Если вы печете что-то дома, то знаете что мало какой рецепт теста обходится без использования этого ингредиента. В дрожжевое и пресное или сдобное тесто сливочное масло вводится в мягком, а не в растопленном состоянии!
Жидкое сливочное масло ухудшает саму структуру теста. Кто работает в пекарнях знает эту особенность. Важно! Масло, размягченное до густоты сметаны, надо вмешивать в самом конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение. Растительное нужно брать рафинированное без запаха и не более 3 ст. л. на любое количество муки и воды.
Но помните, что чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем изделия из него получаются более рассыпчатыми.
Кулинарные записки обо всём
Журнал размышлений на тему еды, рецепты, домашние советы, история блюд, иностранные кулинарные традиции, вкусно о жизни и полезные статьи о разном/нужном.
Для рекламы сюда👉 kulinarnie-zapisky@yandex.ru
Наш телеграм https://t.me/kulinarniezapisky
Кулинарные записки обо всём
Как правильно вводить масло в тесто?
Если вы печете что-то дома, то знаете что мало какой рецепт теста обходится без использования этого ингредиента. В дрожжевое и пресное или сдобное тесто сливочное масло вводится в мягком, а не в растопленном состоянии!Жидкое сливочное масло ухудшает саму структуру теста. Кто работает в пекарнях знает эту особенность.
Важно! Масло, размягченное до густоты сметаны, надо вмешивать в самом конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение.
Растительное нужно брать рафинированное без запаха и не более 3 ст. л. на любое количество муки и воды.
Но помните, что чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем изделия из него получаются более рассыпчатыми.