Российский рынок общепита последние несколько лет вынужден работать в авральном режиме: искать замену ушедшим из страны поставщикам продовольствия, бороться за маржинальность в условиях продуктовой инфляции и за кадры при серьезном дефиците на рынке труда.

Адаптировавшись к одним проблемам, рестораторы сталкиваются с новыми — конкуренцией с ритейлерами, предлагающими готовую еду, и даже с банками, аккумулировавшими денежные средства россиян.
О том, почему открытие нового заведения стало сложной задачей для владельцев сетей, в интервью «Ъ» рассказал управляющий директор ГК «Шоколадница» Олег Подгорный.
Подписывайтесь на «Ъ» в Telegram - https://t.me/+CehKezANQzM2YmVi