Кулинарные Видео Рецепты от Калниной Натальи
18 янв

Как правильно ввести соду в кефир, до или после замеса?

Многие боятся соды как "огня", не любят добавлять её в выпечку, говорят что готовые изделия имеют неприятный привкус соды, что она опасна для здоровья. Переубеждать никого не собираюсь, каждый имеет своё мнение на этот счёт, но попробуем разобраться, возможно Вы делаете что-то не так, об этом мы сейчас как раз и поговорим. Ведь для достижения результата нужно делать всё правильно, и тогда выпечка получится идеальная, без запаха и привкуса соды, да и сода перестанет быть для вас "страшной", не стоит её бояться.

В этой статье вы узнаете:

Для чего пищевая сода добавляется в тесто?
Как правильно ввести соду в кефир, до или после замеса?
Чем отличается сода от разрыхлителя?
Что сделать чтобы не было неприятного запаха соды в тесте?

Шаг 1: Подготовительная часть

Всем известно, что сода добавляется в тесто для того чтобы готовые изделия получились пышные, с рыхлой структурой. А чтобы всё получилось нужно правильно ввести соду в тесто.
Соду можно заменить разрыхлителем, по сути они ничем не отличаются, это такой же разрыхлитель, но с немного другим действием. В некоторых рецептах добавляются сразу оба компонента, и сода и разрыхлитель.

Шаг 2: Вводим соду

Многие хозяйки добавляют соду перед замесом, сразу в кефир, что считается грубой ошибкой. Этого делать не стоит, потому что образовавшиеся пузырьки углекислого газа улетучатся в воздух, и не останутся в тесте, что негативно отразится на выпечке.
Соду желательно добавлять в самом конце замеса, когда тесто уже полностью готово к выпечке, она активно вступит в реакцию с кефиром, и тесто на глазах начнет увеличиваться в объеме.

Шаг 3: Вводим разрыхлитель

Вводить разрыхлитель нужно тогда, когда в тесто уже добавлена большая часть муки, а лучше всего добавить к муке, перемешать и получить сухую смесь, которую постепенно вводить в тесто.

Что сделать чтобы не было неприятного запаха соды в тесте?
Иногда кефир недостаточно кислый, ему не хватает ресурса погасить соду, поэтому соду нужно предварительно погасить уксусом или лимонной кислотой. Вот тогда запаха точно не будет. Я всегда гашу соду, для подстраховки, и никогда никакого запаха соды в моей выпечке не бывает.

А как Вы считаете... Как правильно ввести соду в кефир, до или после замеса? Делитесь в комментариях.
•

Комментарии

  • 18 апр 08:10
    Состав разрыхлителя: сода + лимонная кислота, так что не надо делать "масло масляным"
  • 22 апр 16:13
    +мука
  • 22 апр 16:20
  • 25 апр 06:59
    Я тоже просто соду добавляла в кефир перемешивала, а попробовала погасить кипятком, мне понравилось дырочек больше и вкус блинчиков лучше.
  • 30 апр 19:01
    Супер!
  • 30 апр 19:16
    Хочу предложить очень быстрый и вкусный рецепт пышек! Разбиваем 1 яйцо, добавляем 0,5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку сахара. ( можно больше, кто любит сладкое) перемешиваем, добавляем 300 мл тёплого кефира + 250 гр муки, хорошо перемешать + в конце 0,5 ч л соды. Перемешать. Дать постоять 10' и выпекать на среднем огне. Больше не перемешивать!!! Тесто должно получиться как густая сметана. Это я написала много, а делается быстро! Всё перемешать! Постоять! Больше не перемешивать! Выпекать! Вкусно и быстро!!!
  • 30 апр 20:08
    Класть на сковороду, лучше двумя ложками, одной брать тесто, а другой как бы помогать, очень удобно.
  • 30 апр 20:40
    Я всегда гашу соду в уксусе или лимонной кислотой, я беру всегда жирный кефир, тогда и тесто вкуснее, а он как правило не кислый, поэтому всегда гашу соду или лимонной кислотой или уксусом
    Никогда не будет при этом ни вкуса соды ни запаха и тесто будет хорошее
    Причем в таком варианте абсолютно всё равно когда вводить соду до замеса или после
    Тесто растет равномерно
  • 1 мая 07:01
    Я соду не гашу,просто меньше ее кладу в тесто
  • 1 мая 09:16
    Кислота нейтрализует щелочь. Тогда какой толк от гашеной соды?
  • 2 мая 04:14
    Это надо у бабушек из сельской местности спрашивать. Естъ у меня 2 старушки. Я попробую выяснить. Если получится я напишу. Я прмню смутно хмель отруби , а что еще не помню
  • 7 мая 10:59
    Попробуйте смешать соду с лимонкой 1ч.л соды +0,5лимонной кислоты, результат вас точно удивит. Будет вам и толк и польза. Не попробовав не надо выражать сомнения
  • 12 мая 22:39
    Простите что вмешиваюсь, надо добавить дрожжи и поставить теплое место чтоб поднялось как тесто , затем сделать затирушку и высушить.....для теста под хлеб надо эти дрожжи замочить в теплой воде дать постоять затем процедить отжать отжать отруби и на этой жидкости завести тесто--опару....всем всего доброго ....
  • 12 мая 23:42
    Можно сварить сварить хмель , процедить, на мелкой терке натереть сырой картофель и заварить на хмельном отваре кисель, остудить добавить заводских дрожей , вылить в большую посуду , все это будет бродить, увеличиваться в обьеме , надо следить чтоб не пролилось через край, мешать сбивать чтоб осело, когда дрожи осядут и не будут больше подыматься они готовы, можно разливать по емкостям ставить в холодильник лучше в морозильгик. На таких дрожжах тесто не перекисает, можно печ простой хлеб и сдобу..... может кому пригодится...да когда будете готовить эти дрожжи добавте немного сахара чтоб лучше перебродило всем всего самого наилучшего....
  • вчера 22:20
    Разрыхлитель это также сода +лимонная кислота,зачем ещё и соду добавлять? Толку от соды в готовом тесте не будет. Сколько не кладите соды,без кислоты это просто сода в тесте,в молоке и кипятке сода не гасится в них нет кислоты,если только это не кислое молоко. Так что не придумывайте от большого ума ерунду. В жидкость наливайте уксус или кладете лимонную кислоту,в муку соду,когда замешиваете тесто происходит реакция. Дайте тесту постоять мин.20 и пеките. Запаха,вкуса соды не будет. Но это не дрожжи,тесто не поднимается,только при готовке увеличивается за счёт соды и кислоты