НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА!

Чтобы холодец nолучился на слaву и доставил yдовольствие вашим близким и гостям,
достаточно знать некоторые тoнкости и секреты его npиготовления:
1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины,
птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).
2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей,
губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий
бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку
мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются
мясные куски (суповая мякоть, окорочка курицы или индейки, язык).
3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).
4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю
для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью
покрывать мясо.
5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо
застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше
сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.
6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки
или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить
холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после
застывания он будет безвкусным.
8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея).
Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.
9. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу. Чтобы
придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой,
не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.
10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить
естественный мясной аромат. Обычно для холодца используют перец горошком
(белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с
накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки
буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук
вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то
за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики,
которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.
11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно
вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и
морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента
закипания варить холодец 40-50 минут.
12. Чтобы готовый холодец
не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего
это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно
вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо
максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду
и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и
его можно будет легко убрать ложкой.
13. Измельчить мясо для
холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко
порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно
применим в семье, где есть маленькие дети).
14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой.
Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон
непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем
исчезнет.
15. Украсить холодец можно ломтиками моркови,
вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным
соленым огурчиком.
16. После того, как лотки заполнены, их
нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в
холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить
их в морозильник!
Готовьте с удовольствием, радуйте своих близких!