Курица по-кабардински считается одним из самых вкусных способов готовки птицы на юге.

Но только этим преимущества рецепта не заканчиваются. Особенность блюда в том, что при тушении мяса в сметане оно размягчается настолько, что его можно даже не жевать. Оно становится нежнее нежного.
Изысков с курицей здесь нет. Мы берем килограмм бедер, без голени. На это количество нам потребуется 3 луковицы, 200 граммов сметаны и 2 стакана воды. Специи по вкусу.
Сначала убираем с бедер кожуру и маринуем сухими специями и солью, предварительно сделав надрезы. Надрезы играют важнейшую роль: сначала специи лучше через них пропитают мясо, а потом, при тушении в сметане, она дойдет до самых дальних частей курицы и размягчит ее.
Втираем специи по поверхности и в области надрезов. После маринования смазываем растительным или оливковым маслом, ждем 15 минут и можно жарить.
От быстрой первичной жарки требуется запечатать сок внутри мяса. Поэтому доводить до готовности не нужно, от жарки требуется лишь получить корочку.
После обжарки в этот же жир запускаем измельченный лук. Жарим до золотистости.
Закладываем курицу обратно, заливаем смесь воды и сметаны. Чтобы сметана не начала распадаться на фракции, можно добавить немного муки.
Теперь курице надо потушиться до готовности. На это потребуется 20-30 минут.
Готовая курица получается поджаристой снаружи и очень мягкой и сочной внутри. Даже если мясо было не очень, оно все равно размягчится.