Комментарии
- 22 окт 2024 12:04Да мне тоже её жалко
. Привет сибирячка! Жила в Новосибирске 10 лет. Вспоминаю часто и грущу по этому городу, да и вообще по тем краям. - 28 окт 2024 04:07Д у, скажите пожалуйста, сирок закипел, а потом его постепенно вливать в белки? А то я не пойму , а когда вводить белки .
- 28 окт 2024 06:43Взбиваете белки до устойчивой пены, а в это время варится сироп, когда он свариться до мягкого шарика и только тогда тонкой струйкой вводите сироп не прекращая взбивать белки.
- 30 окт 2024 15:41Я пробовала так сделать. Немного крем постоял и отделился сироп от белковой массы.Пусть незначительно,но произошло.
- 30 окт 2024 16:21У вас сироп не доварился. Поэтому он не соединился с белками. Ниточка сиропа должна слегка тянуться, как у жидкого меда, только чуть жиже. Сироп кипит, мешать нельзя!!!! Зачерпнула чайной ложечкой и льешь, когда он льется как вода, то ему ещё вариться. А слегка тянется ещё минутку и пробуйте копнуть в мисочку с холодной водой сразу видно, капля застывает. Быстро скатываем шарик , всё готово. Белки в это время уже должны быть взбиты и продолжаем взбивать на небольшой скорости и лить тонкой струйкой сироп, выбили, всё ничего не соскабливаем со стенок , если осталось что то от сиропа ! Включаем миксер на полную. Вы услышите по звуку, как будто со скрипом,. Я ещё минутку и отключаю, готово. Не бойтесь, не перебьете крем.Я не кондитер, я делюсь своим опытом , пробуйте, девчата, всё у вас получится, пусть даже не с первого раза.
️
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Инга на кухне
Базовый белковый заварной крем без проблем! Без термометра, простым миксером! Итальянская меренга.
Сегодня предлагаю приготовить вместе со мной итальянскую меренгу, или, по-простому, белковый заварной крем. Готовится он очень просто, получается вкусным, устойчивым и отлично подходит для наполнения корзиночек, пирожных или для украшения торта.Рецепт
- 100 гр белки
- 200 гр сахар
- 50 гр вода
- щепотка соли
- 1/4 ч.л. лимонная кислота
- 10 гр ванильный сахар
Приготовление:
1. Берём 100 граммов белков (это белки от трёх яиц). Пропорции крема — один к двум: то есть на 100 граммов белка нам понадобится 200 граммов сахара. Если у вас другое количество белков, просто сохраняйте пропорцию. Также нам нужно 50 граммов воды (это четверть от количества сахара) и для ароматизации — пакетик ванильного сахара. Также потребуется щепотка лимонной кислоты, чтобы избежать кристаллизации сахара.
2. Белки должны быть охлаждёнными. Первым делом варим сироп. Я уже высыпала сахар в сотейник и налила воду. Сразу добавляю лимонную кислоту. Некоторые добавляют её в конце варки, но мне удобнее добавить сразу. Ставим сотейник на плиту: сначала на высокий огонь, а как закипит — уменьшаем огонь и варим сироп.
3. Приготовьте также чистую воду и кисточку — если на стенках сотейника будут образовываться кристаллы сахара, их нужно будет смывать, обмакивая кисточку в воду. Важно добиться полного растворения сахара, чтобы сироп был однородным.
4. Когда сироп закипит и сахар полностью растворится, уменьшаем огонь и варим на среднем огне. Сироп должен увариться до 120°C или до пробы на "мягкий шарик". В это время начинаем взбивать белки.
5. Белки выливаем в чистую сухую посуду. Венчики миксера также должны быть чистыми и сухими. Можно добавить щепотку соли для стабильности. Белки взбиваем до мягких пиков.
6. Когда белки взбиты, важно, чтобы они были готовы буквально за минуту до готовности сиропа. Если у вас есть термометр, варите сироп до 120°C. Если термометра нет, пробуйте сироп на "мягкий шарик": капните немного сиропа в холодную воду — если можно собрать шарик пальцами, сироп готов.
7. Когда сироп достиг нужной температуры, снимаем его с огня и добавляем пакетик ванильного сахара. Продолжая взбивать белки на низкой скорости, вливаем горячий сироп тонкой струйкой. После этого увеличиваем скорость миксера и взбиваем крем 5-7 минут до полного остывания массы.
8. Крем нужно взбивать тщательно, пока он не станет плотным и глянцевым. Он должен наматываться на венчики миксера, а сам крем будет как бы "скрипеть" при взбивании — это знак его готовности.
9. Готовая итальянская меренга — это плотный, устойчивый крем с глянцевой текстурой. Теперь вы можете использовать его для украшения тортов, наполнять корзиночки или трубочки. Крем можно хранить, так как он прошёл термическую обработку — это не сырой белок.
Попробуйте приготовить этот простой и вкусный крем. Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#крем #меренга #рецепты #кулинария