Хинкали - неотъемлемый атрибут грузинской кухни.

Самое вкусное и ценное в них - не мясо, как многие думают, а мясной сок.
Хинкали, также как и пельмени, готовятся из теста с начинкой из мясного фарша, но, в отличие от пельменей, в фарш добавляется кинза, а при приготовлении теста не используются яйца, а только мука, соль и вода. Подают хинкали, обильно посыпав чёрным перцем.
Едят хинкали руками: берут за верхушку хинкали (её не едят), аккуратно кусают, выпивают бульон и съедают мясо.