Торт в виде нарядной "Пряничной шкатулки" придумался сам собой. Выпечка со специями - согревающая и ароматная, в самый раз для зимних холодных дней. Для рецепта коржей немного модифицировали тесто от польского перника, а в качестве начинки этого торта воспользовалась рецептом чудесного десерта. Очень нежный и вкусный торт "Пряничная шкатулка". Попробуйте приготовить! Для теста для коржей диаметром 24 см: 400 г муки 200 г сахара 100 г мёда 50 г сливочного масла 20 г какао-порошка 70 мл молока 1 среднее яйцо 1 ч. ложка пищевой соды Для заварного крема: 500 мл молока 2 яйца 120 г сахара 30 г сахарной пудры 50 г сливочного масла 50 г муки 250 мл сливок 33-35% 9 г ванильного сахара 10 г желатина 70 мл воды Для шоколадного крема: 250 мл сливок 33-35% 90 г шоколада 70% 50 г шоколада для украшения пряников вес торта около 2 кг Пошаговый рецепт приготовления: Пряники шаг 1 Пряники для украшения можно сделать заранее. Для этого измерьте окружность вашей формы для торта с помощью длинной нитки и прибавьте пару сантиметров (торт будет чуть шире формы, т.к. покрыт кремом). Пряничное тесто раскатайте в длинный пласт, ниткой наметьте нужную длину, прочертите линию, ровно обрежьте. Рядом наметьте ещё одну параллельную линию. шаг 2 И любым круглым предметом (формочка для печенья, крышка, стаканчик) вырежьте пряники-полукруги, как показано на фото. шаг 3 Пряничков должно получиться столько, чтобы ими можно было два раза "обернуть торт" + несколько штук для украшения сверху ( это были сердечки). Как сделать пряники. Состав: Мед гречишный (темный)-165 гр. (обязательно только гречишный,он самый ароматный и для выпечки просто идеален) Сахар тростниковый-100 гр. (именно он придает карамельный вкус и аромат) Масло сливочное-125 гр. Яйцо-1 шт. + 4 желтка Мука пшеничная 1 сорт-450 гр Мука ржаная-100 гр. Какао натуральное- 1-2 ст.л. (для деток можно заменить "Несквиком", цвет,конечно, будет отличаться) Сода-1 ч.л. Пряности молотые (корица 40%, имбирь 10%,кардамон 10%, кориандр 10%, мускатный орех 10%, душистый перец 10%, гвоздика 10%)-2 ч.л. Соль-щепотка Глазурь: 40 гр белка(примерно 1 шт) 250 гр сахарной пудры 1 ст.л. лимонного сока Приготовление: шаг 1 В большую толстостенную кастрюлю положить мёд и сахар, поставить на огонь и нагревать до полного растворения сахара.Не кипятить!Сахар можно измельчить предварительно, чтобы быстрее растворился. шаг 2 Добавить пряности и сливочное масло, выключить огонь и добавить соду.Масса сразу станет пышная и побелеет. шаг 3 Хорошо вымешать деревянной ложкой. шаг 4 Дать остыть тесту до температуры тела(пальчиком потрогайте, чтобы не жгло, но было еще теплое). шаг 5 Затем добавить яйцо,желтки. шаг 6 Муку двух видов смешать,просеять, добавить просеянное какао,перемешать. Муку добавлять постепенно, возможно потребуется больше или меньше. шаг 7 Вымесить тесто(обязательно тесто надо хорошо проминать, я сначала в комбайне замешиваю, а потом еще руками мну 10). Тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу,рукам,НО не крутым. шаг 8 Вымешанное тесто оставить на пару часов в холодном месте.Тесто обязательно должно вызреть,т.е. лучше оставлять в холодильнике на ночь.Я оставляю на ночь, мне так удобнее,замесить вечером,выстоять ночь и на утро выпекать. После ночи тесто должно полежать при комнатной температуре 2 часа, иначе с ним не сможете работать. шаг 9 Комочек теста разрезать на 4 части.Каждую часть раскатывать в пласт толщиной 3-5 мм(лучше 5,чем 3 ). Подпылять мукой тесто не надо, оно после вызревания не липнет и хорошо раскатывается. шаг 10 Тесто раскатывать на пергаменте,на противне, вырезать там же формочками или по трафарету, чтобы не переносить, не деформировать. шаг 11 Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов минут 8-10 до готовности.Не передержите в духовке!!! Иначе получите не мягкие пряники, а хрустящие печенюшки ) .Следующую партию на 1 минутку меньше выпекайте,не пересушите. шаг 12 Если после выпечки пряники деформировались (хотя это не случается), то надо на пряники положить что-то плоское (типа разделочной доски), чтоб они ровные были. Но не сразу же после того как достала из духовки, а минуты через 2-3, а то внутри будет "закал", как бы непропеченное. шаг 13 Как остынут, положить в жестяную коробку или завернуть в пленку и убирать до следующего дня. Можно сразу после остывания украшать. шаг 14 Украсить при помощи глазури Приготовление глазури: Самое главное-заранее всё подготовить, а то глазурь быстро сохнет и времени не будет подготавливать это потом. шаг 1 Чашка для замешивания глазури должна быть чистая, сухая, без следов жира. Подготовьте: ручной венчик, чайные ложки(несколько, если будут разные красители), пакетики(очень удобно с зип-застежкой) маленькие или бумажные кулечки,зубочистки или иглы от шприцов,красители(я пользуюсь гелевыми, сухие не годятся-не однородные получаются по консистенции и тусклые цвета), маленькие чашечки, тарелочки и т.п., салфетку бумажную, мокрую салфетку. шаг 2 Белок перемешать венчиком до легкой пены. шаг 3 Пудру ОБЯЗАТЕЛЬНО просеять через мелкое-мелкое сито, и добавлять частями в белок. шаг 4 Перемешивать венчиком.Возможно уйдет меньше пудры, зависит от величины белка.Я для себя вывела пропорции-40 гр на 250 гр пудры. Не делайте сразу много глазури,лучше половину порции сделайте(!!!), закончилась, замешали еще.Она быстро сохнет и становится не такая красивая. шаг 5 Добавить лимонный сок, через сито, чтобы не попали частички мякоти. Консистенция должна быть такая, чтобы провести полоску и она секунд 7 держалась, т.е. довольно густая. Это основная глазурь, из нее делаем контур и можно ею рисовать на заливке шаг 6 Потом добавляем красители, если надо. шаг 7 Раскладываем по пакетикам.Пока раскладываете по пакетикам, оставшуюся глазурь закрывайте мокрой салфеткой. Можно с насадкой рисовать, а можно просто отрезать маленький кончик у пакетика.Мне удобнее без насадки. шаг 8 Пряник кладем на бумажную салфетку для предотвращения скольжения и,чтобы вытирать зубочистки от глазури. Обводим контур пряников. Для начинающих, удобнее не сплошную линию проводить сразу по всему прянику, а отрывисто, по сторонам, но при этом, чтобы она соединялась. шаг 9 Нарисовали контур, ставим сохнуть.Основная глазурь довольно густая и она сохнет быстро. шаг 10 Теперь делаем глазурь для заливки. В основную глазурь надо добавить чуть-чуть воды, по капельке, до нужной консистенции. Она должна растекаться, как сгущенка. шаг 11 Заливку тоже удобно наносить из пакетика,только дырочку побольше сделать. Нанесли заливку из пакетика и потом сразу же зубочисткой перемешайте глазурь внутри для лучшего и ровного распределения. В уголочках подправлять зубочисткой. На контур глазурь надо как бы "налить".Зубочисткой делаете круговые движения по краю, "наливая" на контур. шаг 12 Потом сразу же берете пряник двумя пальцами и по столу делаете скользящие движения, чтобы глазурь разлилась равномерно. Делайте всё быстро, иначе глазурь застынет и будет не ровная поверхность. Можете полностью заливать, а потом нарисовать, выделить отдельные детали. А можно заливать отдельно детали, после просушки.Они так объемнее смотрятся. шаг 13 Закрасили, ставим сохнуть.Заливка сохнет дольше, возле батареи часа 2-3, зависит еще и толщины заливки. Контур нельзя оставлять надолго сохнуть, он хрупкий и часто ломается, если пересушить. А вот заливку, можно спокойно и на ночь оставить, там слой большой и ничего с ней уже не случится. шаг 14 Как высохла, так можно расписывать пряники основной глазурью. Тут уже ваша фантазия и желания :: Готовим бисквит: шаг 1 Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до однородности, добавить по одному желтки, затем жидкий мёд и сметану. Сухие ингредиенты соединить и просеять. Белки взбить до пышности (хорошо взбитые белки не выливаются из миски. шаг 2 К желтковой массе добавить половину муки со специями, перемешать. шаг 3 Затем добавить половину взбитых белков, аккуратно перемешать венчиком снизу вверх. шаг 4 Просеять в тесто оставшуюся часть муки, перемешать, затем оставшиеся белки, также осторожно перемешивая, сохраняя воздушность теста. шаг 5 Выпекать бисквит при 175 градусах, готовность проверить деревянной палочкой, она должна выходить из середины бисквита сухой, без следов теста. *У меня этот бисквит выпекался чуть дольше, чем обычный и зарумянился сверху. Можно накрыть форму фольгой в конце выпекания, чтобы не подгорала верхушка. шаг 6 Готовый бисквит немного остудить, вынуть из формы, остудить полностью на решётке. Тонко срезать верхнюю корочку и разрезать на три коржа. Готовим крем: шаг 1 Изюм замочить в горячем апельсиновом соке, добавить туда же ром. Оставить на некоторое время. Затем дать стечь с него жидкости (не выливайте её, она нам пригодится). шаг 2 Воду с сахаром довести до кипения и варить сироп до температуры 118 градусов (если нет термометра, то варить до того момента, когда, капнув сироп в холодную воду, вы сможете скатать из неё достаточно плотный шарик, но ещё не карамель. Как выполняются подобные пробы сиропа можно посмотреть здесь, только не уваривать до твёрдой карамели. Во время проб обязательно снимать кастрюльку с огня.) шаг 3 Желтки слегка взбить с цедрой апельсина и специями. Сняв с огня готовый сироп, сразу же начать вливать его тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивание миксером на небольшой скорости (сиропом стараемся не попадать на венчик). Влить таким образом весь сироп и продолжать взбивать до тех пор, пока масса почти полностью не остынет. Получается густая светлая желтковая масса, как на фото ниже. Далее взбить сливки до мягких пиков. шаг 4 Желатин заранее замочить в холодной воде по инструкции к желатину. Нагреть желатин в небольшом количестве апельсинового сока, чтобы растворился. шаг 5 *Если у вас порошковый желатин, то можно замачивать его прямо в соке, у меня листовой, я замочила его в воде, потом отжала и уже растворяла в соке, взяв пару ложек того сока, в котором замачивался изюм. шаг 6 Растворившийся желатин влить тонкой струйкой к желтковой массе и сразу же быстро размешать. Далее сразу добавить пару ложек взбитых сливок и тоже быстро размешать. шаг 7 Остальные сливки вводить постепенно, перемешивая аккуратно, снизу-вверх. Получится воздушный крем. Добавить в крем изюм, перемешать. Собираем торт: шаг 1 Коржи пропитать оставшейся от изюма жидкостью, как сиропом (можно немного разбавить её, или добавить апельсинового сока). Выкладывать коржи в форму, застеленную плёнкой, или кольцо и прослоить пряничным кремом. Убрать в холодильник на ночь. Аккуратно освободить торт от кольца. шаг 2 Покрыть шоколадным ганашом. И далее по желанию украсить тем же ганашом, пряничками, растопленным шоколадом, дать ещё пару часов постоять в холодильнике, чтобы ганаш немного застыл. #торт #десерт #глазурь #пряники #красота #аппетитно #тесто #ТортПряничнаяШкатулка
12:10
Сказочный Торт Пряничная Шкатулка
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ГРУППУ https://ok.ru/group/56971427643531 И СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ: Пишите комментарии, ставьте ЛАЙКИ, если Вам понравилось видео!
Вкусно кушаем! К чёрту диету! Сборник лучших блюд.
Подписывайтесь на нашу группу.Здесь Вы найдете вкусные, доступные и оригинальные рецепты домашней кухни Мы рады новым участникам! Присоединяйтесь!Собирай в коллекции самые интересные и вкусные рецепты, найди новых друзей и обменивайся с ними рецептами
Вкусно кушаем! К чёрту диету! Сборник лучших блюд.
:Сергей и Ирина Крестененко
Сказочный Торт Пряничная Шкатулка
Торт в виде нарядной "Пряничной шкатулки" придумался сам собой. Выпечка со специями - согревающая и ароматная, в самый раз для зимних холодных дней. Для рецепта коржей немного модифицировали тесто от польского перника, а в качестве начинки этого торта воспользовалась рецептом чудесного десерта.
Очень нежный и вкусный торт "Пряничная шкатулка". Попробуйте приготовить!
Для теста для коржей диаметром 24 см:
400 г муки
200 г сахара
100 г мёда
50 г сливочного масла
20 г какао-порошка
70 мл молока
1 среднее яйцо
1 ч. ложка пищевой соды
Для заварного крема:
500 мл молока
2 яйца
120 г сахара
30 г сахарной пудры
50 г сливочного масла
50 г муки
250 мл сливок 33-35%
9 г ванильного сахара
10 г желатина
70 мл воды
Для шоколадного крема:
250 мл сливок 33-35%
90 г шоколада 70%
50 г шоколада для украшения пряников
вес торта около 2 кг
Пошаговый рецепт приготовления:
Пряники
шаг 1
Пряники для украшения можно сделать заранее. Для этого измерьте окружность вашей формы для торта с помощью длинной нитки и прибавьте пару сантиметров (торт будет чуть шире формы, т.к. покрыт кремом).
Пряничное тесто раскатайте в длинный пласт, ниткой наметьте нужную длину, прочертите линию, ровно обрежьте. Рядом наметьте ещё одну параллельную линию.
шаг 2
И любым круглым предметом (формочка для печенья, крышка, стаканчик) вырежьте пряники-полукруги, как показано на фото.
шаг 3
Пряничков должно получиться столько, чтобы ими можно было два раза "обернуть торт" + несколько штук для украшения сверху ( это были сердечки).
Как сделать пряники.
Состав:
Мед гречишный (темный)-165 гр. (обязательно только гречишный,он самый ароматный и для выпечки просто идеален)
Сахар тростниковый-100 гр. (именно он придает карамельный вкус и аромат)
Масло сливочное-125 гр.
Яйцо-1 шт. + 4 желтка
Мука пшеничная 1 сорт-450 гр
Мука ржаная-100 гр.
Какао натуральное- 1-2 ст.л. (для деток можно заменить "Несквиком", цвет,конечно, будет отличаться)
Сода-1 ч.л.
Пряности молотые (корица 40%, имбирь 10%,кардамон 10%, кориандр 10%, мускатный орех 10%, душистый перец 10%, гвоздика 10%)-2 ч.л.
Соль-щепотка
Глазурь:
40 гр белка(примерно 1 шт)
250 гр сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
шаг 1
В большую толстостенную кастрюлю положить мёд и сахар, поставить на огонь и нагревать до полного растворения сахара.Не кипятить!Сахар можно измельчить предварительно, чтобы быстрее растворился.
шаг 2
Добавить пряности и сливочное масло, выключить огонь и добавить соду.Масса сразу станет пышная и побелеет.
шаг 3
Хорошо вымешать деревянной ложкой.
шаг 4
Дать остыть тесту до температуры тела(пальчиком потрогайте, чтобы не жгло, но было еще теплое).
шаг 5
Затем добавить яйцо,желтки.
шаг 6
Муку двух видов смешать,просеять, добавить просеянное какао,перемешать.
Муку добавлять постепенно, возможно потребуется больше или меньше.
шаг 7
Вымесить тесто(обязательно тесто надо хорошо проминать, я сначала в комбайне замешиваю, а потом еще руками мну 10).
Тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу,рукам,НО не крутым.
шаг 8
Вымешанное тесто оставить на пару часов в холодном месте.Тесто обязательно должно вызреть,т.е. лучше оставлять в холодильнике на ночь.Я оставляю на ночь, мне так удобнее,замесить вечером,выстоять ночь и на утро выпекать. После ночи тесто должно полежать при комнатной температуре 2 часа, иначе с ним не сможете работать.
шаг 9
Комочек теста разрезать на 4 части.Каждую часть раскатывать в пласт толщиной 3-5 мм(лучше 5,чем 3 ). Подпылять мукой тесто не надо, оно после вызревания не липнет и хорошо раскатывается.
шаг 10
Тесто раскатывать на пергаменте,на противне, вырезать там же формочками или по трафарету, чтобы не переносить, не деформировать.
шаг 11
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов минут 8-10 до готовности.Не передержите в духовке!!! Иначе получите не мягкие пряники, а хрустящие печенюшки ) .Следующую партию на 1 минутку меньше выпекайте,не пересушите.
шаг 12
Если после выпечки пряники деформировались (хотя это не случается), то надо на пряники положить что-то плоское (типа разделочной доски), чтоб они ровные были. Но не сразу же после того как достала из духовки, а минуты через 2-3, а то внутри будет "закал", как бы непропеченное.
шаг 13
Как остынут, положить в жестяную коробку или завернуть в пленку и убирать
до следующего дня. Можно сразу после остывания украшать.
шаг 14
Украсить при помощи глазури
Приготовление глазури:
Самое главное-заранее всё подготовить, а то глазурь быстро сохнет и времени не будет подготавливать это потом.
шаг 1
Чашка для замешивания глазури должна быть чистая, сухая, без следов жира.
Подготовьте: ручной венчик, чайные ложки(несколько, если будут разные красители), пакетики(очень удобно с зип-застежкой) маленькие или бумажные кулечки,зубочистки или иглы от шприцов,красители(я пользуюсь гелевыми, сухие не годятся-не однородные получаются по консистенции и тусклые цвета), маленькие чашечки, тарелочки и т.п., салфетку бумажную, мокрую салфетку.
шаг 2
Белок перемешать венчиком до легкой пены.
шаг 3
Пудру ОБЯЗАТЕЛЬНО просеять через мелкое-мелкое сито, и добавлять частями в белок.
шаг 4
Перемешивать венчиком.Возможно уйдет меньше пудры, зависит от величины белка.Я для себя вывела пропорции-40 гр на 250 гр пудры.
Не делайте сразу много глазури,лучше половину порции сделайте(!!!), закончилась, замешали еще.Она быстро сохнет и становится не такая красивая.
шаг 5
Добавить лимонный сок, через сито, чтобы не попали частички мякоти.
Консистенция должна быть такая, чтобы провести полоску и она секунд 7 держалась, т.е. довольно густая. Это основная глазурь, из нее делаем контур и можно ею рисовать на заливке
шаг 6
Потом добавляем красители, если надо.
шаг 7
Раскладываем по пакетикам.Пока раскладываете по пакетикам, оставшуюся глазурь закрывайте мокрой салфеткой.
Можно с насадкой рисовать, а можно просто отрезать маленький кончик у пакетика.Мне удобнее без насадки.
шаг 8
Пряник кладем на бумажную салфетку для предотвращения скольжения и,чтобы вытирать зубочистки от глазури. Обводим контур пряников.
Для начинающих, удобнее не сплошную линию проводить сразу по всему прянику, а отрывисто, по сторонам, но при этом, чтобы она соединялась.
шаг 9
Нарисовали контур, ставим сохнуть.Основная глазурь довольно густая и она сохнет быстро.
шаг 10
Теперь делаем глазурь для заливки.
В основную глазурь надо добавить чуть-чуть воды, по капельке, до нужной консистенции. Она должна растекаться, как сгущенка.
шаг 11
Заливку тоже удобно наносить из пакетика,только дырочку побольше сделать.
Нанесли заливку из пакетика и потом сразу же зубочисткой перемешайте глазурь внутри для лучшего и ровного распределения. В уголочках подправлять зубочисткой. На контур глазурь надо как бы "налить".Зубочисткой делаете круговые движения по краю, "наливая" на контур.
шаг 12
Потом сразу же берете пряник двумя пальцами и по столу делаете скользящие движения, чтобы глазурь разлилась равномерно. Делайте всё быстро, иначе глазурь застынет и будет не ровная поверхность.
Можете полностью заливать, а потом нарисовать, выделить отдельные детали.
А можно заливать отдельно детали, после просушки.Они так объемнее смотрятся.
шаг 13
Закрасили, ставим сохнуть.Заливка сохнет дольше, возле батареи часа 2-3, зависит еще и толщины заливки.
Контур нельзя оставлять надолго сохнуть, он хрупкий и часто ломается, если пересушить.
А вот заливку, можно спокойно и на ночь оставить, там слой большой и ничего с ней уже не случится.
шаг 14
Как высохла, так можно расписывать пряники основной глазурью. Тут уже ваша фантазия и желания ::
Готовим бисквит:
шаг 1
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до однородности, добавить по одному желтки, затем жидкий мёд и сметану. Сухие ингредиенты соединить и просеять. Белки взбить до пышности (хорошо взбитые белки не выливаются из миски.
шаг 2
К желтковой массе добавить половину муки со специями, перемешать.
шаг 3
Затем добавить половину взбитых белков, аккуратно перемешать венчиком снизу вверх.
шаг 4
Просеять в тесто оставшуюся часть муки, перемешать, затем оставшиеся белки, также осторожно перемешивая, сохраняя воздушность теста.
шаг 5
Выпекать бисквит при 175 градусах, готовность проверить деревянной палочкой, она должна выходить из середины бисквита сухой, без следов теста.
*У меня этот бисквит выпекался чуть дольше, чем обычный и зарумянился сверху. Можно накрыть форму фольгой в конце выпекания, чтобы не подгорала верхушка.
шаг 6
Готовый бисквит немного остудить, вынуть из формы, остудить полностью на решётке. Тонко срезать верхнюю корочку и разрезать на три коржа.
Готовим крем:
шаг 1
Изюм замочить в горячем апельсиновом соке, добавить туда же ром. Оставить на некоторое время. Затем дать стечь с него жидкости (не выливайте её, она нам пригодится).
шаг 2
Воду с сахаром довести до кипения и варить сироп до температуры 118 градусов (если нет термометра, то варить до того момента, когда, капнув сироп в холодную воду, вы сможете скатать из неё достаточно плотный шарик, но ещё не карамель. Как выполняются подобные пробы сиропа можно посмотреть здесь, только не уваривать до твёрдой карамели. Во время проб обязательно снимать кастрюльку с огня.)
шаг 3
Желтки слегка взбить с цедрой апельсина и специями. Сняв с огня готовый сироп, сразу же начать вливать его тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивание миксером на небольшой скорости (сиропом стараемся не попадать на венчик). Влить таким образом весь сироп и продолжать взбивать до тех пор, пока масса почти полностью не остынет.
Получается густая светлая желтковая масса, как на фото ниже. Далее взбить сливки до мягких пиков.
шаг 4
Желатин заранее замочить в холодной воде по инструкции к желатину.
Нагреть желатин в небольшом количестве апельсинового сока, чтобы растворился.
шаг 5
*Если у вас порошковый желатин, то можно замачивать его прямо в соке, у меня листовой, я замочила его в воде, потом отжала и уже растворяла в соке, взяв пару ложек того сока, в котором замачивался изюм.
шаг 6
Растворившийся желатин влить тонкой струйкой к желтковой массе и сразу же быстро размешать. Далее сразу добавить пару ложек взбитых сливок и тоже быстро размешать.
шаг 7
Остальные сливки вводить постепенно, перемешивая аккуратно, снизу-вверх. Получится воздушный крем. Добавить в крем изюм, перемешать.
Собираем торт:
шаг 1
Коржи пропитать оставшейся от изюма жидкостью, как сиропом (можно немного разбавить её, или добавить апельсинового сока). Выкладывать коржи в форму, застеленную плёнкой, или кольцо и прослоить пряничным кремом. Убрать в холодильник на ночь.
Аккуратно освободить торт от кольца.
шаг 2
Покрыть шоколадным ганашом. И далее по желанию украсить тем же ганашом, пряничками, растопленным шоколадом, дать ещё пару часов постоять в холодильнике, чтобы ганаш немного застыл.
#торт #десерт #глазурь #пряники #красота #аппетитно #тесто
#ТортПряничнаяШкатулка