Фитиновая кислота - это органическая кислота, которая содержится в семенах, орехах, зерне и бобовых. Она выполняет функцию защиты этих продуктов от порчи и вредителей.
В организме человека фитиновая кислота может связывать некоторые минералы, такие как железо, цинк и магний, и затруднять их усвоение. Однако, при правильном приготовлении пищи, фитиновая кислота становится неактивной и не оказывает вредного воздействия на усвоение микроэлементов. Кроме того, существуют методы уменьшения количества фитиновой кислоты в продуктах.
Замачивание Замочите орехи, семена или бобовые в воде на несколько часов перед приготовлением, меняйте воду несколько раз. Это поможет уменьшить содержание фитиновой кислоты.
Проращивание Прорастите зерна, такие как пшеница, овес или бобы, перед употреблением. Это активирует ферменты, которые расщепляют фитиновую кислоту, делая ее менее вредной.
Ферментация Ферментация также может помочь расщепить фитиновую кислоту. Известно, что заквасочный хлеб содержит в десятки раз меньше фитиновой кислоты, чем дрожжевой. Хлеб долгого брожения также содержит сниженное количество фитиновой кислоты в сравнении с быстрым.
Замачивание с содой Замочить продукты в растворе пищевой соды. Это может помочь снизить уровень фитиновой кислоты.
Фитиновая кислота также может влиять на микрофлору кишечника, уменьшая количество полезных бактерий и увеличивая количество вредных. Однако это влияние может быть минимизировано при правильном приготовлении пищи и использовании методов снижения уровня фитиновой кислоты, описанных выше.
роме того, употребление пробиотиков и пребиотиков также может помочь поддерживать здоровую микрофлору кишечника и уменьшить негативное влияние фитиновой кислоты.
МОЙ ХЛЕБ
Фитиновая кислота: польза, вред и методы снижения ее уровня в рационе
Способы нейтрализации фитиновой кислоты для поддержания здоровой микрофлоры кишечника
Подпишитесь на мою группу
Фитиновая кислота - это органическая кислота, которая содержится в семенах, орехах, зерне и бобовых. Она выполняет функцию защиты этих продуктов от порчи и вредителей.
В организме человека фитиновая кислота может связывать некоторые минералы, такие как железо, цинк и магний, и затруднять их усвоение. Однако, при правильном приготовлении пищи, фитиновая кислота становится неактивной и не оказывает вредного воздействия на усвоение микроэлементов. Кроме того, существуют методы уменьшения количества фитиновой кислоты в продуктах.
Замачивание
Замочите орехи, семена или бобовые в воде на несколько часов перед приготовлением, меняйте воду несколько раз. Это поможет уменьшить содержание фитиновой кислоты.
Проращивание
Прорастите зерна, такие как пшеница, овес или бобы, перед употреблением. Это активирует ферменты, которые расщепляют фитиновую кислоту, делая ее менее вредной.
Ферментация
Ферментация также может помочь расщепить фитиновую кислоту. Известно, что заквасочный хлеб содержит в десятки раз меньше фитиновой кислоты, чем дрожжевой. Хлеб долгого брожения также содержит сниженное количество фитиновой кислоты в сравнении с быстрым.
Замачивание с содой
Замочить продукты в растворе пищевой соды. Это может помочь снизить уровень фитиновой кислоты.
Фитиновая кислота также может влиять на микрофлору кишечника, уменьшая количество полезных бактерий и увеличивая количество вредных. Однако это влияние может быть минимизировано при правильном приготовлении пищи и использовании методов снижения уровня фитиновой кислоты, описанных выше.
роме того, употребление пробиотиков и пребиотиков также может помочь поддерживать здоровую микрофлору кишечника и уменьшить негативное влияние фитиновой кислоты.