«Лабане: как приготовить своими руками»

Автор варианта приготовления и фотография © Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль» и владелица бутика-кондитерской «Дизайн торты Pavlova»
Зимой наступает сезон этого вкусного и полезного продукта. Простой рецепт шариков из лабане от известного кулинарного блогера.
Израильская зима – это не только сезон апельсинов и крембо. Зимой самое время полакомиться и даже запастись на лето вкусным лабане, поскольку именно зимой наступает сезон этого продукта.
Да-да - и у лабане есть сезон. С наступлением холодов в молоке коз и овец увеличивается содержание сахара, белков и жиров. Поэтому лабане, приготовленный зимой, получается особенно вкусным.
Традиционный израильский лабане готовится из цельного овечьего или козьего молока жирностью 9-12% и сохраняет его свойства.
Вкус продукта зависит от вида молока - коровьего, козьего или овечьего, - а также от корма и закваски, при помощи которой получали из молока йогурт.
Пасту лабане можно хранить в холодильнике до 1 месяца, а плотные шарики в оливковом масле - до 3 месяцев.
Готовый лабане можно купить в любом израильском магазине, а также на частных фермах, где ассортимент шире и, как правило, вкуснее. А ещё лабане легко и приятно приготовить в домашних условиях.
«Что такое лабане и как его готовить»
По сути, лабане - это восточный вариант сметаны, только очень густой. Лабане - универсальный продукт, его можно мазать на хлеб, добавлять в суп и кашу, им можно даже обмазать курицу перед запеканием в духовке.
Но, попробовав лабане, вы поймёте, что это вовсе не сметана. И будете правы.
Лабане – это йогуртовый сыр из категории кисломолочной продукции. Чуть солоноватый, с легкой кислинкой и насыщенным сливочным вкусом.
Готовится он на основе цельного козьего или овечьего йогурта, реже из коровьего, с добавлением соли и лимонного сока. Просто смешивают все ингредиенты, переливают их в специальный мешок или на марлю и подвешивают для отделения сыворотки.
Через 3-4 часа в мешочке будет полужидкий лабане, больше похожий на густой кефир, который обычно едят ложкой или добавляют в блюда, где используется йогурт.
Через 12 часов получится средней густоты лабане. Можно сразу намазать его на хлеб, как мягкий творожный сыр. Сверху хорошо посыпать его ароматной смесью специй - заатаром и кунжутом и полить оливковым маслом. Такой лабане можно подать к рыбе или запеченным овощам.
Свежий лабане выкладывают на широкую тарелку и поливают оливковым маслом холодного отжима («катит меуле»), желательно очень свежим, сохраняющим пикантную горчинку.
Можно посыпать полученное блюдо заатаром или сушеной сирийской душицей (на иврите – «эзов»). Хорошо подать к нему лимоны, заквашенные с острым перцем.
Через 24 часа получится уже густой лабане, из которого можно делать шарики и хранить их в банке с оливковым маслом. Таким образом, срок годности йогурта увеличивается в десятки раз.
«Как приготовить шарики из лабане»
Свежеприготовленная паста лабане хранится в холодильнике 4-5 дней, а шарики в масле могут храниться даже вне холодильника несколько недель, а в холодильнике - несколько месяцев.
Шарики можно предварительно обвалять в кунжуте, чернухе, базилике, заатаре, сумаке или тимьяне. А оставшееся в банке масло, когда все шарики будут съедены, отлично подойдет для любых салатов и каш.
А вот если эти же шарики не помещать в банку с маслом, а сушить в течение нескольких недель на солнце, то получится сухой йогурт. В Азии он называется «курт», а в Израиле «йогуртовый камень» («лабен кишк» или «эвен-йогурт»). Его натирают и добавляют в салаты, супы и каши.
«Домашний лабане: простой рецепт»
Ингредиенты:
500 мл козьего или овечьего йогурта (несладкого) ;
1-2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;
1/2 чайной ложки соли.
Способ приготовления:
Все ингредиенты смешиваем в миске. Готовую смесь выливаем в специальный хлопчатобумажный мешок или на несколько слоев марли.
Завязываем и подвешиваем над миской. Через 24 часа лабане для шариков будет готов.
Для приготовления шариков смазываем руки оливковым маслом и лепим круглые шарики из готового густого лабане.
Складываем их в стеклянную банку и заливаем оливковым маслом. В масло можно добавить зубчики чеснока, базилик, розмарин, орегано, заатар, тимьян или перец.
Хранить в тёмном прохладном месте (необязательно в холодильнике, чтобы оливковое масло не загустело).
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления и фотография © Иля Антеби, профессиональный повар-кондитер, автор кулинарного блога «Вкусный Израиль» и владелица бутика-кондитерской «Дизайн торты Pavlova»