««Сабих» - Интересные факты + Первый вариант приготовления»

Сабих - это своеобразный и очень вкусный сэндвич. Как я уже рассказывала, его название дословно переводится с арабского как "утро". Несмотря на арабское происхождение, сабих стал неотъемлемой частью израильской кухни. Его очень просто приготовить и дома.
Для иракской кухни характерно использование ингредиентов, входящих в состав сабиха, для завтрака. Правда, некоторые могут сказать вам, что название "сабих" пришло из первой израильской закусочной, где подавалось это блюдо, и что "сабих" - это аббревиатура слов "салат", "бейца" (яйцо) и "йотер хациль" (побольше баклажана).
Сабих состоит из большого числа ингредиентов, а всё вместе составляет полноценное и очень вкусное блюдо.
Для приготовления этого блюда используется пышная свежая пита (о приготовлении питы, читайте тему в группе). Её наполняют качественным хумусом, жаренным до определённой кондиции баклажаном, кисловатой тхиной, сваренным до коричневого оттенка крутым яйцом, репчатым луком, петрушкой, свежим салатом из овощей качественным схугом (о приготовлении соуса «Схуг», читайте тему в группе). Можно также добавить варёный картофель. Очень желательно полить все это желтой амбой (о приготовлении соуса «Амба» читайте тему в группе).
В Израиле существует огромное количество закусочных "сабихийот", где подают сабих, но есть несколько самых известных, которые прославились как качеством этого блюда, так и оригинальностью подачи.
Изобретательные изготовители сабиха предложат вам разные современные версии этого блюда с новыми ингредиентами и вкусовыми сочетаниями. Вам могут подать сабих на красивой тарелке, в виде ролла или в пите из цельной пшеничной муки.
Одна из самых известных в стране закусочных - "Сабих Овед" в Гиватаиме. Тот, кому довелось стоять в очереди в это популярное заведение, знает, что его хозяин Овед разговаривает с клиентами на особом языке.
Например, он спрашивает: "Кама кама бэ-дерби?" (Какой счёт в Дерби?) Иными словами, каким должно быть, на ваш вкус, соотношение схуга и амбы?
"Лехамэс?" (Положить хумус?)
"Лехацель?" (Положить баклажан?)
"Лепатрель?" (Добавить петрушку?)
"Лебацбец?" (Положить яйцо?)
И для тех кто спешит: "Ларуц аль коль ха-гизра?" (Всего понемногу?)
Прекрасный сабих можно приготовить и дома.
Вот, способ приготовления «Сабих» в домашних условиях:
Ломтики баклажана рекомендуется посыпать солью с обеих сторон и выдержать полчаса, затем обмыть и просушить. Баклажан будет менее кислым и впитает меньше масла. Жарить баклажан нужно только в свежем, чистом и очень горячем масле. Желательно, чтобы баклажан был еще теплым, когда вы занимаетесь сборкой блюда.
Пита должна быть целой, пышной и свежей.
Хумус должен быть настоящим и свежим - его несложно приготовить самим, можно и из консервированного хумуса (о приготовлении «Хумуса» читайте тему в группе)
Амба (о приготовлении соуса «Амба» читайте тему в группе) и схуг (о приготовлении соуса «Схуг» читайте тему в группе) тоже должны быть высокого качества.
Для приготовления тхины (о приготовлении «Тхины» читайте тему в группе) используйте свежевыжатый лимонный сок (или лимонную кислоту), немного чеснока, соль, тмин и воду. Тхина должна быть не очень густой.
Яйцо должно быть сварено до коричневого оттенка. Яйца можно запекать несколько часов в духовке в посуде, накрытой алюминиевой фольгой, или поставить вариться на ночь.
Салат нужно готовить из свежих помидоров и огурцов и не заправлять его. Не нарезайте овощи слишком мелко. Такой салат, как и сабих вообще, "любит" побольше петрушки - так что добавляйте, не жалейте. Питы, амбу, хумус, тхину, схуг для сабиха можно купить готовые.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Также читайте тему: ««Сабих» (Второй вариант приготовления с пропорциями)»