ШАВЛЯ С КУРАГОЙ, ИЗЮМОМ И ШАФРАНОМ

Шавля- это каша с мясом. В ней рис разваривается и больше похож по структуре на ризотто, чем на плов. Поэтому рис не нужно промывать до прозрачной воды, он должен сохранить крахмал. И готовиться она быстрее, за счёт того, что мяса кладут меньше.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе куриного бедра - 1 кг
Репчатый лук - 600 г
Морковь - 1 кг
Рис круглый - 800 г
Курага, изюм - 300 г
Барбарис - щепотка
Шафран - щепотка
Чеснок - 1 головка
Растительное масло - 300 мл
Соль, специи для плова
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь - соломкой. Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать средними кусочками.
Курагу и изюм хорошенько вымыть в тëплой воде. Разогреть в казане масло. Когда масло достаточно нагреется, выложить в казан лук и обжаривать его до золотистого цвета.
Внимательно следить за тем, чтоб лук не попадал на стенки, иначе сгорит и горьким вкусом всё испортит. Когда лук зазолотится, добавить к нему кусочки курицы и обжаривать на сильном огне до румяного цвета. Морковь выложить в казан к мясу и луку и немного его привялить.
Посолить, приправить специями, добавить барбарис, головку чеснока целиком не очищать. Залить горячей водой так, чтоб покрыло мясо, уменьшить огонь и готовить его около часа. Через 30 минут отправить в зирвак курагу и изюм. Щепотку шафрана залить небольшим количеством тëплой воды.
Рис промыть. Если хотите всё таки плов, до прозрачной воды. Если шавлю, достаточно будет просто хорошенько его промыть. Высыпать рис в зирвак, разровнять. Добавить шафран вместе с водой, в которой замачивался. Залить горячей солëной водой так, чтоб она покрывала рис на три пальца.
Когда рис впитает всю воду, с помощью обратной стороны лопатки сделать в рисе дырочки до дна и добавить в них ещё воды.
Только теперь закрыть крышкой и оставить на минимальном огне до готовности риса.
Хорошо перемешать всё содержимое казана и оставить на 10-15 минут пожениться всем составляющим.
Приятного аппетита! ❤
#рецепт #рецепты #еда #завтрак #обед #ужин #закуски #выпечка #мясо #готовим #вкусно