«Факус или арабский огурец»

© Ноа Лави
Встретив факус на рынке, вы можете подумать, что это особенный вид кабачка. Они и правда родственники, как и с огурцом обыкновенным, а также дыней. Факус - это арабский огурец, светлый, удлиненной формы и с ворсинками. Его хорошо знают жители Галилеи, и он часто встречается в рецептах арабской кухни. В мире этот овощ известен также как «армянский огурец».
Пришло время и вам познакомиться с этим сезонным овощем, который украсит любое летнее блюдо. Сезон факуса уже начался и продлится всего несколько месяцев.
По форме факус может быть удлинённым или, наоборот, толстеньким и коротким, но его всегда выдает светлая кожура с мелкими ворсинками. По вкусу он напоминает огурцы из советского детства – те самые, которые не только пахли огурцом, но и обладали ярким вкусом.
Внутри у факуса – светлая хрустящая мякоть и крупные семена, которые легко удалить ножом, если вы их не любите.
В Израиле сезон факуса начинается в мае и длится до конца июля, поэтому его смело можно называть летним овощем. Приобрести его можно на рынках, в районе Иерусалима или на севере страны, а также вырастить у себя на балконе. Факус, как и огурец, весьма неприхотлив в разведении. Семена или саженцы факуса можно заказать в теплицах («маштела»).
Если вам повезло встретить факус на рынке, непременно покупайте. Вкуснее всего употреблять факус свежим, нарезав кружками, посыпав солью и сбрызнув качественным оливковым маслом. Хранить его следует завёрнутым в салфетку (для впитывания влаги), в холодильнике, по возможности недолго.
Если вы любите засаливать огурцы, попробуйте заменить их факусом - результат не разочарует. Для лучшего результата выбирайте самые мелкие факусы, они лучше просаливаются и остаются хрустящими.
В отличие от обычного огурца, факус можно подвергать тепловой обработке, например, фаршировать или использовать в блюдах вместо кабачка.
У факуса очень нежная кожура, которую не нужно очищать. Из-за глубоких полосок по сторонам нарезанный кружками факус напоминает маленькие звёздочки.
© Ноа Лави