КИМЧИ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ. Острая белокочанная капуста по-корейски.
Кимчи - это главное блюдо корейской кухни, которое всегда присутствует на столе в каждой корейской семье. Те, кто меня смотрят давно, знают, что рецептов кимчи существуют более двухсот и делают его не только из пекинской капусты, но и из редиса, листьев кунжута, лука, батата, огурцов и т.д. Список очень длинный. Сегодня мы с вами приготовим кимчи из белокочанной капусты, которое называется (ЯнПэчу Кимчи), что дословно переводится как "Кимчи из белокочанной капусты". Многие считают, что такое кимчи неправильное, но на самом деле это не так. В Корее такое кимчи тоже делают, оно не такое популярное, но его тоже любят и едят с удовольствием. В детстве я как раз в основном ел только такое кимчи, потому что тогда было очень сложно достать пекинскую капусту. Однако, даже сейчас, когда пекинскую капусту достать легко, многие предпочитают белокочанную капусту, к тому же, она дешевле. ************************************************* ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста б/к - 3 кг. Зеленый лук - 150 г. Репчатый лук - 1 шт. Чеснок - 15-20 зуб. Имбирь - 15-20 г. Сахар - 4-5 ст.л. Рыбный соус - 60-70 мл. Мука рисовая - 3 ст.л. Соль - 1 стакан. Красный перец Кочукару - 1 стакан. Вода - 1 литр на капусту. Вода - 500 мл. на пасту. ************************************************* ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Первым делом займемся капустой, у меня большой кочан весом 3 килограмма. Разрезаем кочан пополам и потом на четверти. Срезаем на всех частях кочерыжку. Нарезаем капусту на небольшие кусочки (листы белокочанной капусты очень плотно лежат друг к другу, поэтому рекомендую в процессе сразу расслаивать капусту, чтобы в дальнейшем она лучше и равномерно просолилась).
2. Перекладываем нарезанную капусту в большой таз. Посыпаем одним стаканом соли (соль подойдет любая, но считается, что морская лучше всего подходит для кимчи, поэтому если есть возможность - используйте морскую соль). Заливаем примерно 1 литр воды и хорошо перемешиваем.
3. Утрамбовываем капусту и оставляем на 2-3 часа, но через каждые 30 минут обязательно перемешивайте, так она равномернее просолится. Это важно! Теперь подготовим остальные овощи. Нарезаем репчатый лук на небольшие дольки, чтобы их потом проще было измельчить в блендере. Нарезаем зеленый лук на кусочки длиной 3-4 сантиметра.
4. Нарезаем имбирь на небольшие кусочки. Его тоже будем измельчать в кашу. Складываем в блендер нарезанный репчатый лук, имбирь, 15-20 зубчиков чеснока. Перемалываем все это до однородной массы, в кашу или пюре. Друзья, если у вас нет блендера, ничего страшного, возьмите очень мелкую терку и натрите лук и имбирь на ней, а чеснок измельчите с помощью чеснокодавки.
5. Через полчаса нужно перемешать капусту. Рекомендую делать это в перчатках, старайтесь перемешать тщательно. Напоминаю, перемешиваем так каждые 30 минут. Далее приготовим пасту для заправки кимчи. Вливаем в кастрюлю 500 мл воды. Добавляем 4-5 столовых ложек сахара.
6. Если вы не любите сахар, то его можно заменить на сладкое яблоко или грушу, либо на 6-7 столовых ложек сливового сиропа. Добавляем 2-3 столовых ложки клейкой рисовой муки. Если у вас ее нет, то добавьте обычной пшеничной и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
7. Муку мы добавляем для загущения, чтобы паста была немного густоватой и хорошо налипала на капусту и она равномерно мариновалась. Включаем плиту и доводим пасту до загущения. Даем пасте немного остыть. Перекладываем кашицу в глубокую емкость. Добавляем овощи, которые мы измельчили в блендере.
8. Всыпаем 1 стакан молотого красного перца кочукару. У меня стакан объемом 200 мл. Всегда измеряйте дозировку перца в стаканах. Я рекомендую на 2 килограмма капусты добавлять 1 стакан перца, если любите поострее, то 2 стакана.
9. Внимание! Обычный молотый красный перец не подойдет, нужен именно корейский кочукару. Он даст правильный цвет и вкус, найти его не сложно, продается он на маркетплэйсах как «Перец для кимчи», бывает как корейского, так и китайского производства, по вкусу одинаковые, рекомендую средний помол.
10. Далее добавляем 70 мл рыбного соуса. Если нет его, замените на соевый, но рыбный соус достаточно уникальный и без него кимчи получается неполноценным по вкусу, поэтому рекомендую купить именно рыбный соус. После этого хорошо перемешиваем, получается ярко красная перцовая каша.
11. Готовая паста для кимчи. Тем временем наша капуста просолилась и стала мягкой. Промываем капусту три раза под холодной водой. Друзья, данный этап очень важный, если вы не промоете капусту, то она будет слишком соленой, и плохо будет ферментироваться, поэтому не забудьте ее промыть три раза!
12. Добавляем к промытой капусте нашу перцовую пасту и нарезанный зеленый лук. Перемешиваем. Рекомендую делать это руками, надев предварительно перчатки. Так вы равномернее распределите пасту по всей капусте. Перекладываем капусту в герметичный контейнер, желательно с прессом.
13. Утрамбовываем капусту, накрываем крышкой и даем ей постоять при комнатной температуре 36 часов. Кимчи в герметичном контейнере. Потом перемещаем кимчи в холодильник, не открывая, даем ей настояться еще 4 дня. После этого можно контейнер открыть. Готово! Как проверить, что капуста прошла ферментацию?
14. Когда вы надавите на капусту, вы увидите пузырьки, это значит, что капуста прошла ферментацию и у вас получилось отличное кимчи! Подавайте на стол в качестве закуски к главному блюду. Как вы видите, процесс приготовления не сильно отличается от любого другого кимчи, но есть небольшие, но важные нюансы, которые я описал в этой статье.
15. Это не самое популярное кимчи в Корее, однако, оно существует, поэтому обязательно попробуйте! Вкус, конечно, отличается от привычного нам кимчи из пекинской капусты, но получается тоже очень вкусно!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА ГРУППУ https://ok.ru/group/56971427643531 И СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ: Пишите комментарии, ставьте ЛАЙКИ, если Вам понравилось видео!
Вкусно кушаем! К чёрту диету! Сборник лучших блюд.
Подписывайтесь на нашу группу.Здесь Вы найдете вкусные, доступные и оригинальные рецепты домашней кухни Мы рады новым участникам! Присоединяйтесь!Собирай в коллекции самые интересные и вкусные рецепты, найди новых друзей и обменивайся с ними рецептами
КИМЧИ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ. Острая белокочанная капуста по-корейски.
Кимчи - это главное блюдо корейской кухни, которое всегда присутствует на столе в каждой корейской семье. Те, кто меня смотрят давно, знают, что рецептов кимчи существуют более двухсот и делают его не только из пекинской капусты, но и из редиса, листьев кунжута, лука, батата, огурцов и т.д. Список очень длинный. Сегодня мы с вами приготовим кимчи из белокочанной капусты, которое называется (ЯнПэчу Кимчи), что дословно переводится как "Кимчи из белокочанной капусты".Многие считают, что такое кимчи неправильное, но на самом деле это не так. В Корее такое кимчи тоже делают, оно не такое популярное, но его тоже любят и едят с удовольствием. В детстве я как раз в основном ел только такое кимчи, потому что тогда было очень сложно достать пекинскую капусту. Однако, даже сейчас, когда пекинскую капусту достать легко, многие предпочитают белокочанную капусту, к тому же, она дешевле.
*************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста б/к - 3 кг.
Зеленый лук - 150 г.
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - 15-20 зуб.
Имбирь - 15-20 г.
Сахар - 4-5 ст.л.
Рыбный соус - 60-70 мл.
Мука рисовая - 3 ст.л.
Соль - 1 стакан.
Красный перец Кочукару - 1 стакан.
Вода - 1 литр на капусту.
Вода - 500 мл. на пасту.
*************************************************
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Первым делом займемся капустой, у меня большой кочан весом 3 килограмма. Разрезаем кочан пополам и потом на четверти. Срезаем на всех частях кочерыжку. Нарезаем капусту на небольшие кусочки (листы белокочанной капусты очень плотно лежат друг к другу, поэтому рекомендую в процессе сразу расслаивать капусту, чтобы в дальнейшем она лучше и равномерно просолилась).
2. Перекладываем нарезанную капусту в большой таз. Посыпаем одним стаканом соли (соль подойдет любая, но считается, что морская лучше всего подходит для кимчи, поэтому если есть возможность - используйте морскую соль). Заливаем примерно 1 литр воды и хорошо перемешиваем.
3. Утрамбовываем капусту и оставляем на 2-3 часа, но через каждые 30 минут обязательно перемешивайте, так она равномернее просолится. Это важно! Теперь подготовим остальные овощи. Нарезаем репчатый лук на небольшие дольки, чтобы их потом проще было измельчить в блендере.
Нарезаем зеленый лук на кусочки длиной 3-4 сантиметра.
4. Нарезаем имбирь на небольшие кусочки. Его тоже будем измельчать в кашу. Складываем в блендер нарезанный репчатый лук, имбирь, 15-20 зубчиков чеснока. Перемалываем все это до однородной массы, в кашу или пюре. Друзья, если у вас нет блендера, ничего страшного, возьмите очень мелкую терку и натрите лук и имбирь на ней, а чеснок измельчите с помощью чеснокодавки.
5. Через полчаса нужно перемешать капусту. Рекомендую делать это в перчатках, старайтесь перемешать тщательно. Напоминаю, перемешиваем так каждые 30 минут. Далее приготовим пасту для заправки кимчи. Вливаем в кастрюлю 500 мл воды. Добавляем 4-5 столовых ложек сахара.
6. Если вы не любите сахар, то его можно заменить на сладкое яблоко или грушу, либо на 6-7 столовых ложек сливового сиропа. Добавляем 2-3 столовых ложки клейкой рисовой муки. Если у вас ее нет, то добавьте обычной пшеничной и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
7. Муку мы добавляем для загущения, чтобы паста была немного густоватой и хорошо налипала на капусту и она равномерно мариновалась. Включаем плиту и доводим пасту до загущения. Даем пасте немного остыть. Перекладываем кашицу в глубокую емкость.
Добавляем овощи, которые мы измельчили в блендере.
8. Всыпаем 1 стакан молотого красного перца кочукару. У меня стакан объемом 200 мл. Всегда измеряйте дозировку перца в стаканах. Я рекомендую на 2 килограмма капусты добавлять 1 стакан перца, если любите поострее, то 2 стакана.
9. Внимание! Обычный молотый красный перец не подойдет, нужен именно корейский кочукару. Он даст правильный цвет и вкус, найти его не сложно, продается он на маркетплэйсах как «Перец для кимчи», бывает как корейского, так и китайского производства, по вкусу одинаковые, рекомендую средний помол.
10. Далее добавляем 70 мл рыбного соуса. Если нет его, замените на соевый, но рыбный соус достаточно уникальный и без него кимчи получается неполноценным по вкусу, поэтому рекомендую купить именно рыбный соус. После этого хорошо перемешиваем, получается ярко красная перцовая каша.
11. Готовая паста для кимчи. Тем временем наша капуста просолилась и стала мягкой. Промываем капусту три раза под холодной водой. Друзья, данный этап очень важный, если вы не промоете капусту, то она будет слишком соленой, и плохо будет ферментироваться, поэтому не забудьте ее промыть три раза!
12. Добавляем к промытой капусте нашу перцовую пасту и нарезанный зеленый лук. Перемешиваем. Рекомендую делать это руками, надев предварительно перчатки. Так вы равномернее распределите пасту по всей капусте. Перекладываем капусту в герметичный контейнер, желательно с прессом.
13. Утрамбовываем капусту, накрываем крышкой и даем ей постоять при комнатной температуре 36 часов. Кимчи в герметичном контейнере.
Потом перемещаем кимчи в холодильник, не открывая, даем ей настояться еще 4 дня. После этого можно контейнер открыть. Готово!
Как проверить, что капуста прошла ферментацию?
14. Когда вы надавите на капусту, вы увидите пузырьки, это значит, что капуста прошла ферментацию и у вас получилось отличное кимчи!
Подавайте на стол в качестве закуски к главному блюду. Как вы видите, процесс приготовления не сильно отличается от любого другого кимчи, но есть небольшие, но важные нюансы, которые я описал в этой статье.
15. Это не самое популярное кимчи в Корее, однако, оно существует, поэтому обязательно попробуйте! Вкус, конечно, отличается от привычного нам кимчи из пекинской капусты, но получается тоже очень вкусно!
#консервация #заготовки #овощи #закуски #кулинария #морковь #Кимчи #чеснок #покорейски #имбирь #необычныерецепты #вкусно #назиму
#белокочаннаякапуста #Кимчиизбелокочаннойкапусты