Карри из киноа с овощами (веганское):

Ингредиенты:
1 чашка киноа
2 чашки воды
1 ложка кокосового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
1 красный перец, нарезанный кубиками
1 морковь, нарезанная кружочками
1 банка (400 мл) кокосового молока
2 ложки карри-пасты
1 ложка коричневого сахара
Сок половины лайма
Соль и перец по вкусу
Свежая кинза для подачи
Инструкции:
Промойте киноа и приготовьте ее, следуя инструкции на упаковке.
В большой сковороде разогрейте кокосовое масло и обжаривайте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте красный перец и морковь, обжаривайте еще 2-3 минуты.
Добавьте кокосовое молоко, карри-пасту, коричневый сахар и соль. Постепенно добавляйте сок лайма и варите на медленном огне около 10 минут.
Подавайте карри из киноа горячим, посыпанное свежей кинзой.