Название уцхо-сунели означает «чужая приправа».

Почему чужая? У этой пряности тонкий аромат и необычный ореховый вкус с выраженной горчинкой, которые скрываются в казалось бы невзрачном растении. Уцхо готовят из голубого пажитника, который в свежем виде не проявляет выдающихся ароматических и вкусовых качеств. Семена и соцветия этого растения обретают пряность лишь после термообработки – без нее, как минимум, вы никогда не раскусите зерна пажитника – такие они твердые. За это чудесное преображение уцхо-сунели и назвали «чужой приправой», как бы появляющейся из ниоткуда, вдруг.
Удивительно, что с советских времен хмели-сунели считается главной грузинской приправой, в то время как именно уцхо является самым значимым и выразительным ингредиентом многих канонических блюд: чахохбили, сацебели, пхали, абхазская аджика, бастурма и многих других. В эти блюда добавляют и хмели-сунели, выступающие в роли массовки – для цвета и аромата. Но во вкусе солирует уцхо. https://www.spice108.ru/shop/1429/desc/uckho-suneli-108-specij-50-g #уцхосунели #грузинскиеприправы #грузинскаякухня #специикавказа #восток #купитьспеции