим видом мяса. Рекомендуем попробовать с бараниной или уткой.
5 главных ошибок, из-за которых голубцы не получаются - 948066982301
На 1 кг фарша, как правило, берут 200 г сырого риса. Это самое подходящее соотношение ингредиентов, учитывая наличие овощей. А вот яйцо в фарш повара добавлять не рекомендуют. Ведь с ним начинка получается жесткой и сухой. Со скреплением фарша в начинке прекрасно справится и рис.

Пункт № 3. Рис

5 главных ошибок, из-за которых голубцы не получаются - 948066984349
Сырой или даже замоченный рис для начинки не подходят. Крупу перед добавлением к фаршу нужно обязательно отварить. Иначе рис вытянет весь сок из мяса, начинка получится сухой. Добавляйте отваренный рис к мясному фаршу остывшим и без воды. Если нет риса, на замену ему подойдут отваренная гречка или перловка.

Пункт № 4. Овощи

5 главных ошибок, из-за которых голубцы не получаются - 948066986397
Добавлять в начинку овощи или нет — выбор каждой хозяйки. Но с луком и морковью, слегка обжаренными в сливочном масле, она гораздо сочнее и приятнее по вкусу. В эту же зажарку добавляют сельдерей, сладкий перец, баклажан, кабачок и помидор. Но в горячем виде, как и рис, такую смесь к фаршу добавлять нельзя. Если овощи в начинке вам не по вкусу, ограничьтесь зеленью.

Пункт № 5. Соус

5 главных ошибок, из-за которых голубцы не получаются - 948066987421
Как правило, голубцы тушат в заливке на основе томатной пасты. Но это не единственный вариант приготовления блюда, ведь есть еще сметанный соус. Так, сметану нужно развести водой или бульоном, добавив к смеси чеснок и специи. Голубцы принято не варить, а именно тушить в густом соусе на медленном огне.
5 главных ошибок, из-за которых голубцы не получаются - 948066988189
Конечно, процесс занимает немало времени, но результат того стоит. Ведь в процессе тушения конвертики не развернутся и не развалятся от активного бурления. Капуста не раскиснет, а голубцы не превратятся в кашу и не подгорят.
5 главных ошибок, из-за которых голубцы не получаются - 948066989981
Для приготовления голубцов используйте емкость с толстым дном и укладывайте в нее не меньше 2 слоев голубцов. А еще вам понадобится плотная крышка. Сперва доведите голубцы до закипания на сильном огне, а затем его убавьте до минимума. Готовьте блюдо до 1 часа на маленьком огне.
5 главных ошибок, из-за которых голубцы не получаются - 948066991261
---
Кажется, с такой инструкцией блюдо под силу даже самой неопытной хозяюшке. Удачи в приготовлении!

#голубцы #голубцырецепт #соусдляголубцов #капуста #капустадляголубцов
Инга на кухне
Готовлю для своей семьи. Самые вкусные и интересные рецепты. Делюсь результатом с друзьями и подписчиками. По сотрудничеству: nigma8282@yandex.ru - ВКонтакте: https://vk.com/inganakuhne
741K участников
•

Комментарии