Масляный крем с бисквитной крошкой.

Полезная информация. Безусловно я не открою "Америки". Многие знают такой крем, особенно мастера, которые занимаются мастичными тортами, они его зовут "картошка" и делают более густую консистенцию. Но, возможно кого-то удивлю, что этим кремом можно красиво обтянуть торт, как финишной отделкой. Сама долго приглядывалась и удивлялась, что он так прилично смотрится..ведь он же с бисквитной крошкой?!!!
Крошку используем от обычного печенья, типа "Юбилейное", она светлая и дает крему просто кремовый оттенок. Но иногда вкус самого печенья мешает общему восприятию торта. По этому, можно подобрать нейтральное печенье, вроде "затяжного", или можно использовать крошку от бисквитов, коржей от медовиков, безусловно учитывая вкус и то что цвет у медовиков коричневый, более темный.
Одной порции крема мне хватает на обтяжку одного торта среднего размера: диаметр 24 см и высота ~10 см. Бывает остается немножко крема.
Крем отлично окрашивается, но учитывайте то, что основной его цвет все-таки кремовый, а не белый. Хотя, думаю, если добавить диоксид титана, то цвет изменится.
Рецепт простой до невозможности, по этому напишу как готовить и немного о том как наносить.
Ингредиенты для крема:слив. масло - 180 гр.
сгущ. молоко - 100 гр.
крошка - 100 (120) гр.
Процесс: Все продукты комнатной температуры.
Масло взбить миксером в пышную массу.
Тонкой струйкой ввести сгущенное молоко.
Крем начнет густеть. Пробить 1-2 минуты.
Далее ввести бисквитную или крошку от печенья. Взбить до объединения. Все, крем готов!!! Теперь можно его окрасить или оставить таким какой есть.
На подготовленный для обтяжки кремом торт, сначала, наношу тоненький слой нашего крема. Хотя в данном случае, можно упустить этот момент, потому как сам крем тоже с крошкой. Это больше в работе с белковым кремом надо опасаться назойливых крошек.
Далее, наношу более толстый слой крема, хотя он не превышает 5-6 мм. Широким шпателем сначала выравниваю бока по кругу. А затем верх торта от боков к серединке.
Если мне необходимы разводы на боках или поверхности торта, то оставляю немного крема, окрашиваю в разные цвета и наношу "ляпами на поверхность торта. Затем опять прохожусь шпателем. Получаются разводы.
Хорошего дня!!
Примеры тортиков обтянутых этим кремом добавлю в комментарии:- Консистенция очень удобная..мажущая. Ну а вкус зависит от крошки..можно и ароматизировать чем-либо.
- Я торт собираю и он часа 4 стоит в холодильнике. Потом отделываю этим кремом. Белковым кремом тяжело выравнивать..а этим легко..он очень удобный..но все равно потренироваться надо...в любом случае. Мне он нравится за быстроту приготовления..быстрее чем масляно-белковый..которым тоже удобно выравнивать..но дольше готовить.
Автор: ‎Зарина Кудако‎