Фурофуки дайкон - это и горячее «зимнее» блюдо, и самый популярный в Японии способ варки редьки.
Выход: 6 порций 1 гигантская белая редька дайкон квадратный кусок листа морской капусты комбу (5 см) щепотка соли соус: 2/3 чашки (200 г) сладкого белого мисо 3 ст. л. сакэ 2 ст. л. мирина (сладкого сакэ) 1 ст. л. сахара «с верхом» яичный желток 1/2 чашки даси (при необходимости) для аромата можно добавить одну из следующих приправ: цедру (3 ч. л., или по 1/2 ч. л. на порцию; мелко натертую цедру лимона или цитруса юдзу выложите в закрывающееся чайное ситечко и поводите им в бульоне) щепотку мелко нарезанных листьев киномэ 3 ч. л. мелко натертого свежего имбиря щепотку смеси «Семь специй» (ситими) щепотку молотого перца сансё веточки киномэ Подготовка. Очистите редьку и нарежьте ее на кружочки (или полукружия) толщиной от 2 до 2,5 см. Для приготовления легкого бульона нужно положить кусок морской капусты в кастрюлю средних размеров, залить его водой, довести воду до кипения и добавить к ней щепотку соли. После этого высыпьте в кастрюлю ломтики редьки, накройте их «опускающейся» крышкой отоси-бута или круглым листом кулинарной бумаги с отверстием посредине и, не допуская сильного кипения, проварите около 40 мин - до тех пор, пока редька не станет полупрозрачной. Пока редька варится, приготовьте соус. Для этого в верхней кастрюле паровой бани разведите мисо в смеси сакэ и кулинарного сакэ - мирина, добавьте сахар, яичный желток и все хорошо перемешайте. Полученную смесь проварите в водяной бане примерно 2 мин - она должна слегка загустеть. Если соус получился слишком густым, разбавьте его бульоном даси. Снимите соус с огня и добавьте к нему выбранный вами «ароматный» компонент (самым «правильным» считается цедра юдзу, поскольку зимой этот фрукт находится на пике своих качеств). Подача к столу Ложкой с отверстиями перенесите кусочки редьки из кастрюли в глубокие тарелки (по два-три куска на порцию). Добавьте в тарелки по 1-2 ст. л. соуса из сладкого белого мисо, украсьте веточками киномэ и сразу же подайте к столу. Это блюдо хорошо сочетается с роллами из говядины и лопушника и грибами энокитакэ, запеченными в фольге. Варианты. Вместо редьки дайкон можно взять любой другой овощ со схожей текстурой и нейтральным вкусом (например, репу, брюкву, пастернак, кольраби) или поэкспериментировать с твердыми сортами картофеля. #япония #японская_кухня
Японский язык
Фурофуки дайкон - это и горячее «зимнее» блюдо, и самый популярный в Японии способ варки редьки.
Выход: 6 порций
1 гигантская белая редька дайкон
квадратный кусок листа морской капусты комбу (5 см)
щепотка соли
соус:
2/3 чашки (200 г) сладкого белого мисо
3 ст. л. сакэ
2 ст. л. мирина (сладкого сакэ)
1 ст. л. сахара «с верхом»
яичный желток
1/2 чашки даси (при необходимости)
для аромата можно добавить одну из следующих приправ:
цедру (3 ч. л., или по 1/2 ч. л. на порцию; мелко натертую цедру лимона или цитруса юдзу выложите в закрывающееся чайное ситечко и поводите им в бульоне)
щепотку мелко нарезанных листьев киномэ
3 ч. л. мелко натертого свежего имбиря
щепотку смеси «Семь специй» (ситими)
щепотку молотого перца сансё
веточки киномэ
Подготовка.
Очистите редьку и нарежьте ее на кружочки (или полукружия) толщиной от 2 до 2,5 см.
Для приготовления легкого бульона нужно положить кусок морской капусты в кастрюлю средних размеров, залить его водой, довести воду до кипения и добавить к ней щепотку соли. После этого высыпьте в кастрюлю ломтики редьки, накройте их «опускающейся» крышкой отоси-бута или круглым листом кулинарной бумаги с отверстием посредине и, не допуская сильного кипения, проварите около 40 мин - до тех пор, пока редька не станет полупрозрачной.
Пока редька варится, приготовьте соус. Для этого в верхней кастрюле паровой бани разведите мисо в смеси сакэ и кулинарного сакэ - мирина, добавьте сахар, яичный желток и все хорошо перемешайте. Полученную смесь проварите в водяной бане примерно 2 мин - она должна слегка загустеть.
Если соус получился слишком густым, разбавьте его бульоном даси. Снимите соус с огня и добавьте к нему выбранный вами «ароматный» компонент (самым «правильным» считается цедра юдзу, поскольку зимой этот фрукт находится на пике своих качеств).
Подача к столу
Ложкой с отверстиями перенесите кусочки редьки из кастрюли в глубокие тарелки (по два-три куска на порцию). Добавьте в тарелки по 1-2 ст. л. соуса из сладкого белого мисо, украсьте веточками киномэ и сразу же подайте к столу.
Это блюдо хорошо сочетается с роллами из говядины и лопушника и грибами энокитакэ, запеченными в фольге.
Варианты. Вместо редьки дайкон можно взять любой другой овощ со схожей текстурой и нейтральным вкусом (например, репу, брюкву, пастернак, кольраби) или поэкспериментировать с твердыми сортами картофеля.
#япония #японская_кухня