«Шмальц с Грибенес»
Ингредиенты:
500 г куриной кожи и жира;
1 чайная ложка кошерной соли;
1/4 ч.л. молотого чёрного перца;
1 средняя луковица.
Для приготовления нам понадобится:
Антипригарная или чугунная сковорода;
Сетчатый фильтр;
Бумажные полотенца.
Способ приготовления:
Промойте куриную кожу и жир, дайте просохнуть, затем нарежьте его на маленькие кусочки 1-1,5 см.
Смешайте кусочки куриной кожи с 1 ч.л. кошерной соли и 1/4 ч.л. чёрного перца. Поместите кожу и жир в неглубокую сковороду на плите (убедитесь, что она чугунная или с антипригарным покрытием!) И включите огонь на средний уровень. Накройте сковороду и готовьте на среднем огне около 15 минут. Жидкий жир начнёт скапливаться на дне сковороды.
Откройте сковороду и поднимите огонь до среднего. В этот момент вы можете добавить лук, который даст вам более тёмный цвет со вкусом лука, или вы можете сделать жир без лука для получения более светлого жира. Большинство еврейских поваров предпочитают делать жир с луком.
Дайте коже и жиру томиться ещё 15-20 минут, помешивая, пока кожа не начнёт коричневеть и скручиваться по краям. В этот момент на дне сковороды должно быть совсем немного жидкого жира – это и есть шмальц. А полученные выжарки – грибенес – хрустящие кусочки куриной кожи.
Снимите кастрюлю с огня. Вылейте шмальц из сковороды в контейнер, используя сетчатый фильтр, чтобы собрать любые маленькие кусочки. В результате получится «золотое» масло – это называется шмальц. Его можно использовать во множестве еврейских блюд или в качестве кулинарного жира.
Если вы приготовили кожу и лук вместе, вернитесь на средний огонь и продолжайте готовить на сковороде до тех пор, пока кожа не станет тёмно-золотой, свёрнутой и хрустящей, а лук не станет тёмно-коричневым.
Если вы не готовили лук с кожей, вы можете приготовить его после сбора шмальца. Верните приготовленную куриную шкуру и жир на сковороду.
Включите огонь до среднего и обжаривайте смесь около 20 минут, часто помешивая. Не переусердствуйте, иначе они сгорят! Отрегулируйте температуру ниже, чтобы избежать чрезмерного почернения.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Текст © 2010-2020 Tori Avey
«Шмальц с Грибенес»
Ингредиенты:
500 г куриной кожи и жира;
1 чайная ложка кошерной соли;
1/4 ч.л. молотого чёрного перца;
1 средняя луковица.
Для приготовления нам понадобится:
Антипригарная или чугунная сковорода;
Сетчатый фильтр;
Бумажные полотенца.
Способ приготовления:
Промойте куриную кожу и жир, дайте просохнуть, затем нарежьте его на маленькие кусочки 1-1,5 см.
Смешайте кусочки куриной кожи с 1 ч.л. кошерной соли и 1/4 ч.л. чёрного перца. Поместите кожу и жир в неглубокую сковороду на плите (убедитесь, что она чугунная или с антипригарным покрытием!) И включите огонь на средний уровень. Накройте сковороду и готовьте на среднем огне около 15 минут. Жидкий жир начнёт скапливаться на дне сковороды.
Откройте сковороду и поднимите огонь до среднего. В этот момент вы можете добавить лук, который даст вам более тёмный цвет со вкусом лука, или вы можете сделать жир без лука для получения более светлого жира. Большинство еврейских поваров предпочитают делать жир с луком.
Дайте коже и жиру томиться ещё 15-20 минут, помешивая, пока кожа не начнёт коричневеть и скручиваться по краям. В этот момент на дне сковороды должно быть совсем немного жидкого жира – это и есть шмальц. А полученные выжарки – грибенес – хрустящие кусочки куриной кожи.
Снимите кастрюлю с огня. Вылейте шмальц из сковороды в контейнер, используя сетчатый фильтр, чтобы собрать любые маленькие кусочки. В результате получится «золотое» масло – это называется шмальц. Его можно использовать во множестве еврейских блюд или в качестве кулинарного жира.
Если вы приготовили кожу и лук вместе, вернитесь на средний огонь и продолжайте готовить на сковороде до тех пор, пока кожа не станет тёмно-золотой, свёрнутой и хрустящей, а лук не станет тёмно-коричневым.
Если вы не готовили лук с кожей, вы можете приготовить его после сбора шмальца. Верните приготовленную куриную шкуру и жир на сковороду.
Включите огонь до среднего и обжаривайте смесь около 20 минут, часто помешивая. Не переусердствуйте, иначе они сгорят! Отрегулируйте температуру ниже, чтобы избежать чрезмерного почернения.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Текст © 2010-2020 Tori Avey