Комментарии
- Предыдущие комментарии
- В начало
- 29 дек 2022 13:56и немного сок лимона
- 30 дек 2022 16:28А у меня крем потек. Может корж не остыл.расстроилась
- 30 дек 2022 17:48Почему потёк крем?? 🤔🤔 в этой проблеме может быть несколько причин, в том числе и не остывший корж, ещё причина может быть в яйцах, яйца с магазина могут теч, плохо взбиться и быть жидкими, лучше брать фермерские, либо домашние. Но я белок делаю на водяной бане, это уже на верняка получается густой и плотный крем, даже если яйца жидковаты, температура их уплотняет.
- 30 дек 2022 18:26Сначала взбился хорошо пока пекла ждала он постоял осел дал жижу и наверное горячеватый корж . Боялась что остынет лопнет и не заверну
- 30 дек 2022 18:39Скорее всего плохо взбился если дал осадок, хорошо взбитый белок от стояния может стать пористым, но не потечь. В следующий раз примените методику взбивания на пару, тогда точно получится.
- 30 дек 2022 19:21Вы сами увидите, белок станет плотный и начнёт накручтваться на венцы, остальная масса пристанет к бокам чаши, но это слишком плотный крем, такай будет плохо намазывать на корж, смотрите на консистенцию крема, как только стал плотным и накручиваться на венцы, нужно прекратить взбивать. Приятного аппетита!!! 🥧🧁
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Безумно вкусный и красивый рeцепт!
Шоколадный меренговый рулет
Нам понадобится:
- Белки 250гр.
- Сахар 300гр
- Щепотка соли.
- Щепотка лимонной кислоты
- Кукурузный крахмал 30гр.
- Какао на посыпку
Для крема:
- Сыр маскарпоне или крем чиз 250гр.
- Сливки 33% 300гр.
- Сахарная пудра 50гр.
- Ванильный сахар 1 ч.л
- Какао 30гр.
Приготовление:
Отделить белки от желтков по весам, если весов нет, у меня ушло 7 яиц. Яица желательно использовать комнатной температуры. Добавляем соль и кислоту, взбиваем до появления белой пены. После этого можно постепенно вводить сахар, взбивая белки до плотных пиков. В готовую меренгу нужно аккуратно добавить крахмал, для хрустящей корочки и нежной начинки будущего рулета.
Полученную массу распределяем по пергаменту (обязательно хорошему), и посыпаем сверху какао-порошком без добавления сахара.
Выпекать такую меренгу надо 25 минут на режиме верх-низ при 160°. Температуру можно уменьшить, исходя из особенностей вашей духовки. Такая меренга очень хорошо поднимается, но опускается при остывании - это нормально, пропекается она отлично)
Крем взбивается очень легко - сливки, сыр, сахарная пудра, ванильный сахар до состояния крема, потом вводим какао - крем готов. Наносить крем лучше на остывший корж, но не сухой, чтобы при закручивании не было глубоких трещин в меренге. В начинку я добавил малину