❄❄ ⠀ Торт в виде нарядной "Пряничной шкатулки" придумался сам собой, после того, как я попробовала замечательные прянички по рецепту моей давней подруги. Выпечка со специями - согревающая и ароматная, в самый раз для зимних холодных дней. ⠀ - Ингредиенты на форму 18 см: ⠀ Для пряничного бисквита: 110 гр. муки, 1,5 ч.л. специй для пряников, 90 гр. сахара, 110 гр. мёда, 125 гр. сливочного масла, 3 яйца, 50 гр. сметаны или натурального йогурта, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ст.л. какао. ⠀ Для пряничного крема: 60 гр. изюма, сок и тёртая на мелкой тёрке цедра 1 апельсина, 1 ст.л. рома (можно без него), пол ч.л. специй для пряников, 8 гр. желатина, 3 желтка, 100 гр. сахара, 35 мл. воды, 300 мл. сливок для взбивания (33% жирности). ⠀ Для взбитого шоколадного ганаша: 110 гр. шоколада, 220 мл. сливок (жирностью 30-35%, для взбивания), + 110 мл. сливок (жирностью 30-35%, для взбивания). ⠀ Пряники для украшения: 80 гр. мёда, 50 гр. сахара, 60 гр. сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, 225 гр. пшеничной муки, 50 гр. ржаной муки, 1 ст.л. какао, пол ч.л. соды, 1 ч.л. специй для пряников, щепотка соли. ⠀ Пряники: В большую толстостенную кастрюлю положить мёд и сахар, поставить на огонь и нагревать до полного растворения сахара. Не кипятить! Сахар можно измельчить предварительно, чтобы быстрее растворился. Добавить пряности и сливочное масло, выключить огонь и добавить соду. Масса сразу станет пышная и побелеет. Хорошо вымешать деревянной ложкой. Дать остыть тесту до температуры тела (пальчиком потрогайте, чтобы не жгло, но было ещё тёплое). Затем добавить яйцо, желтки. Муку двух видов смешать, просеять, добавить просеянное какао, перемешать. Муку добавлять постепенно, возможно потребуется больше или меньше. Вымесить тесто (обязательно тесто надо хорошо проминать, я сначала в комбайне замешиваю, а потом еще руками мну 10). Тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, рукам, НО не крутым. Вымешанное тесто оставить на пару часов в холодном месте.Тесто обязательно должно вызреть, т.е. лучше оставлять в холодильнике на ночь. Я оставляю на ночь, мне так удобнее, замесить вечером, выстоять ночь и на утро выпекать. После ночи тесто должно полежать при комнатной температуре 2 часа, иначе с ним не сможете работать. Измерьте окружность вашей формы для торта с помощью длинной нитки и прибавьте пару сантиметров (торт будет чуть шире формы, т.к. покрыт кремом). Пряничное тесто раскатайте в длинный пласт, ниткой наметьте нужную длину, прочертите линию, ровно обрежьте. Рядом наметьте ещё одну параллельную линию. И любым круглым предметом (формочка для печенья, крышка, стаканчик) вырежьте пряники-полукруги, как показано на фото. Пряничков должно получиться столько, чтобы ими можно было два раза "обернуть торт" + несколько штук для украшения сверху (у меня это были сердечки). Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов минут 8-10 до готовности. Не передержите в духовке!!! Иначе получите не мягкие пряники, а хрустящие печенюшки! Если после выпечки пряники деформировались (хотя это не случается), то надо на пряники положить что-то плоское (типа разделочной доски), чтоб они ровные были. Но не сразу же после того как достала из духовки, а минуты через 2-3, а то внутри будет "закал", как бы непропечённое. Бисквит: Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до однородности, добавить по одному желтки, затем жидкий мёд и сметану. Сухие ингредиенты соединить и просеять. Белки взбить до пышности (хорошо взбитые белки не выливаются из миски. К желтковой массе добавить половину муки со специями, перемешать. Затем добавить половину взбитых белков, аккуратно перемешать венчиком снизу вверх. Просеять в тесто оставшуюся часть муки, перемешать, затем оставшиеся белки, также осторожно перемешивая, сохраняя воздушность теста. Выпекать бисквит при 175 градусах, готовность проверить деревянной палочкой, она должна выходить из середины бисквита сухой, без следов теста. *У меня этот бисквит выпекался чуть дольше, чем обычный и зарумянился сверху. Можно накрыть форму фольгой в конце выпекания, чтобы не подгорала верхушка. Готовый бисквит немного остудить, вынуть из формы, остудить полностью на решётке. Тонко срезать верхнюю корочку и разрезать на три коржа. ⠀ Ганаш: Шоколад порубить ножом не крупно и растопить на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды в нижней кастрюле). 110 мл сливок довести до кипения, но не кипятить (если на поверхности появится плёночка, то снять её). 1/3 часть горячих сливок влить в растопленный шоколад и хорошо перемешать лопаткой или венчиком до однородности. Затем влить и перемешать ещё треть сливок, и в конце оставшиеся горячие сливки. Шоколадно-сливочная масса должна получиться полностью однородной. В конце влить сливки, которые мы не нагревали, и тоже перемешать. Получившиеся "шоколадные сливки" убрать в холодильник на 3-4 часа минимум (лучше на ночь). Хорошо охлаждённые шоколадные сливки взбить миксером на средней скорости до получения пышного воздушного крема. Использовать можно сразу же. Крем: Изюм замочить в горячем апельсиновом соке, добавить туда же ром. Оставить на некоторое время. Затем дать стечь с него жидкости (не выливайте её, она нам пригодится). Воду с сахаром довести до кипения и варить сироп до температуры 118 градусов (если нет термометра, то варить до того момента, когда, капнув сироп в холодную воду, вы сможете скатать из неё достаточно плотный шарик, но ещё не карамель. Желтки слегка взбить с цедрой апельсина и специями. Сняв с огня готовый сироп, сразу же начать вливать его тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивание миксером на небольшой скорости (сиропом стараемся не попадать на венчик). Влить таким образом весь сироп и продолжать взбивать до тех пор, пока масса почти полностью не остынет. Получается густая светлая желтковая масса. Далее взбить сливки до мягких пиков. Желатин заранее замочить в холодной воде по инструкции к желатину. Нагреть желатин в небольшом количестве апельсинового сока, чтобы растворился. Если у вас порошковый желатин, то можно замачивать его прямо в соке, у меня листовой, я замочила его в воде, потом отжала и уже растворяла в соке, взяв пару ложек того сока, в котором замачивался изюм. Растворившийся желатин влить тонкой струйкой к желтковой массе и сразу же быстро размешать. Далее сразу добавить пару ложек взбитых сливок и тоже быстро размешать. Остальные сливки вводить постепенно, перемешивая аккуратно, снизу-вверх. Получится воздушный крем. Добавить в крем изюм, перемешать. Сборка: Коржи пропитать оставшейся от изюма жидкостью, как сиропом (можно немного разбавить её, или добавить апельсинового сока). Выкладывать коржи в форму, застеленную плёнкой, или кольцо и прослоить пряничным кремом. Убрать в холодильник на ночь. Аккуратно освободить торт от кольца. Покрыть шоколадным ганашом. И далее по желанию украсить тем же ганашом, пряничками, растопленным шоколадом, дать ещё пару часов постоять в холодильнике, чтобы ганаш немного застыл. Торт получается очень необычный, шоколадно-пряный с лёгкой апельсиновой ноткой... ⠀ Источник: gotovim-doma.ru / DolceVita
Библиотека Рукоделия
ТОРТ "ПРЯНИЧНАЯ ШКАТУЛКА".
❄❄
⠀
Торт в виде нарядной "Пряничной шкатулки" придумался сам собой, после того, как я попробовала замечательные прянички по рецепту моей давней подруги. Выпечка со специями - согревающая и ароматная, в самый раз для зимних холодных дней.
⠀
- Ингредиенты на форму 18 см:
⠀
Для пряничного бисквита:
110 гр. муки,
1,5 ч.л. специй для пряников,
90 гр. сахара,
110 гр. мёда,
125 гр. сливочного масла,
3 яйца,
50 гр. сметаны или натурального йогурта,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ст.л. какао.
⠀
Для пряничного крема:
60 гр. изюма,
сок и тёртая на мелкой тёрке цедра 1 апельсина,
1 ст.л. рома (можно без него),
пол ч.л. специй для пряников,
8 гр. желатина,
3 желтка,
100 гр. сахара,
35 мл. воды,
300 мл. сливок для взбивания (33% жирности).
⠀
Для взбитого шоколадного ганаша:
110 гр. шоколада,
220 мл. сливок (жирностью 30-35%, для взбивания),
+ 110 мл. сливок (жирностью 30-35%, для взбивания).
⠀
Пряники для украшения:
80 гр. мёда,
50 гр. сахара,
60 гр. сливочного масла,
1 яйцо,
1 желток,
225 гр. пшеничной муки,
50 гр. ржаной муки,
1 ст.л. какао,
пол ч.л. соды,
1 ч.л. специй для пряников,
щепотка соли.
⠀
Пряники:
В большую толстостенную кастрюлю положить мёд и сахар, поставить на огонь и нагревать до полного растворения сахара. Не кипятить! Сахар можно измельчить предварительно, чтобы быстрее растворился.
Добавить пряности и сливочное масло, выключить огонь и добавить соду. Масса сразу станет пышная и побелеет.
Хорошо вымешать деревянной ложкой.
Дать остыть тесту до температуры тела (пальчиком потрогайте, чтобы не жгло, но было ещё тёплое).
Затем добавить яйцо, желтки.
Муку двух видов смешать, просеять, добавить просеянное какао, перемешать.
Муку добавлять постепенно, возможно потребуется больше или меньше.
Вымесить тесто (обязательно тесто надо хорошо проминать, я сначала в комбайне замешиваю, а потом еще руками мну 10).
Тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, рукам, НО не крутым.
Вымешанное тесто оставить на пару часов в холодном месте.Тесто обязательно должно вызреть, т.е. лучше оставлять в холодильнике на ночь. Я оставляю на ночь, мне так удобнее, замесить вечером, выстоять ночь и на утро выпекать.
После ночи тесто должно полежать при комнатной температуре 2 часа, иначе с ним не сможете работать.
Измерьте окружность вашей формы для торта с помощью длинной нитки и прибавьте пару сантиметров (торт будет чуть шире формы, т.к. покрыт кремом).
Пряничное тесто раскатайте в длинный пласт, ниткой наметьте нужную длину, прочертите линию, ровно обрежьте. Рядом наметьте ещё одну параллельную линию.
И любым круглым предметом (формочка для печенья, крышка, стаканчик) вырежьте пряники-полукруги, как показано на фото.
Пряничков должно получиться столько, чтобы ими можно было два раза "обернуть торт" + несколько штук для украшения сверху (у меня это были сердечки).
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов минут 8-10 до готовности. Не передержите в духовке!!! Иначе получите не мягкие пряники, а хрустящие печенюшки!
Если после выпечки пряники деформировались (хотя это не случается), то надо на пряники положить что-то плоское (типа разделочной доски), чтоб они ровные были. Но не сразу же после того как достала из духовки, а минуты через 2-3, а то внутри будет "закал", как бы непропечённое.
Бисквит:
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до однородности, добавить по одному желтки, затем жидкий мёд и сметану. Сухие ингредиенты соединить и просеять. Белки взбить до пышности (хорошо взбитые белки не выливаются из миски.
К желтковой массе добавить половину муки со специями, перемешать.
Затем добавить половину взбитых белков, аккуратно перемешать венчиком снизу вверх.
Просеять в тесто оставшуюся часть муки, перемешать, затем оставшиеся белки, также осторожно перемешивая, сохраняя воздушность теста.
Выпекать бисквит при 175 градусах, готовность проверить деревянной палочкой, она должна выходить из середины бисквита сухой, без следов теста.
*У меня этот бисквит выпекался чуть дольше, чем обычный и зарумянился сверху. Можно накрыть форму фольгой в конце выпекания, чтобы не подгорала верхушка.
Готовый бисквит немного остудить, вынуть из формы, остудить полностью на решётке. Тонко срезать верхнюю корочку и разрезать на три коржа.
⠀
Ганаш:
Шоколад порубить ножом не крупно и растопить на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды в нижней кастрюле).
110 мл сливок довести до кипения, но не кипятить (если на поверхности появится плёночка, то снять её). 1/3 часть горячих сливок влить в растопленный шоколад и хорошо перемешать лопаткой или венчиком до однородности.
Затем влить и перемешать ещё треть сливок, и в конце оставшиеся горячие сливки.
Шоколадно-сливочная масса должна получиться полностью однородной.
В конце влить сливки, которые мы не нагревали, и тоже перемешать.
Получившиеся "шоколадные сливки" убрать в холодильник на 3-4 часа минимум (лучше на ночь).
Хорошо охлаждённые шоколадные сливки взбить миксером на средней скорости до получения пышного воздушного крема.
Использовать можно сразу же.
Крем:
Изюм замочить в горячем апельсиновом соке, добавить туда же ром. Оставить на некоторое время. Затем дать стечь с него жидкости (не выливайте её, она нам пригодится).
Воду с сахаром довести до кипения и варить сироп до температуры 118 градусов (если нет термометра, то варить до того момента, когда, капнув сироп в холодную воду, вы сможете скатать из неё достаточно плотный шарик, но ещё не карамель.
Желтки слегка взбить с цедрой апельсина и специями. Сняв с огня готовый сироп, сразу же начать вливать его тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивание миксером на небольшой скорости (сиропом стараемся не попадать на венчик). Влить таким образом весь сироп и продолжать взбивать до тех пор, пока масса почти полностью не остынет.
Получается густая светлая желтковая масса. Далее взбить сливки до мягких пиков.
Желатин заранее замочить в холодной воде по инструкции к желатину.
Нагреть желатин в небольшом количестве апельсинового сока, чтобы растворился.
Если у вас порошковый желатин, то можно замачивать его прямо в соке, у меня листовой, я замочила его в воде, потом отжала и уже растворяла в соке, взяв пару ложек того сока, в котором замачивался изюм.
Растворившийся желатин влить тонкой струйкой к желтковой массе и сразу же быстро размешать. Далее сразу добавить пару ложек взбитых сливок и тоже быстро размешать.
Остальные сливки вводить постепенно, перемешивая аккуратно, снизу-вверх. Получится воздушный крем. Добавить в крем изюм, перемешать.
Сборка:
Коржи пропитать оставшейся от изюма жидкостью, как сиропом (можно немного разбавить её, или добавить апельсинового сока). Выкладывать коржи в форму, застеленную плёнкой, или кольцо и прослоить пряничным кремом. Убрать в холодильник на ночь.
Аккуратно освободить торт от кольца.
Покрыть шоколадным ганашом. И далее по желанию украсить тем же ганашом, пряничками, растопленным шоколадом, дать ещё пару часов постоять в холодильнике, чтобы ганаш немного застыл.
Торт получается очень необычный, шоколадно-пряный с лёгкой апельсиновой ноткой...
⠀
Источник: gotovim-doma.ru / DolceVita