Комментарии
- Зарина Хасанова( Султанбаева )Комментарий удалён.
- 15 мар 2016 11:19Зарина Хасанова( Султанбаева )
- 15 мар 2016 11:39Людмила ПрипутькоБудем пробовать..
- 15 мар 2016 12:41Вера Еремкина
- 15 мар 2016 12:58таня зотченковкусный торт
- 15 мар 2016 13:27Наталия Хабарова (Плешков)
- 15 мар 2016 14:19Наталия КапрановаСо стороны всегда быстро и красиво...
- 15 мар 2016 15:45ОРХИДЕИ ТУТ Почтой и не толькоТакое г..... показали .с виду красиво а что внутри .нет не пропитки .торт без пропитки с ромом или коньяком .он сухой .и что там только бисквит и чуть прослойки и всё .
- 15 мар 2016 18:48Лена Кошелева(Посадова)
- 15 мар 2016 18:50K.S.V. KARAPETYAN
- 15 мар 2016 23:38Александр МихайловичМолодец..
- 19 мар 2016 21:46ﷲ Лаура Сатцаева ﷲ
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Кулинария для начинающих
Крем для тортов
(Секреты, советы, рекомендации)
МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ для тортов
Кремы на основе сливочного масла широко применяются при изготовлении кондитерских изделий. Такие кремы имеют устойчивую субстанцию, не растекаются и позволяют создавать украшения на тортах и пирожных. Рекомендуемый срок хранения масляного крема – не более 36 часов.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ для торта
Заварные кремы изготавливаются, преимущественно из молока и яиц, с добавлением сахара, муки или крахмала, плюс различные вкусовые добавки. Процесс приготовления заварного крема требует постоянного помешивания, во избежание пригорания. Использовать заварной крем нужно после охлаждения, хранить его можно не более 6 часов.
Заварные кремы подходят для пропитки коржей многослойных тортов, типа «Наполеон», а также для заполнения эклеров, трубочек и корзиночек.
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ для торта
Основа белкового крема – яичный белок, который взбивается с сахарной пудрой (сахаром). Нежная текстура крема подходит для украшения тортов и пирожных, белковыми кремами можно наполнять корзиночки и трубочки, но для прослаивания коржей они не подходят.
Добавляя в белковый крем желатин и различные наполнители, получают зефир или крем для торта «Птичье молоко». Согласно санитарным правилам, хранить белковый крем можно в пределах 72 часов.
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ для торта
Кремы, полученные путем взбивания сливок животного или растительного происхождения, имеют пышную, легкую и нежную консистенцию, приятный вкус и высокую питательность.
Сливочные кремы идеально сочетаются с бисквитами, но нежелательно использовать такой крем для прослойки песочных или слоеных коржей. Хорошо заполнять сливочным кремом различные пирожные, вафельные трубочки. Сроки хранения сливочных кремов – от 24 до 36 часов.
СМЕТАННЫЙ КРЕМ для торта
Для приготовления таких кремов лучше брать сметану с высокой жирностью (25-30%), обязательно свежую и охлажденную. Смешанные кремы (сливки + сметана) имеют более стойкую консистенцию, а при добавлении желатина хорошо держат форму, но теряют особую нежность.
Сметанные, а также сливочно-сметанные кремы используются так же, как и чисто сливочные, но, из-за неустойчивости состава, хранить их можно не более 3-5 часов (на холоде).