LovecookingRu

26 апр

Любекский торт с вишней, фундуком, марципаном

Торт с вишней, фундуком и марципаном. Одна из вариаций немецкого Marzipan Haselnuss Kirsch Torte. Фундучный бисквит имеет интересную губчатую текстуру. В нём хорошо выделяются орехи. Но пропитка для него обязательна, он не особо влажный. Вишнёвая начинка с добавлением ликёра Амаретто очень хороша. Крем из маскарпоне и фундука похож на нежное сливочно-ореховое мороженое. Ну и, конечно, марципан. Именно благодаря ему этот торт относится к немецкой кухне. Здесь я имею в виду знаменитый любекский марципан. Хотя уверена, что торты с аналогичным составом можно найти и в других кухнях мира.
Видеоролик
08:24
Любекский_торт_сфундуком_вишней_марципаном

Торт диаметром 18 см, высотой 8 см, весом около 2 кг:

Фундучный бисквит (18 см):
5 яичных белков
щепотка соли
60 г сахара
5 яичных желтков
60 г сахара
ванильный экстракт
50 г растопленного сливочного масла
60 г пшеничной муки
70 г кукурузного крахмала
4 г разрыхлителя
40 г измельчённого фундука (обжаренного)

Вишнёвая начинка:
200 г вишни
100 г вишнёвого сока (жидкость от замороженной вишни)
100 г воды
85 г сахара
40 г ликёра Амаретто
30 г кукурузного крахмала + 60 г воды

Марципан:
160 г миндальной муки
80 г сахарной пудры
1 ст.л. ликёра Амаретто
1 ст.л. растительного масла
1-3 ст.л. воды
осталось 70 г марципана

Крем с маскарпоне и фундуком:
300 г маскарпоне
200 г густых сливок 33-35%
70 г сахарной пудры
80 г измельчённого фундука (обжаренного)
1 ст.л. ликёра Амаретто

Крем для покрытия и декора торта:
130 г маскарпоне
130 г густых сливок 33-35%
40 г сахарной пудры
ванильный экстракт

около 100 г измельчённого фундука для обсыпки

Все мои десерты: #десертыlovecookingru
Торты: #тортыlovecookingru

#lovecookingruавтор #торт #бисквитныйторт #рецептторта #кчаю #надесерт #ореховыйторт #тортсвишней
LovecookingRu
Меня зовут Вероника, я автор блога Lovecooking.ru, где почти 5 лет делюсь своими проверенными рецептами. Здесь вы найдёте рецепты десертов, выпечки, диетических и постных блюд, ну и калорийных вкусностей, без них никак:-)
1,9K участников
•

Комментарии