Белковый крем не содержит жиров, таких как масло или сливки. А также в нём меньше калорий, по сравнению с другими кремами.
Приготовить белковый крем для торта очень просто, в нём совсем немного ингредиентов, а получается он вкусным и нежным. Рассказываем, каким бывает белковый крем и как его не испортить.
Простой белковый крем также можно назвать красивым словом «меренга». Он используется для украшения тортов, начинок и наполнителей для песочных пирожных. Крем получается нежным, но достаточно плотным, чтобы держать форму. Есть и пирожные под таким названием – их мы также знаем под более привычным словом «безе» – по сути это белковый крем, но запечённый до хрустящего состояния. Любимый многими зефир – это тоже разновидность белкового крема, только готовится он на основе фруктового пюре.
Что вам понадобится:
• яичные белки – основа крема, благодаря которым он получается воздушным; • сахар – добавляется для сладости и создания плотной структуры. Иногда сахар заменяют сахарной пудрой; • лимонный сок – для стабилизации белков и предотвращения их оседания; • ваниль или другие ароматизаторы – для придания аромата, по вкусу; • вода – для приготовления сиропа, который смешивается с белками; • миксер с чашей. Основной принцип приготовления белкового крема заключается в тщательном взбивании белков и стабилизации структуры с помощью сахара и тепла. Как правило, белки и сахар берут в соотношении 1:2, но можно взять больше сахара. Воды для сахарного сиропа нужно брать в 4 раза меньше, чем сахара.
При желании в белковую массу можно замешать любые ингредиенты, которые вам нравятся, главное, чтобы они не портили нежную консистенцию крема. Вводите добавки аккуратно и постепенно, чтобы крем не потерял свою пышность и устойчивость. Ими могут быть различные ликёры и сиропы, миндальная мука, ягодный сок, корица, какао или кофе.
Каким бывает белковый крем
• Сырой белковый крем (французская меренга) делается без приготовления сиропа. В нём просто смешивают белки и сахар. • Заварной белковый крем (итальянская меренга) готовится сложнее, но такой крем безопаснее, так как в процессе сырые белки подвергаются термической обработке горячим сиропом. • Швейцарская меренга более плотная и тянущаяся. Здесь белки и сахар взбивают на водяной бане при температуре 40–55 °С. --- Готовим крем для торта. Какие бывают кремы и для каких тортов они подходят ---
Как правильно взбивать белки
Тёплые белки лучше насыщаются воздухом, чем холодные, поэтому за 20–30 мин до взбивания достаньте яйца из холодильника. Отделите белки от желтков, следя за тем, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Даже небольшое количество жира из желтка может помешать белкам хорошо взбиться.
Посуда должна быть абсолютно чистой и сухой, лучше взять стеклянную или металлическую чашу. Любые остатки жира, масла или даже воды могут помешать процессу. Можно протереть миску и венчики соком лимона или уксусом, чтобы обезжирить поверхность.
Начинайте взбивать белки на низкой скорости, чтобы они постепенно насыщались воздухом. Это помогает создать мелкие и стабильные пузырьки воздуха. Как только белки начнут пениться и станут объёмнее, постепенно увеличивайте скорость до средней.
Продолжайте на средней скорости, пока белки не достигнут мягких пиков – когда белки уже держат форму, но всё ещё остаются мягкими и слегка растекаются. После можно вливать сахарный сироп: постепенно, тонкой струйкой, при этом не прекращая взбивать белки. Следите, чтобы горячий сироп не разбрызгивался, на время можно уменьшить скорость.
После того как весь сироп введён и масса немного остыла, продолжайте взбивать белки на высокой скорости. Сироп стабилизирует белки, придавая крему плотность и устойчивость. Взбивайте, пока крем не станет блестящим, плотным и не остынет до комнатной температуры. Важно также не перевзбить белки, тогда они начнут оседать. Если такое случилось, добавьте в миску ещё один белок и взбейте массу заново.
Если вы делаете белковый крем без сиропа – просто вводите в белки сахар постепенно, по одной ложке. Важно следить, чтобы сахар хорошо растворился в белках. Проверить это можно, потерев немного смеси между пальцами: она должна быть гладкой, без кристалликов. --- Как приготовить бисквит для торта, чтобы он был пышным и не разваливался ---
Как приготовить сахарный сироп
В сотейнике нужно смешать сахар с водой и поставить на средний огонь. Варите, помешивая, до кипения. Сироп должен быть цвета карамели. Если у вас нет термометра, можно определить готовность сиропа по его густоте: из сиропа можно скатать мягкий шарик, когда его капля попадает в холодную воду.
Если сироп оказался немного переваренным, уберите огонь до минимума, добавьте немного воды и размешайте сироп. Однородную массу ещё раз доведите до кипения. Затем добавьте в сироп лимонный сок.
Переваренный сироп тёмно-коричневого цвета для смешивания с белками непригоден. Если же, напротив, сироп недоварен, то крем тоже не получится – он останется жидким.
Как правильно работать с белковым кремом
Крем быстро начинает сохнуть на свежем воздухе. Чтобы он обрёл идеальную консистенцию, дайте ему постоять 30 мин, а затем сразу начинайте работу. Если необходимо сохранить его на какое-то время, лучше держать его в холодильнике, но не дольше нескольких часов.
Для пропитки коржей белковый крем не подходит, он не влажный и не клейкий. В первую очередь этот крем – украшение. Его кладут в кондитерский мешок и выдавливают его на торты и пирожные, а также заворачивают в вафельные трубочки.
Чем хорош белковый крем
1. Он очень стойкий. Итальянская и швейцарская меренги могут долго сохранять форму при комнатной температуре и не оседают, что делает их идеальными для украшения тортов и пирожных. Крем легко удерживает сложные формы и даже завитки, созданные кондитерским мешком. 2. Он «послушный» в руках кондитера и хорошо ложится. Из него можно лепить непростые узоры и детали для украшения тортов. 3. Поскольку в белковом креме нет молочных продуктов, он идеально подходит для тех, кто придерживается безлактозной или безмолочной диеты. 4. Белковый крем часто используется как база для муссов, в которые добавляют желатин и различные добавки (например, фруктовые пюре), чтобы создать более плотную и стабильную текстуру. 5. Французская и швейцарская меренги при запекании превращаются в пирожные. --- А вы готовите белковый крем? Какие секреты вы знаете? --- #кулинарияок#кулинария#кремдляторта#белковыйкрем#торт#торты#десерт#десерты
Хобби в ОК
Как приготовить белковый крем
Белковый крем не содержит жиров, таких как масло или сливки. А также в нём меньше калорий, по сравнению с другими кремами.Приготовить белковый крем для торта очень просто, в нём совсем немного ингредиентов, а получается он вкусным и нежным. Рассказываем, каким бывает белковый крем и как его не испортить.
Есть и пирожные под таким названием – их мы также знаем под более привычным словом «безе» – по сути это белковый крем, но запечённый до хрустящего состояния. Любимый многими зефир – это тоже разновидность белкового крема, только готовится он на основе фруктового пюре.
Что вам понадобится:
• яичные белки – основа крема, благодаря которым он получается воздушным;• сахар – добавляется для сладости и создания плотной структуры. Иногда сахар заменяют сахарной пудрой;
• лимонный сок – для стабилизации белков и предотвращения их оседания;
• ваниль или другие ароматизаторы – для придания аромата, по вкусу;
• вода – для приготовления сиропа, который смешивается с белками;
• миксер с чашей.
Основной принцип приготовления белкового крема заключается в тщательном взбивании белков и стабилизации структуры с помощью сахара и тепла. Как правило, белки и сахар берут в соотношении 1:2, но можно взять больше сахара. Воды для сахарного сиропа нужно брать в 4 раза меньше, чем сахара.
При желании в белковую массу можно замешать любые ингредиенты, которые вам нравятся, главное, чтобы они не портили нежную консистенцию крема. Вводите добавки аккуратно и постепенно, чтобы крем не потерял свою пышность и устойчивость. Ими могут быть различные ликёры и сиропы, миндальная мука, ягодный сок, корица, какао или кофе.
Каким бывает белковый крем
• Сырой белковый крем (французская меренга) делается без приготовления сиропа. В нём просто смешивают белки и сахар.• Заварной белковый крем (итальянская меренга) готовится сложнее, но такой крем безопаснее, так как в процессе сырые белки подвергаются термической обработке горячим сиропом.
• Швейцарская меренга более плотная и тянущаяся. Здесь белки и сахар взбивают на водяной бане при температуре 40–55 °С.
---
Готовим крем для торта. Какие бывают кремы и для каких тортов они подходят
---
Как правильно взбивать белки
Тёплые белки лучше насыщаются воздухом, чем холодные, поэтому за 20–30 мин до взбивания достаньте яйца из холодильника. Отделите белки от желтков, следя за тем, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Даже небольшое количество жира из желтка может помешать белкам хорошо взбиться.Посуда должна быть абсолютно чистой и сухой, лучше взять стеклянную или металлическую чашу. Любые остатки жира, масла или даже воды могут помешать процессу. Можно протереть миску и венчики соком лимона или уксусом, чтобы обезжирить поверхность.
Начинайте взбивать белки на низкой скорости, чтобы они постепенно насыщались воздухом. Это помогает создать мелкие и стабильные пузырьки воздуха. Как только белки начнут пениться и станут объёмнее, постепенно увеличивайте скорость до средней.
Продолжайте на средней скорости, пока белки не достигнут мягких пиков – когда белки уже держат форму, но всё ещё остаются мягкими и слегка растекаются. После можно вливать сахарный сироп: постепенно, тонкой струйкой, при этом не прекращая взбивать белки. Следите, чтобы горячий сироп не разбрызгивался, на время можно уменьшить скорость.
После того как весь сироп введён и масса немного остыла, продолжайте взбивать белки на высокой скорости. Сироп стабилизирует белки, придавая крему плотность и устойчивость. Взбивайте, пока крем не станет блестящим, плотным и не остынет до комнатной температуры. Важно также не перевзбить белки, тогда они начнут оседать. Если такое случилось, добавьте в миску ещё один белок и взбейте массу заново.
Если вы делаете белковый крем без сиропа – просто вводите в белки сахар постепенно, по одной ложке. Важно следить, чтобы сахар хорошо растворился в белках. Проверить это можно, потерев немного смеси между пальцами: она должна быть гладкой, без кристалликов.
---
Как приготовить бисквит для торта, чтобы он был пышным и не разваливался
---
Как приготовить сахарный сироп
В сотейнике нужно смешать сахар с водой и поставить на средний огонь. Варите, помешивая, до кипения. Сироп должен быть цвета карамели. Если у вас нет термометра, можно определить готовность сиропа по его густоте: из сиропа можно скатать мягкий шарик, когда его капля попадает в холодную воду.Если сироп оказался немного переваренным, уберите огонь до минимума, добавьте немного воды и размешайте сироп. Однородную массу ещё раз доведите до кипения. Затем добавьте в сироп лимонный сок.
Переваренный сироп тёмно-коричневого цвета для смешивания с белками непригоден. Если же, напротив, сироп недоварен, то крем тоже не получится – он останется жидким.
Как правильно работать с белковым кремом
Крем быстро начинает сохнуть на свежем воздухе. Чтобы он обрёл идеальную консистенцию, дайте ему постоять 30 мин, а затем сразу начинайте работу. Если необходимо сохранить его на какое-то время, лучше держать его в холодильнике, но не дольше нескольких часов.Для пропитки коржей белковый крем не подходит, он не влажный и не клейкий. В первую очередь этот крем – украшение. Его кладут в кондитерский мешок и выдавливают его на торты и пирожные, а также заворачивают в вафельные трубочки.
Чем хорош белковый крем
1. Он очень стойкий. Итальянская и швейцарская меренги могут долго сохранять форму при комнатной температуре и не оседают, что делает их идеальными для украшения тортов и пирожных. Крем легко удерживает сложные формы и даже завитки, созданные кондитерским мешком.2. Он «послушный» в руках кондитера и хорошо ложится. Из него можно лепить непростые узоры и детали для украшения тортов.
3. Поскольку в белковом креме нет молочных продуктов, он идеально подходит для тех, кто придерживается безлактозной или безмолочной диеты.
4. Белковый крем часто используется как база для муссов, в которые добавляют желатин и различные добавки (например, фруктовые пюре), чтобы создать более плотную и стабильную текстуру.
5. Французская и швейцарская меренги при запекании превращаются в пирожные.
---
А вы готовите белковый крем? Какие секреты вы знаете?
---
#кулинарияок #кулинария #кремдляторта #белковыйкрем #торт #торты #десерт #десерты