ПОЧЕМУ ПЕЧЕНЬ СТРАДАЕТ БЕЗ ЖИРОВ

Потому, что в отсутствии жиров происходит сгущение желчи и её застой в желчном пузыре.
Желчь нужна для расщепления жиров, а если жиры отсутствуют в рационе, то желчь остается невостребованной и застаивается в желчном пузыре.
Это провоцирует развитие желчекаменной болезни и инфекционные заболевания желчного пузыря.