Комментарии
- 23 апр 2023 17:07Евгения СолнышкоПоясните, пожалуйста, какое подсолнечное масло можно считать "ДОМАШНИМ" ?
- 23 апр 2023 17:35Татьяна Мирошниченко БагроваДомашние подсолнечное масло которое пахнет семечками
- 23 апр 2023 17:50владимир башков️
- 23 апр 2023 18:24Аня Соломатина (Буркова)
- 23 апр 2023 19:03Сусанна АрсенянАрмяне некогда мясо не добавляют не масло не майонез не уксус мясо надо мариновать много лука специи перец чёрный красный соль и сваю армянскую душу получиться очень вкусно 🇦🇲
- 24 апр 2023 08:33Вот и всеА почему маринад армянскии?что за дебилизм?
- 24 апр 2023 13:10неля нюниковаНе рафинированное.
- 24 апр 2023 17:28Станислав СтаниславА я себе репостнул пусть будет
- 25 апр 2023 18:17Cветлана ГеуасшвилиПервый раз слышу чтобы армяне масло лили в мясо для шашлыка..
- 29 апр 2023 10:39Василий ЧеботаревОчень правильный принцип - добавление масла. Жир - сочность мяса. А что бы не загорались угли в процессе, их необходимо перед установкой мяса обильно сплошным слоем (несколько горстей) посыпать крупной солью…
- 30 апр 2023 00:56Олег Старовойтовне нужно отсебятиной заниматься !
- Евгений НиколаевКомментарий удалён.
- Евгений НиколаевКомментарий удалён.
- Евгений НиколаевКомментарий удалён.
- 11 июн 2023 12:00Андрей Рябчиков
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Мужская кулинария
Шашлык.
Армянский маринад.
Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. Хороший дядька, кстати. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах - нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается - раза в полтора-два быстрее, чем обычно.
Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше - домашнее, разумеется.
Дальше - специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. (Ухх... как же я старался в этот раз не сделать шибко острым - люди-то непривычные к моей готовке дегустировали...) Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок.
На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. Это еще не все. Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще - травки по вкусу. Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. Соль - рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько промешиваем-с. И оставляем напитываться.
Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа... Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать.
И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли.
Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем.
Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек.
Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче.
Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем... Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью.
Ну а дальше - костерок...
Мяско... Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По краям - мясо.
А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку.
Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и
хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица.
Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушится. Единственное что - капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно.
Рекомендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам.
Приятственного аппетита всем!